Soffrirai di diarrea dopo aver mangiato i mooncake "a basso contenuto di zucchero"? Grazie per l'invito! Si scopre che questo è il colpevole

Esperto di questo articolo: Pa Lize, primario di nutrizione, ex vicedirettore dell'Istituto di prevenzione delle malattie croniche e gestione della salute del Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie della regione autonoma uigura dello Xinjiang

La festa di metà autunno si avvicina ed è tempo di riunioni di famiglia, osservazione della luna e dolci lunari.

Oggigiorno, spinti dal concetto di consumo sano, sempre più amici scelgono di acquistare cibi senza zucchero o sostitutivi dello zucchero, e i mooncake, che sono ricchi di calorie, devono naturalmente lanciare prodotti conformi a questa tendenza.

Di recente, molti internauti hanno dichiarato di aver iniziato ad avere mal di stomaco dopo aver mangiato i "suncake lunari salutari e a basso contenuto di zucchero" di Zhihu.

In seguito, il funzionario si è scusato e ha spiegato che durante il processo di acquisto aveva scelto dei mooncake a basso contenuto di zucchero, che utilizzavano maltitolo al posto del saccarosio, il che ha causato intolleranze e sintomi di malessere come la diarrea in alcune persone.

Schermata di Weibo

Molte persone si sono chieste: che cos'è il maltitolo? Perché ho la diarrea dopo averlo mangiato? Aggiungere maltitolo agli alimenti è davvero senza zucchero? Questo articolo scientifico divulgativo vi aiuterà a risolvere il mistero.

Perché ai mooncake viene aggiunto il maltitolo?

Il maltitolo (nome inglese Maltitol) è un alcol disaccaride ottenuto per idrolisi, idrogenazione e raffinazione dell'amido. Si tratta di una polvere cristallina bianca o di un liquido viscoso neutro, incolore e trasparente ed è un dolcificante alimentare funzionale.

Il maltitolo è spesso utilizzato come sostituto dello zucchero in quanto sostituto del saccarosio. Le aziende non aggiungono maltitolo ai mooncake solo per ridurre i costi.

Il maltitolo viene utilizzato come ingrediente per i mooncake perché le sue proprietà chimiche e fisiche possono migliorarne notevolmente la qualità. Piace:

(1) Il maltitolo può garantire che i mooncake abbiano una migliore viscosità;

(2) L'igroscopicità del maltitolo migliora la ritenzione idrica dei mooncakes, prevenendo la cristallizzazione del saccarosio;

(3) Il maltitolo è resistente al calore e non subisce la reazione di Maillard (un fenomeno in cui gli alimenti contenenti zucchero (carboidrati) e proteine ​​(amminoacidi) diventano marroni ad alte temperature) dopo il riscaldamento, cambiando così il colore del prodotto.

(4) Come dolcificante, il maltitolo è fondamentalmente dolce quanto il saccarosio (80%-95% della dolcezza del saccarosio), ma le sue calorie sono solo l'1-5% del saccarosio. Questa soluzione soddisfa le esigenze del crescente numero di persone che cercano etichette senza zucchero e cibi "a zero calorie". Per questo motivo viene spesso pubblicizzato come un alimento "a zero calorie".

Perché mangiare i mooncake contenenti maltitolo provoca diarrea?

Sebbene i vantaggi del maltitolo siano riconosciuti e ampiamente utilizzato in ingredienti alimentari come torte, caramelle e latticini in tutto il mondo, può essere digerito solo parzialmente dal corpo umano e ha una velocità di assorbimento estremamente bassa, il che può facilmente causare un aumento della pressione osmotica nell'intestino crasso, rendendo difficile l'assorbimento dell'acqua da parte dell'intestino.

Pertanto, se il corpo umano consuma quantità eccessive di maltitolo, si verificheranno crampi allo stomaco e gonfiore, nonché sintomi di disturbi gastrointestinali come brontolii intestinali e diarrea.

Sebbene in letteratura si riporti che i sintomi di disturbi gastrointestinali si manifestano solo quando l'assunzione supera i 100 g/persona/giorno, a causa delle differenze individuali, i sintomi di diarrea possono manifestarsi anche se non si raggiunge questa quantità. In particolare, l'incidenza del malassorbimento dell'alcol zuccherino è relativamente più elevata nelle persone affette da malattie infiammatorie gastrointestinali croniche e anche i sintomi che si manifestano saranno più gravi.

Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato che il consumo di alimenti contenenti maltitolo insieme ad altri carboidrati può aggravare i sintomi del disturbo gastrointestinale.

Questo aspetto negativo del maltitolo è elencato sulle etichette di alcuni prodotti come avvertenza di "potente lassativo".

Gli alimenti senza zucchero contenenti maltitolo sono davvero senza zucchero?

Infatti, il fatto che molti alimenti senza zucchero e sostituti dello zucchero contengano maltitolo non significa che siano realmente senza zucchero.

Questo perché, sebbene al cibo non venga aggiunto zucchero, il sapore viene migliorato utilizzando maltitolo o altri alcoli di zucchero come dolcificanti. Senza saperlo, le persone consumeranno più carboidrati raffinati, come biscotti, pasticcini, ecc., oppure consumeranno tè al latte senza zucchero ma ad alto contenuto di grassi, cioccolato senza zucchero, ecc., che aggiungono ulteriore energia.

Inoltre, le "Norme generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati" del mio Paese stabiliscono che un alimento può essere etichettato come senza zucchero se il contenuto di zucchero è inferiore a 0,5 g/100 g.

Da questo possiamo vedere che “senza zucchero” o “sostituto dello zucchero” non è davvero sano!

Inoltre, vale la pena notare che:

Poiché il metodo di digestione del maltitolo è diverso da quello della maggior parte degli altri carboidrati dolci che le persone sono abituate a mangiare, esso viene digerito solo parzialmente nell'intestino tenue ed entra nel colon. Il suo indice glicemico (IG) è 35, molto più basso dell'indice glicemico del comune zucchero bianco, che è 65. Per questo motivo, sono numerose le pubblicità che promettono che può essere utilizzato come rimedio temporaneo per chi soffre di diabete.

Tuttavia, il maltitolo è anche un carboidrato. I diabetici non dovrebbero mai mangiare cibi dolcificati con maltitolo, come bevande, cioccolato, ciambelle, bignè, torte alla crema, ecc. Ricorda che grandi quantità di maltitolo causano fluttuazioni della glicemia e influenzano la sensibilità all'insulina.

In quali prodotti è meglio aggiungere maltitolo?

Un altro importante punto di forza del dolcificante al maltosio è che non si attacca ai denti e non provoca carie, ha una dolcezza delicata senza retrogusto ed è relativamente sicuro da usare entro i limiti standard. Per questo motivo viene utilizzato anche nel collutorio, nelle gomme da masticare e perfino nel dentifricio. Non compromette la salute orale e può anche migliorare il sapore del prodotto.