Quali sono i metodi per scegliere salsicce di alta qualità? Che tipo di budello si usa per le salsicce?

La salsiccia è dura ma morbida, elastica e leggermente unta in superficie. La sezione trasversale presenta una consistenza compatta, fibre muscolari distinte e grasso a grana quadrata. Ha un aroma intenso e un sapore di carne molto pronunciato. Non unge e lascia una fragranza persistente tra i denti. La salsiccia è fatta con budello naturale di maiale. Dopo la cottura si nota chiaramente uno strato sottile di budello, ricco di grasso. Cibo delizioso, venite ad aprirlo e a vedere come si mangia!

Contenuto di questo articolo

1. Quali sono i metodi per selezionare salsicce di alta qualità?

2. Che tipo di involucro viene utilizzato per le salsicce?

3. Come mangiare la salsiccia

Come scegliere salsicce di alta qualità

La salsiccia ha un colore lucido e la carne magra è rosso naturale o rosso dattero; il grasso è bianco come la neve, le strisce sono uniformi e non vi sono impurità; si sente secca, la pellicola cerosa è tesa, la struttura è compatta ed elastica; la superficie di taglio è liscia, senza buchi o impurità, con grasso chiaro e carne magra e una buona consistenza. La superficie tagliata della salsiccia ha un aroma intenso e un sapore di carne molto pronunciato. Le salsicce di qualità inferiore hanno un colore opaco, una distribuzione non uniforme delle particelle nell'involucro, buchi sulla superficie di taglio, carne morbida e anelastica e muco, con un distinto odore acido o di altro tipo. La qualità della salsiccia può essere giudicata principalmente dai seguenti aspetti:

1. Aspetto: il grasso della salsiccia bianca è bianco latte, mentre la carne magra è rosso vivo, con colori e lucentezza rosso e bianco chiari. Il grasso delle salsicce color salsa è giallo salsa, mentre la carne magra è rosso-brunastra o marrone e lucida. Gli intestini sono naturalmente retratti e rugosi.

2. Pressa: dura ma morbida, elastica, leggermente oleosa in superficie, con sezione trasversale compatta, fibre muscolari distinte e grasso a grana quadrata.

3. Odore: intenso aroma di pancetta e carne e sapore delicato di vino.

4. Cottura a vapore: puoi mettere gli intestini nel riso con acqua e cuocerli a vapore, oppure lavarli e poi cuocerli a vapore in una pirofila. Dopo la cottura a vapore, gli intestini rimpiccioliti diventano rotondi e pieni perché assorbono acqua, assumono un colore rosso scuro e sprigionano un gradevole aroma di carne e pancetta.

5. Gusto: può essere consumato intero o a fette. Ha un sapore moderatamente salato e dolce, è fresco e delizioso, con un forte aroma di pancetta e carne. Non unge e lascia una fragranza persistente tra i denti. In autunno e in inverno l'aroma della salsiccia è più forte. Di solito, la carne magra delle salsicce di scarsa qualità ha una consistenza appiccicosa, è priva di fibre muscolari durante la masticazione e il grasso non è né duro né croccante.

Che tipo di budello si usa per le salsicce?

La salsiccia è fatta con budello naturale di maiale. Dopo la cottura si nota chiaramente uno strato sottile di budello, ricco di grasso.

Dopo il taglio, le salsicce sono sia grasse che magre e il loro colore appare normale, senza pigmenti. Dopo la cottura a vapore, da alcune salsicce fuoriesce del liquido rosso. Sembra che non ci sia amido, solo carne.

Come mangiare la salsiccia

1. Uno viene cotto a vapore e l'altro viene riscaldato nel microonde. La seconda richiede troppo tempo ed è un po' dura, mentre la prima è cotta a vapore al punto giusto. Dopo la cottura a vapore, emana un leggero odore di alcol, molto invitante.

2. Cuocerlo direttamente a vapore. Dopo averla tagliata e disposta su un piatto, potrete vedere che la carne è cristallina e ha il sapore dolce e unico della salsiccia cantonese. Prendendo un solo pezzo si può osservare la limpidezza cristallina della carne, mentre il rapporto tra grasso e carne magra mostra che c'è più carne magra.

3. L'effetto della presentazione del piatto dopo la frittura diretta è che la carne ha un sapore migliore rispetto alla cottura a vapore e il colore è più cristallino. Dopo la frittura, parte del grasso si scioglie, rendendo il piatto più saporito.