Gli esperti evidenziano quattro problemi principali nelle cucine domestiche. Sei interessato?

I dati mostrano che il consumo di olio e sale da parte dei residenti cinesi rimane elevato, mentre il consumo di zucchero continua ad aumentare, diventando un fattore chiave nell'incidenza dell'obesità e delle malattie croniche nel mio Paese. Una delle fonti più importanti del nostro apporto giornaliero di sale, olio e zucchero è la cucina di casa. Tuttavia, negli ultimi anni, quando si parla di "ridurre sale, olio e zucchero", ci si concentra principalmente su cibi e bevande preconfezionati, ignorando le cucine e i ristoranti che sono imprescindibili dai tre pasti al giorno.

Il China Food and Health Information Exchange Center ha condotto un'indagine speciale in dieci città e ha individuato i seguenti quattro problemi comuni nella cucina casalinga.

Problema 1: La cottura tende ad essere “pesante”

I risultati dell'indagine mostrano che i metodi di cottura più comunemente utilizzati nelle cucine domestiche sono "saltare in padella e friggere in padella" (63,89%), "brasare e stufare" (49,79%) e "stufare e preparare la zuppa" (47,88%). Questi metodi di cottura potrebbero richiedere l'utilizzo di più sale, olio e zucchero. Sebbene le persone credano generalmente che stufare e preparare zuppe sia relativamente salutare, in realtà se nella zuppa c'è troppo olio in sospensione, si avrà anche un'eccessiva assunzione di grassi. L'insalata fredda può ridurre l'assunzione di olio da cucina, ma la sua frequenza di comparsa nelle cucine domestiche è solo del 24,31%. Inoltre, il 17,18% delle persone utilizza la frittura e la frittura a immersione come metodo di cottura più comunemente utilizzato. Questo metodo può facilmente portare ad un'assunzione eccessiva di grassi, aumentando il rischio di sovrappeso e obesità.

A questo proposito, Chen Junshi, accademico dell'Accademia cinese di ingegneria, ha suggerito che, quando si cucina a casa, si dovrebbero cuocere a vapore, bollire, sbollentare e servire piatti freddi più spesso, e friggere meno. Se preferite la frittura in padella, fate attenzione a controllare la quantità di sale, olio e zucchero. Quando bevi la zuppa, puoi togliere l'olio che galleggia in superficie.

Problema 2: mangiare sottaceti e salse troppo frequentemente

Sottaceti e salse sono tra le fonti più comuni di "sale invisibile" nelle case. I sondaggi dimostrano che il 20% dei consumatori li usa come contorno frequentemente o addirittura tutti i giorni.

Ding Gangqiang, direttore dell'Istituto di nutrizione e salute presso il Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, ha sottolineato che sottaceti e salse hanno un elevato contenuto di sodio. Se sulla tavola sono presenti tali alimenti, è possibile utilizzare meno sale durante la cottura oppure ricorrere a prodotti come il sale a basso contenuto di sodio e la salsa di soia a ridotto contenuto di sale. Oltre a mangiare meno sottaceti, anche i seguenti accorgimenti durante la cottura possono aiutarci a ridurre il sale: non aggiungere sale in anticipo quando prepariamo piatti freddi; aggiungere sale prima di cucinare; Usate meno sale se avete aggiunto essenza di pollo e glutammato monosodico.

Domanda 3: Alcune famiglie usano spesso lo zucchero come condimento

L'indagine mostra che il 54,92% delle famiglie utilizza lo zucchero come condimento in cucina; tra queste, il 25,5% lo usa più frequentemente.

Liu Ailing, direttore dell'Ufficio per l'educazione alimentare e sanitaria del Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, ritiene che piatti come le costolette di maiale in agrodolce, il maiale brasato, le patate dolci candite e il maiale in agrodolce contengano molto zucchero e non dovrebbero essere consumati spesso; Anche il ketchup, il condimento per insalata, la salsa dolce per noodle, la marmellata e altre salse contengono generalmente molto zucchero e andrebbero consumate in quantità minori. Inoltre, ti piace aggiungere zucchero quando bevi porridge integrale, zuppa di funghi bianchi, pasta di fagioli rossi, zuppa di fagioli mungo, latte, latte di soia, caffè, ecc. Aggiungi spesso zucchero anche quando prepari piatti freddi e quando salti in padella. Queste abitudini alimentari ti faranno consumare inconsapevolmente decine di grammi di zucchero ogni giorno. Per il condimento quotidiano in casa, cercate di non prendere l'abitudine di aggiungere zucchero. Bevete meno zuppe dolci e, quando cucinate, è meglio limitare la quantità di zucchero utilizzata al punto che la dolcezza non sia percepibile.

Problema 4: Mancanza di consapevolezza del controllo del petrolio

L'indagine mostra che circa il 60% delle famiglie utilizza olio animale per cucinare. Le famiglie di Guangzhou, Sichuan e Chongqing utilizzano più frequentemente l'olio animale, mentre solo il 30% delle famiglie utilizza limitatori di olio per controllarne l'uso.

Li Ning, direttore del National Food Safety Risk Assessment Center, ritiene che utilizzare una pentola con un uso limitato di olio aiuti a capire quanto olio si usa ogni giorno in cucina. Raccomanda ai consumatori di prendere l'abitudine di usare una pentola che limiti l'uso dell'olio quando cucinano e di pianificare ragionevolmente la quantità di olio utilizzata in base al numero di persone che mangiano a casa e alla frequenza di cottura. Gli oli animali contengono relativamente più grassi saturi e un consumo eccessivo non fa bene alla salute. Si raccomanda di non esagerare e di preferire oli vegetali come l'olio di soia, l'olio di colza, l'olio di arachidi e l'olio per insalata.

Non solo "lo so", ma "lo faccio"

Zhong Kai, direttore del KeXin Food and Health Information Exchange Center, ritiene che una dieta ragionevole e "tre riduzioni scientifiche" siano la base per garantire la salute e siano anche correlate allo stato nutrizionale e di salute generale di migliaia di famiglie e residenti. Questa indagine dimostra che i consumatori cinesi prestano sempre più attenzione alla salute alimentare, ma mancano ancora indicazioni scientifiche sulle "tre riduzioni scientifiche". Pertanto, si raccomanda che, sotto la guida del governo, tutti i settori della società intraprendano un'azione congiunta per mobilitare pienamente le forze di scienziati, imprese, industrie, ecc., rafforzare la pubblicità e la guida delle "Tre riduzioni nella scienza", promuovere nei consumatori una maggiore attenzione all'alimentazione e alla salute e nelle imprese un miglioramento attivo della salute dei prodotti. Allo stesso tempo, quando in futuro si formuleranno politiche sanitarie legate alle "Tre Riduzioni", bisogna concentrarsi sulla cucina di famiglia, far sì che le "Tre Riduzioni nella Scienza" entrino davvero in ogni cucina di famiglia e promuovere meglio l'Azione per una Cina Sana.

(Jin Zhenya, giornalista del Guangming Daily Omnimedia)

Fonte: Jin Zhenya, giornalista del Guangming Daily Omnimedia

Redattore: Wang Yuanfang

Redattore: Zhang Xueyu