Perché la testa di leone brasata si chiama così? Cos'è la testa di leone brasata?

Le polpette di testa di leone brasate sono composte da quattro polpette dal colore, dal profumo e dal sapore eccellenti, che simboleggiano le quattro grandi gioie della vita: felicità, ricchezza, longevità e gioia. Viene spesso utilizzato come piatto conclusivo nei banchetti nuziali, di compleanno e in altri ricevimenti per augurare buona fortuna. Perché la testa di leone brasata si chiama così? Discutiamone con tutti qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Perché la Testa di Leone Brasata si chiama così?

2. Che tipo di cucina è la Testa di Leone Brasata?

3. Perché il tofu viene aggiunto alla testa del leone?

Perché la testa di leone brasata si chiama testa di leone brasata?

Nel dialetto di Yangzhou, "testa di leone" significa grande carne tritata, mentre nel dialetto del nord viene chiamata "polpette grandi" o "polpette della quattro felicità". Si dice che il suo "lontano antenato" sia il "Jumping Ball Roasting" registrato nel "Food Classic" delle dinastie del Nord e del Sud (vedi "Qimin Yaoshu. Roasting Method Chapter 80"). Durante la dinastia Tang, con la prosperità dell'economia, anche i funzionari e i dignitari prestarono maggiore attenzione alla dieta. Una volta, il duca Xun Wei Zhi organizzò un banchetto e il famoso chef Wei Juyuan preparò nella sua villa anche questi quattro famosi piatti di Yangzhou, accompagnati da prelibatezze di montagna e di mare e da rari tesori di terra e di mare, che stupirono gli ospiti. Quando venne servito il piatto "Carne di girasole", l'enorme polpetta di carne fatta con il cuore di girasole era così squisita che sembrava la testa di un leone. Gli ospiti colsero l'occasione per convincerlo a bere, dicendo: "Il duca Xun è stato un soldato per metà della sua vita e ha ottenuto risultati militari eccezionali. Dovrebbe indossare il sigillo del leone". Wei Zhi alzò felicemente il bicchiere e lo bevve tutto, dicendo: "Per commemorare l'evento di oggi, 'Carne di girasole' dovrebbe essere rinominata 'Testa di leone'." Da quel momento in poi, Yangzhou aggiunse il famoso piatto "Testa di leone".

Cos'è la testa di leone brasata?

Con "testa di leone brasata" si intendono generalmente le polpette della quattro felicità, uno dei piatti tradizionali Han classici e appartenente alla cucina dello Shandong. Si compone di quattro polpette dal colore, profumo e sapore eccellenti, che rappresentano le quattro grandi gioie della vita: felicità, ricchezza, longevità e gioia. Viene spesso utilizzato come piatto conclusivo nei banchetti nuziali, di compleanno e in altri ricevimenti per augurare buona fortuna. A giudicare dall'aspetto, le polpette Four Joy sono composte da quattro polpette più grandi e altri ingredienti ausiliari. Il metodo per preparare le polpette "Quattro Felicità" è fondamentalmente lo stesso delle polpette "Testa di Leone", solo che vengono utilizzate solo quattro polpette. Gli ingredienti principali sono ripieno di maiale, uova, cipollotti tritati, ecc.

Perché Lion's Head contiene tofu?

Il tofu viene aggiunto alla testa di leone perché è fatto con tofu testa di leone. Il tofu a testa di leone è preparato con tofu, funghi shiitake, capesante, gamberetti essiccati, prosciutto, carne magra, bile vegetale, salsa al sapore di pesce e altri ingredienti principali, oltre a sale, zucchero, salsa di soia chiara, amido di mais e altri ingredienti ausiliari. È una prelibatezza dal sapore fresco e profumato.

pratica:

(1) Lavare il tofu, asciugarlo e schiacciarlo manualmente. Mescolare e sbattere fino a quando il tofu diventa appiccicoso e morbido.

(2) Tritare finemente la carne di maiale, i funghi shiitake, le capesante, i gamberetti secchi e il prosciutto. Aggiungere la purea di tofu e la marinata e mescolare bene. Dividere in quattro porzioni uguali e formare delle palline da utilizzare in seguito.

(3) Cospargere ogni pallina di tofu con un po' di farina secca, friggerla in olio bollente fino a doratura, scolarla e metterla da parte.

(4) Aggiungere la giusta quantità di brodo alla salsa al pesce, mettere la testa di leone di tofu nella casseruola, cuocere a fuoco lento finché gli ingredienti non saranno cotti e la salsa non sarà densa, quindi aggiungere il cuore di verdura sbollentato e servire.