Qual è la differenza tra salsiccia e salame? Il sapore della salsiccia

Anche nella vita reale, per comodità, le persone sono abituate a distinguere le salsicce dalla pancetta. Salsicce, salami e prosciutti hanno tutti concetti diversi. Il bratwurst in realtà è una salsiccia. La produzione di salsicce a Dasheng prima del Capodanno si riferisce anche alla produzione di salsicce cinesi. Poiché viene preparato principalmente nel freddo inverno, viene chiamato salsiccia. Ogni anno, durante il dodicesimo mese lunare, sono particolarmente apprezzati il ​​bacon, le salsicce e il pesce stagionato. La salsiccia è una tecnologia molto antica per la produzione alimentare e la conservazione della carne. Si riferisce a un lungo alimento tubolare cilindrico ottenuto macinando la carne, le viscere o il sangue coagulato di qualsiasi animale fino a ottenere una pasta e poi insaccandola in un involucro.

Contenuto di questo articolo

1. Qual è la differenza tra salsiccia e salame?

2. Il sapore della salsiccia

3. Classificazione degli insaccati

Qual è la differenza tra salsiccia e salame?

La salsiccia cinese è comunemente nota come salame, ma in realtà è una salsiccia. La produzione di salsicce a Dasheng prima del Capodanno si riferisce anche alla produzione di salsicce cinesi. Poiché viene preparato principalmente nel freddo inverno, viene chiamato salsiccia. Ogni anno, durante il dodicesimo mese lunare, sono particolarmente apprezzati il ​​bacon, le salsicce e il pesce stagionato. Tuttavia, il termine salsiccia ha una portata più ampia. Oltre alla salsiccia, in alcuni posti vengono chiamate anche salsiccia di prosciutto, salsiccia di mais, sanguinaccio, ecc., tutte chiamate salsicce e collettivamente definite salsicce commestibili. Nella vita reale, le persone sono abituate a distinguere tra salsicce e pancetta per comodità. Salsicce, salami e prosciutti hanno tutti concetti diversi.

Tuttavia, le salsicce vengono solitamente affumicate, grigliate o bollite. La salsiccia deve essere messa sottaceto, essiccata all'aria e affumicata. Anche i sapori sono diversi. Ci sono salsicce piccanti e in stile Sichuan. Sapore cantonese, dolce. È disponibile anche nello Hunan e nello Jiangxi ed è salato. Anche le salsicce possono essere conservate a lungo.

Cos'è la salsiccia: per comodità di distinzione, nella vita reale la salsiccia a cui le persone si riferiscono è solo un prodotto a base di carne, che viene schiacciata fino a formare una pasta e mescolata con un po' di amido e può essere mangiata direttamente. La salsiccia è una tecnologia molto antica per la produzione alimentare e la conservazione della carne. Si riferisce a un lungo alimento tubolare cilindrico ottenuto macinando la carne, le viscere o il sangue coagulato di qualsiasi animale fino a ottenere una pasta e poi insaccandola in un involucro. Le salsicce possono essere cotte o affumicate per conservarle.

Le caratteristiche più comunemente note delle salsicce sono: l'amido aggiunto e la possibilità di consumarle direttamente.

Cos'è la salsiccia cinese: la salsiccia cinese è fatta con carne di maiale come materia prima principale, che viene schiacciata fino a ottenere una pasta, marinata con vari condimenti, insaccata in budelli per salsiccia e fatta essiccare all'aria. La salsiccia non contiene amido e può essere conservata a lungo. È delizioso, delicato e ricco, con un retrogusto persistente e una fragranza che aumenta man mano che lo si mastica. La salsiccia cinese è un alimento tradizionale preparato prima del capodanno cinese.

Caratteristiche della salsiccia: non viene aggiunto amido e gli ingredienti a base di carne utilizzati devono essere marinati con condimenti. Deve essere messo sottaceto, essiccato all'aria e affumicato. Da non consumare direttamente. Il maiale affumicato ha uno speciale sapore affumicato, che il prosciutto non ha.

Il sapore della salsiccia

Ma la salsiccia cinese ha un sapore diverso. Le salsicce cinesi si trovano soprattutto nei negozi di barbecue. Sono poche le persone che lo acquistano e lo mangiano nei giorni feriali. Si verifica solo durante l'alta stagione, durante il capodanno cinese. Rispetto alle salsicce, è relativamente sottile, secca e dura, quindi nessuno la griglierà o la mangerà su spiedini. Invece, lo cuociono a vapore e poi lo tagliano a fette, oppure lo saltano in padella con il cavolo riccio o lo trasformano in riso con carne in salamoia. L'aroma e il sapore sono completamente diversi da quelli della salsiccia. La salsiccia è uno spuntino, mentre la salsiccia cinese è un piatto.

Poiché le salsicce non vengono essiccate, la loro conservabilità è breve. Se non vengono consumati entro 3 giorni, è consigliabile congelarli per mantenerli freschi. Tuttavia, se vengono congelati direttamente da crudi freschi, non saranno facili da cucinare quando vengono cotti al forno o fritti dopo lo scongelamento. Il modo migliore è cuocerli prima a vapore e poi congelarli, per evitare che rimangano crudi all'interno. Dopotutto, è più sicuro mangiare la carne di maiale completamente cotta. Quanto alla possibilità di mangiarlo con l'aglio, dipende dalle abitudini personali e non ha nulla a che vedere con la sterilizzazione.

Classificazione degli insaccati

1. In base ai materiali di produzione, può essere suddiviso in: salsiccia di salsa di soia leggera (nota anche come "salsiccia di olio bianco"); salsiccia alla salsa di soia scura; salsiccia di fegato d'anatra o di maiale (chiamate collettivamente salsiccia umida).

2. A seconda del gusto: salsicce dolci, salsicce salate, salsicce piccanti, ecc.

3. In base al luogo di origine: salsiccia cantonese (Guangdong); Salsiccia di Wuzhou (Guangxi); salsiccia piccante (Sichuan); Salsiccia Hunan (Xiang Xiaowujia), ecc. A parte ingredienti leggermente diversi, i metodi di preparazione delle varie salsicce sono fondamentalmente gli stessi. Al momento dell'acquisto è possibile scegliere in base al proprio gusto personale.