Per preparare la pasta al tuorlo d'uovo è meglio usare lo strutto o il burro? Perché la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo fatta con lo strutto è migliore della pasta sfoglia al burro?

Molti amici preparano le chips di tuorlo d'uovo nel forno di casa e sono indecisi se usare strutto o burro. Potremmo anche combinare le due cose insieme. Il prodotto finito non solo avrà la consistenza morbida, profumata, croccante e fondente delle patatine di strutto, ma ridurrà anche l'odore di strutto e aumenterà quello del burro, rendendo le patatine di tuorlo d'uovo più profumate e invitanti. Non è come prendere due piccioni con una fava?

Contenuto di questo articolo

1. Per la pasta al tuorlo d'uovo è meglio usare lo strutto o il burro?

2. Perché i dolci al tuorlo d'uovo preparati con lo strutto sono migliori di quelli al burro?

3. È possibile aggiungere burro e strutto insieme alle chips di tuorlo d'uovo?

Per la pasta al tuorlo d'uovo è meglio usare lo strutto o il burro?

Ognuno ha i suoi vantaggi.

L'utilizzo dello strutto per preparare la pasta sfoglia è una tecnica comune utilizzata per vari tipi di dolci. Nel tradizionale processo di produzione della pasta al tuorlo d'uovo viene utilizzato anche lo strutto. Il prodotto finito è stratificato, croccante, morbido e profumato e si scioglie in bocca. L'effetto e il sapore sono migliori rispetto all'uso del burro per preparare la pasta sfoglia, e lo strutto è più economico del burro.

Tuttavia, la pasta al tuorlo d'uovo fatta con lo strutto ha un leggero sapore di lardo, che non è delizioso per chi segue la dieta halal o non ama il sapore dello strutto. A questo punto potete sostituire il burro con altro burro. Sebbene il suo effetto grasso sia più debole rispetto allo strutto, il prodotto finito ha un sapore lattiginoso e un sapore croccante e delizioso.

Perché la pasta sfoglia al tuorlo d'uovo fatta con lo strutto è migliore della pasta sfoglia al burro?

Sebbene sia lo strutto che il burro siano oli animali, lo strutto è un gliceride di acidi grassi saturi estratto dal grasso di maiale e ha un contenuto di grassi più elevato. 100 grammi di strutto contengono 99,6 grammi di grassi e solo 0,2 grammi di acqua. Il burro si ricava dal latte. Si ottiene mescolando il latte fresco e filtrando parte dell'acqua dalla sostanza densa in superficie. Ha un contenuto di grassi relativamente basso. 100 grammi di burro contengono 92 grammi di grassi e 6,2 grammi di acqua. Pertanto, lo strutto ha una duttilità migliore del burro, l'effetto di strutto è più rapido e la stratificazione è evidente. Anche dopo un lungo periodo di riposo, il prodotto finito avrà ancora un sapore croccante. Tuttavia, il burro ha un contenuto d'acqua più elevato, per cui la pasta sfoglia che se ne ricava non è così croccante ma è relativamente morbida.

È possibile aggiungere burro e strutto insieme alle chips di tuorlo d'uovo?

Potere.

Gli ingredienti principali del burro sono grassi, colesterolo, vitamina A, calcio, fosforo, potassio, sodio, magnesio, ferro, zinco, rame, ecc.; i nutrienti contenuti nello strutto sono principalmente grassi, carboidrati, colesterolo, vitamina A, retinolo, solfato di ammonio, vitamina E, ecc. Non c'è conflitto tra gli ingredienti dei due e possono essere consumati insieme. Inoltre, se utilizzato per preparare la pasta al tuorlo d'uovo, la combinazione dei due oli può conferire al prodotto finito non solo la consistenza morbida, profumata, croccante e fondente della pasta al lardo, ma anche ridurre l'odore di strutto e aumentare l'aroma del burro, rendendo la pasta al tuorlo d'uovo più profumata e invitante.