Mangiare spaghetti secchi e caldi fa ingrassare? Cos'è la salsa piccante per noodles secchi?

I noodles secchi caldi sono tra i primi dieci tipi di noodles in Cina e uno degli snack più famosi a Wuhan, Hubei. Esistono molti modi per cucinarlo. Utilizzare olio, sale, pasta di sesamo, olio per insalata, olio di sesamo, erba cipollina, semi di aglio, succo di salamoia e salsa di soia leggera come ingredienti ausiliari. Ha un colore giallo e untuosità e un sapore delizioso. Grazie al suo elevato apporto calorico, può essere utilizzato anche come alimento base o come colazione nutriente per reintegrare l'energia di cui l'organismo ha bisogno.

Contenuto di questo articolo

1. Mangiare spaghetti secchi e caldi fa ingrassare?

2. Che tipo di salsa sono i noodles secchi caldi?

3. Come preparare i noodles secchi caldi

Mangiare spaghetti secchi e caldi fa ingrassare?

I noodles secchi e caldi sono fatti con farina macinata a pietra. La farina macinata a pietra è una farina lavorata utilizzando un tradizionale mulino a pietra (velocità del mulino 20 giri al minuto) senza alcun additivo. La macinazione a bassa velocità e la lavorazione a bassa temperatura non distruggono i nutrienti presenti nel grano. Per questo motivo, la farina macinata a pietra conserva al meglio i vari nutrienti del grano, come proteine, glutine, carotene, carboidrati, calcio, fosforo, ferro, vitamina B1 e B2. In particolare, il carotene e la vitamina E presenti nella farina macinata a pietra sono 18 volte superiori a quelli presenti nelle altre farine. La sua caratteristica di macinazione a bassa velocità mantiene la struttura molecolare della farina senza bisogno di additivi. Quando si cucinano i noodles, il brodo di pasta ottenuto da farina macinata a pietra è di colore giallo chiaro, mentre il brodo di pasta ottenuto da altre farine contenenti additivi è di colore bianco. Per questo motivo la farina macinata a pietra conserva il sapore originale del grano. I vari tipi di pasta realizzati con farina macinata a pietra hanno una consistenza morbida ed elastica, un ricco aroma di grano e un valore nutrizionale più elevato. È un alimento veramente naturale, verde e sano. Il contenuto calorico dei noodles secchi caldi non è molto elevato, quindi non ingrasserai dopo averli mangiati.

Cos'è la salsa piccante per noodles secchi?

La salsa usata nei noodles secchi e piccanti è la pasta di sesamo.

La pasta di sesamo è una pasta ricavata da semi di sesamo tostati e macinati. Ha un aroma fragrante e viene utilizzato come condimento. Chiamata anche pasta di sesamo. La pasta di sesamo è uno dei condimenti profumati più popolari. Ne esistono due tipi: pasta di sesamo bianco e pasta di sesamo nero. La pasta di sesamo bianco è più adatta al consumo, mentre quella di sesamo nero è più indicata per nutrire e ricostituire il qi.

Come preparare i noodles secchi caldi

primo passo

L'anima dei noodles secchi caldi: la pasta di sesamo

Pasta di sesamo pura al 100%, il cuore dei noodles secchi e piccanti. Il signor Cai utilizza semi di sesamo bianco provenienti dalla zona che va da Huangpi a Xinzhou. Dopo averli fritti, li macina a freddo e a bassa velocità utilizzando un mulino a pietra.

L'olio di sesamo puro, lavorato con il metodo di sostituzione dell'acqua, conserva al massimo l'aroma di sesamo grazie alla tecnologia di lavorazione a bassa temperatura e la fragranza è particolarmente duratura. La salsa preparata mescolando pasta di sesamo e olio di sesamo in un rapporto di 6 liang a 4 liang è il primo passaggio tecnico fondamentale per preparare i tradizionali noodles secchi piccanti.

Passo 2

Il compagno dei noodles caldi e secchi: le carote secche

Selezionate carote fresche dalla città natale di Cai Lao, tagliatele a listarelle lunghe, marinatele con sale, salsa di soia, polvere di cinque spezie, ecc., scolatele dall'acqua e asciugatele leggermente. Oltre al dolce aroma della salsa, questi dadini di ravanello hanno anche un naturale profumo di rosa.

Passo 3

Il sapore dei noodles secchi e caldi - una varietà di condimenti

Per preparare una ciotola di autentici noodles secchi piccanti servono aceto balsamico, salsa di soia chiara (salsa di soia scura), olio al peperoncino, glutammato monosodico, peperoncino in polvere e zucchero semolato, per un totale di 10 condimenti.

Passo 4

L'essenza dei noodles secchi caldi - noodles alcalini e sale

Oggigiorno, pochi negozi nel mercato di Wuhan si accorgono che non è possibile utilizzare una quantità eccessiva di alcali per preparare i noodles secchi e caldi.

Il signor Cai ha detto: "Mio padre preparava i noodles salini-alcalini con sale aggiunto, ispirati ai tradizionali noodles all'olio Huangpi. Hanno un buon sapore, non si attaccano ai denti, sono morbidi, rinfrescanti e gommosi. Sono completamente diversi dai noodles caldi e secchi venduti fuori ora. Viene aggiunto troppo alcali e soffocano la gola se ne mangi troppo. Gli anziani e i bambini non possono mangiarli".

Passo 5

Il segreto per ottenere dei noodles caldi e asciutti: spolverare i noodles

L'acqua deve essere ampia e il fuoco alto. La quantità aggiunta ogni volta deve essere moderata, circa 2 chilogrammi di pasta cruda. Una volta che l'acqua nella pentola grande bolle, aggiungere altra acqua fredda nella giusta quantità.

Passo 6

Procedimento per la preparazione di tagliatelle secche calde

Dopo aver aggiunto l'acqua fredda, mescolate il tutto con delle bacchette lunghe. Evita che i noodles formino grumi. Coprite di nuovo la pentola e, quando i noodles saranno cotti al 70% circa, toglieteli subito dalla pentola e versateci sopra nuovamente acqua fredda.

Passo 7

Il processo di preparazione dei noodles secchi caldi - scolare i noodles

Togliete i noodles dal fuoco e scolateli.

Passo 8

Processo di essiccazione delle tagliatelle calde - essiccazione

Aggiungere l'olio, raffreddare con un ventilatore elettrico e utilizzare le bacchette per sollevare i noodles e asciugarli rapidamente.

Passo 9

Processo di preparazione dei noodles secchi caldi - noodles

I noodles vengono spolverati quando sono soffici, lisci e non appiccicosi.

Passo 10

Produzione di noodles secchi caldi - noodles caldi

Mettete l'impasto in una pentola con acqua bollente e sbollentatelo per qualche secondo.

Passo 11

Preparazione di tagliatelle calde secche - aggiunta degli ingredienti

Aggiungere dieci condimenti a turno.

Passo 12

Preparazione delle tagliatelle calde secche - completata

Si tratta di una ciotola di autentici noodles tradizionali piccanti e secchi, realizzati con cura, con strisce sottili e gommose, di colore giallo brillante, condimenti completi e un sapore unico.