Qual è la differenza tra salmone fresco e congelato? Come scegliere il salmone congelato

La carne del salmone fresco rimane morbida e la bassa temperatura impedisce la proliferazione batterica, preservando al massimo il sapore e le proprietà nutritive. A causa dell'ambiente in cui cresce, il salmone viene spesso trasportato tramite la catena del freddo. Qual è la differenza tra salmone fresco e salmone congelato? Per saperne di più, clicca qui sotto.

Contenuto di questo articolo

1. Qual è la differenza tra salmone fresco e salmone congelato?

2. Come scegliere il salmone congelato

3. Come preparare il salmone per il consumo crudo

Qual è la differenza tra salmone fresco e salmone congelato?

1. Salmone fresco: abbassare la temperatura a circa zero gradi Celsius entro breve tempo dalla cattura e mantenerla in questo intervallo di temperatura durante il trasporto e lo stoccaggio. In questo momento, il prodotto è al punto critico di congelamento, la carne del pesce rimane morbida e la bassa temperatura può impedire la proliferazione dei batteri, il gusto e il valore nutrizionale vengono preservati al massimo ed è più delizioso dei prodotti congelati;

2. Salmone congelato: alimento conservato a una temperatura inferiore a -18°C. Durante il processo di abbassamento della temperatura da ambiente a temperatura inferiore al punto di congelamento, l'umidità contenuta nella carne si condensa formando cristalli di ghiaccio. Anche lo scongelamento prima della cottura provoca danni parziali alle cellule, con un conseguente impatto sul contenuto nutrizionale e sul sapore del cibo, il cui sapore risulta leggermente inferiore a quello della carne fresca.

Come scegliere il salmone congelato

Come scegliere il salmone congelato:

1. Per quanto riguarda l'aspetto, il salmone d'allevamento presenta solitamente delle strisce sul corpo o delle macchie sulla testa, mentre il salmone selvatico ha un aspetto molto liscio e un colore uniforme.

2. Per quanto riguarda il pesce, alcuni salmoni nei supermercati vengono venduti a spicchi per facilitarne la lavorazione e la conservazione. Allo stesso tempo, rende anche più facile per i consumatori riconoscere la qualità del salmone. Se nella polpa del pesce sono presenti una o più macchie bianche, significa che si tratta di salmone d'allevamento. Al contrario, il salmone selvatico ha una carne soda e quasi zero grassi, quindi non è visibile alcuna carne bianca.

3. In termini di sapore, la consistenza del salmone selvatico è soda, mentre quella del salmone d'allevamento è più morbida.

Come lavorare il salmone per il consumo crudo

Ingrediente principale: salmone.

Ingredienti ausiliari: quantità adeguata di salsa di soia chiara, senape verde, aceto, cubetti di ghiaccio, ecc.

pratica:

1. Mettere i cubetti di ghiaccio su un piatto e dargli forma.

2. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte.

3. Tagliate il salmone nella dimensione desiderata e distribuitelo sul ghiaccio.

4. Aggiungere il wasabi in una ciotola.

5. Aggiungere la giusta quantità di salsa di soia chiara e aceto, mescolare bene e intingere.