Cosa assorbiamo esattamente quando mangiamo un sacchetto di cibo soffiato?

Nel mondo odierno dell'alimentazione sana,

Sebbene vari cibi soffiati siano deliziosi,

Ma è sempre stato etichettato come uno "spuntino non sano".

Qual è il motivo?

Scopriamo insieme il segreto

La verità sui cibi soffiati "non sani"!

Vari tipi di alimenti soffiati e la loro tecnologia di lavorazione

Il soffiaggio è il processo mediante il quale le materie prime aumentano di volume o perdono consistenza dopo essere state trattate con alte temperature o differenze di pressione. Per i diversi tipi di alimenti soffiati si utilizzano metodi di lavorazione diversi. Gli alimenti soffiati possono essere suddivisi in "alimenti soffiati contenenti olio" e "alimenti soffiati non contenenti olio". Per cibo soffiato contenente olio si intende cibo soffiato fritto con olio commestibile o al quale è stato aggiunto o spruzzato olio commestibile durante il processo di produzione; Per cibo soffiato senza olio si intende cibo soffiato al quale non è stato aggiunto o spruzzato olio commestibile.

Gli alimenti soffiati possono essere suddivisi in cinque categorie in base alla tecnologia di lavorazione: tipo di cottura al forno, tipo di frittura, tipo di estrusione diretta, tipo colorato e altri. Attualmente, la tecnologia di estrusione è la principale tecnologia per la produzione di alimenti soffiati a livello internazionale. Quali sono le differenze tra le diverse tecnologie di elaborazione? Quale tipo di tecnologia di lavorazione viene utilizzata per realizzare gli snack che conosciamo? Diamo un'occhiata insieme!

1. Tipo di cottura: macinare le materie prime fino a ridurle in polvere, aggiungere acqua e mescolare fino a ottenere una pasta tramite vapore, quindi utilizzare una macchina per pressarla in una forma specifica come quella del pezzo grezzo. Una volta essiccato, il pezzo grezzo viene spruzzato con olio commestibile e poi cotto con aria calda o sabbia calda. L'umidità in essa contenuta si espande a causa del calore e forma rigonfiamenti.

Cibi tipici: patatine fritte, cracker ai gamberi, popcorn, torte di neve

2. Tipo fritto: macinare le materie prime fino a ridurle in polvere, aggiungere acqua e mescolare fino a ottenere una pasta tramite vapore, quindi utilizzare una macchina per pressarla in una forma specifica come quella del pezzo grezzo. Dopo che la materia prima è stata essiccata, viene fritta in olio commestibile per formare dei rigonfiamenti.

Cibi tipici: patatine fritte, chips di grano saraceno, pannocchie di mais, fiocchi di mais

Patatine fritte (fritte)

3. Tipo di estrusione diretta: le materie prime vengono estruse tramite un estrusore. In condizioni di alta temperatura e alta pressione, la differenza di pressione tra l'interno e l'esterno dell'estrusore viene utilizzata per vaporizzare l'acqua nelle materie prime e formare un'espansione.

Cibi tipici: bastoncini di riso d'orzo d'altopiano, bastoncini di miglio, chips di riso nero in stile taiwanese

4. Tipo di colore: cibo soffiato preparato con prodotti cotti al forno, fritti o estrusi direttamente come base, e farcito, ricoperto o ricoperto con materiali ausiliari quali olio, salsa o noci.

Cibi tipici: frutta multicereale, cracker di riso ripieni

5. Altri tipi: utilizzano microonde, flusso d'aria o vuoto per formare l'espansione.

Cibo tipico: popcorn al microonde

Popcorn al microonde (altri tipi)

Dopo aver letto i principi della tecnologia di lavorazione di cui sopra, mi chiedo se hai scoperto che apparentemente solo i processi di cottura al forno e di frittura hanno qualcosa a che fare con l'essere "non sani". Infatti, il processo di soffiatura è un ottimo metodo di lavorazione fisica per i cereali grossolani. Non solo modifica l'aspetto dei cereali originali, ma ne migliora anche il sapore, in modo che le persone non abbiano difficoltà a deglutirli quando li mangiano. Inoltre, il cibo prodotto con il processo di soffiatura ha il vantaggio di essere difficile da rigenerare, di perdere meno nutrienti e di essere facile da digerire e assorbire.

Il peccato originale dei nutrienti non sani

Nella tabella della composizione nutrizionale, l'energia e i quattro nutrienti principali "proteine, grassi, carboidrati e sodio" sono elementi obbligatori da etichettare. Se gli ingredienti o i processi di produzione contengono grassi idrogenati e/o parzialmente idrogenati, è necessario indicare sull'etichetta anche il contenuto di grassi trans (acidi). Gli acidi grassi trans sono grassi nocivi che possono causare coaguli di sangue, malattie coronariche, obesità e compromettere la memoria.

Il Valore Nutritivo di Riferimento (NRV) viene utilizzato per esprimere la percentuale di contenuto energetico e nutrizionale nell'assunzione giornaliera di riferimento. Prendendo come esempio le proteine ​​contenute nelle strisce di gamberi freschi, mangiare 30 grammi di strisce di gamberi consumerà 2,1 grammi di proteine, pari al 4% del fabbisogno proteico totale richiesto dal corpo umano durante il giorno. Il contenuto nutrizionale delle strisce di gamberi freschi e delle patatine di mais al formaggio è indicato in "porzioni" (la dimensione di una porzione può essere determinata in base alle caratteristiche dell'alimento o alla quantità consigliata). Sulla base del contenuto netto di 80 grammi di striscioline di gamberi freschi e 140 grammi di patatine di mais al formaggio, possiamo calcolare la percentuale di nutrienti ottenuti mangiando una busta di cibo soffiato nel fabbisogno nutrizionale giornaliero richiesto dal corpo umano.

Dai dati della tabella di riferimento nutrizionale degli alimenti soffiati si evince che mangiando una busta di striscioline di gamberi freschi o una busta di patatine di mais al formaggio, l'energia (convertita in calorie quando entra nell'organismo), i grassi, i carboidrati e il sodio (l'elemento principale del sale) consumati dal corpo umano sono vicini o addirittura superiori a quelli di un pasto normale.

Per garantire un sapore intenso, agli alimenti soffiati è necessario aggiungere una grande quantità di olio e sale. Grazie all'elevato contenuto di carboidrati nelle materie prime, i cibi soffiati sono "ricchi di calorie", "ricchi di grassi", "ricchi di carboidrati" e "ricchi di sale".

A questo punto, abbiamo scoperto la verità sul perché i cibi soffiati non sono sani? Non ancora, continuiamo a leggere.

I segreti della lista degli ingredienti del cibo soffiato

Patatine fritte, chips di mais, cracker di riso e miglio, fette di patata dolce, aroma di gamberi alla griglia, aroma di formaggio, aroma di cetriolo, aroma di pepe e sale, aroma di gamberi, quali sono i condimenti utilizzati in questi aromi? Quali additivi alimentari vengono utilizzati? Cosa assorbiamo quando mangiamo un sacchetto di cibo soffiato? Possiamo scoprirlo consultando l'elenco degli ingredienti sul retro della confezione. Ora prenderemo come esempio le strisce di gamberi freschi più comunemente consumate per analizzare l'elenco degli ingredienti dei cibi soffiati.

Elenco degli ingredienti dei cracker ai gamberi freschi:

Ingredienti alimentari: farina di frumento, amido, olio vegetale, gamberetti

Condimento: condimento composto (zucchero bianco, sale commestibile, glutammato monosodico)

Additivi alimentari: esaltatore di sapidità (5'-ribonucleotide disodico), agente antiagglomerante (biossido di silicio), emulsionante (gliceril monostearato), agente lievitante (bicarbonato di sodio), agente lievitante, agente di trattamento della farina (carbonato di calcio), colorante (rosso cocciniglia, giallo gardenia)

Dall'elenco degli ingredienti, sappiamo che un altro motivo importante per cui i cibi soffiati non sono sani sono gli additivi alimentari in essi contenuti. Il disodio 5'-ribonucleotide, il biossido di silicio e il gliceril monostearato possono causare danni all'organismo umano se assunti per lungo tempo.

Inoltre, alcuni agenti lievitanti contenenti alluminio sono un altro motivo per cui i cibi soffiati sono poco salutari. Se i bambini consumano troppo alluminio, il loro sistema nervoso verrà danneggiato, il che a sua volta inciderà sul loro sviluppo intellettivo. Ora, gli agenti lievitanti contenenti alluminio sono stati vietati, ma tracce di alluminio sono ancora state rilevate negli alimenti soffiati. Tra le possibili fonti rientrano contenitori per lo stoccaggio delle materie prime, tubazioni di distribuzione delle attrezzature di lavorazione, sacchi per l'imballaggio, ecc.

Riassumendo, il metodo di lavorazione degli alimenti soffiati non è il motivo principale per cui sono dannosi per la salute. Il problema principale è l'elevato contenuto di calorie, grassi, carboidrati e sale delle materie prime e dei condimenti, nonché l'aggiunta di numerosi additivi alimentari.

Ma non c'è bisogno di preoccuparsi troppo. Se il contenuto di additivi alimentari negli alimenti soffiati rientra nell'intervallo specificato dallo Stato, il prodotto è sicuro. Inoltre, se consumiamo cibi gonfi in eccesso, questo influenzerà la nostra normale dieta. Pertanto, per mantenerci in salute, dobbiamo controllare l'appetito, seguire una buona alimentazione, insistere su una dieta equilibrata e fare esercizio fisico moderato ogni giorno.

Autore: Zhang Likui (CEC Food Safety Testing Consumer Experience Center)

Fonte: Rivista Knowledge is Power