Lo yacon può essere ancora mangiato dopo che è diventato nero? Perché lo yacon diventa nero dopo essere stato tagliato?

Quando mangiamo lo yacon quotidianamente, noteremo che, se prestiamo attenzione, diventerà nero. Quindi possiamo continuare a mangiare lo yacon anche se è diventato nero? Perché lo yacon diventa nero dopo essere stato tagliato? Come evitare che lo yacon diventi nero? Ora condivideremo con voi alcune informazioni sull'annerimento dello yacon, sperando che vi siano utili!

Contenuto di questo articolo

1. È possibile mangiare lo yacon anche se è diventato nero?

2. Perché lo yacon diventa nero dopo essere stato tagliato?

3. Come evitare che lo yacon diventi nero

Posso continuare a mangiare lo yacon anche se è diventato nero?

Potere. Il motivo principale per cui lo yacon diventa nero è l'ossidazione dei tannini. Il componente nero ossidato è l'acido tannico, che non è tossico ed è commestibile. Tuttavia, poiché lo yacon nero influisce gravemente sull'appetito, la maggior parte delle persone non vuole mangiarlo. Si consiglia di staccare la superficie nera prima di mangiarla.

Perché lo yacon diventa nero dopo essere stato tagliato?

L'ossidazione diventa nera. Quando lo yacon viene sbucciato, le sostanze fenoliche presenti nelle cellule vegetali subiscono una reazione di ossidazione con l'ossigeno presente nell'aria sotto l'azione della fenolasi, producendo una grande quantità di sostanze chinoniche. Le sostanze chinoniche appena prodotte possono rapidamente far diventare marroni le cellule vegetali. Questo cambiamento è chiamato imbrunimento enzimatico degli alimenti. Per questo motivo, dopo essere stato sbucciato e lasciato riposare per un po', lo yacon cambierà colore. Non solo lo yacon, ma anche le comuni mele, pere e alcune verdure (come patate, melanzane, ecc.) cambieranno colore. Questa doratura altera l'aspetto del cibo e riduce il contenuto nutrizionale dello strato esterno, ma è comunque commestibile. Se lo yacon viene lasciato a lungo dopo essere stato sbucciato, la decomposizione ossidativa delle cellule vegetali nell'aria si intensificherà e i nutrienti nello strato esterno dello yacon si decomporranno ulteriormente. La sostanza pectinica verrà ulteriormente decomposta in acido pectinico e metanolo sotto l'azione degli enzimi, rendendo la polpa molle, umida, scolorita, con alterazione del sapore e persino marciume e deterioramento. Per questo motivo è meglio mangiare lo yacon subito dopo averlo sbucciato.

Come evitare che lo yacon diventi nero

Immergere in acqua pulita. Il motivo per cui lo yacon diventa nero è dovuto al contatto con l'aria. Quando lo yacon viene tagliato, si ossiderà lentamente. Questo processo dura circa 10 minuti, quindi finché l'aria è isolata, la velocità di annerimento dello yacon può essere rallentata.

Si consiglia di lasciare in ammollo per qualche tempo lo yacon tagliato in acqua. La bassa concentrazione di ossigeno nell'acqua può rallentare efficacemente la velocità di annerimento dello yacon. Anche l'acido tannico contenuto nello yacon si scioglierà nell'acqua, impedendo così allo yacon di diventare nero.