Non preoccuparti di perdere peso! Il cioccolato magro ha lo stesso sapore

Per le persone con un debole per i dolci, il cioccolato è un rapporto di amore-odio; ha un buon sapore ma hanno paura di ingrassare. Tuttavia, secondo i resoconti dei media stranieri, i ricercatori britannici hanno scoperto che il cioccolato magro fatto con agar-agar non solo ha la metà delle calorie, ma mantiene anche il "sapore puro e morbido" della fonte di grassi nel cioccolato, la miscela lattiginosa, prendendo due piccioni con una fava.

Secondo un rapporto della British Broadcasting Corporation (BBC), molti cioccolatini a basso contenuto di grassi in commercio hanno un sapore notevolmente peggiore del "vero" cioccolato, perché il "sapore puro e delicato" del cioccolato deriva dalla miscela lattiginosa formata da piccoli globuli di grasso sospesi nei solidi. Ma i ricercatori dell'Università di Warwick nel Regno Unito hanno trovato un modo per sostituire i globuli di grasso, dimezzando le calorie senza alterarne il sapore.

I ricercatori hanno scoperto che metà del grasso nel cioccolato può essere sostituito con acqua, succo o alcol. Il segreto è usare l'agar-agar, che si usa nella gelatina, per sostituire i piccoli globuli di grasso nell'emulsione. L'emulsione formata dalla miscela di alcol e agar è simile a piccole e deliziose gelatine di vodka.

Tuttavia, il processo di trasformazione del grasso in gelatina è molto complicato, perché il volume dei piccoli globuli di grasso è molto piccolo, con un diametro inferiore al raggio di un capello. Se la gelatina di agar deve essere prodotta in dimensioni così piccole, deve essere in grado di resistere a una serie di lavorazioni come alte temperature e raffreddamento. Ma la buona notizia è che il metodo è stato studiato e si stanno facendo sforzi per standardizzare le procedure operative per ridurre i costi.

Secondo i risultati sperimentali degli studiosi dell'Università di Warwick, le combinazioni di agar-agar più succo, agar-agar più alcol e agar-agar più acqua possono essere utilizzate per produrre cioccolato magro senza comprometterne il sapore. Allo stesso tempo, utilizzando gli stessi principi e metodi e adottando altri liquidi, è possibile ridurre il contenuto di zucchero.