Perché l'olio di sesamo ha un sapore amaro? Il ruolo dell'olio di sesamo

La maggior parte degli studi ritiene che le sostanze amare presenti nell'olio di sesamo derivino da un breve peptide proteico chiamato "cicloottapeptide". L'olio di sesamo è ricco di vitamina E anti-invecchiamento, che può favorire la divisione cellulare e ritardare il processo di invecchiamento. Come capire se l'olio di sesamo è andato a male? Scopriamolo insieme.

Contenuto di questo articolo

1. Perché l'olio di sesamo ha un sapore amaro?

2. Il ruolo dell'olio di sesamo

3. Come capire se l'olio di sesamo è andato a male

Perché l'olio di sesamo ha un sapore amaro?

Il sapore amaro dell'olio di sesamo è una caratteristica dell'olio di sesamo puro. Il sapore leggermente amaro è normale e non è dannoso per l'organismo umano.

Il sapore amaro dell'olio di sesamo è dovuto principalmente ai glicosidi cianogenici endogeni contenuti nei semi di sesamo, come la linamarina. Il sapore amaro è dovuto ai componenti lignani isolati dalle bucce dei semi di sesamo. La maggior parte degli studi ritiene che le sostanze amare presenti nell'olio di sesamo derivino da un breve peptide proteico chiamato "cicloottapeptide". Il sapore amarognolo del peptide proteico corto è dovuto ai residui amminoacidici idrofobici rilasciati dall'idrolizzato in esso contenuto. In genere, i gruppi idrofobici delle proteine ​​naturali sono nascosti all'interno e quindi non hanno un sapore amaro. Tuttavia, quando le proteine ​​vengono idrolizzate in piccoli peptidi, questi gruppi idrofobici vengono esposti ed entrano in contatto con le papille gustative, manifestando un sapore amaro.

Il ruolo dell'olio di sesamo

1. Ritarda l'invecchiamento: l'olio di sesamo è ricco di vitamina E anti-invecchiamento, che può favorire la divisione cellulare e ritardare il processo di invecchiamento.

2. Protegge dalle malattie cardiovascolari e cerebrovascolari: l'olio di sesamo contiene il 40% di acido linoleico e acido palmitico, che vengono facilmente assorbiti dal corpo umano e hanno un buon effetto nell'attenuare le malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.

3. Lubrifica l'intestino e favorisce i movimenti intestinali: per le persone con feci secche e per i pazienti anziani affetti da stitichezza abituale, bere un sorso di olio di sesamo a stomaco vuoto al mattino e alla sera avrà benefici inaspettati.

4. Allevia la tosse: le persone affette da enfisema e bronchite possono alleviare significativamente la tosse bevendo un sorso di olio di sesamo prima di andare a letto e dopo essersi alzate.

5. Riduce la tossicità del fumo di olio: l'olio di sesamo ha l'effetto di inibire l'assorbimento della nicotina e può proteggere la mucosa del tratto digerente.

6. Protegge la gola: l'olio di sesamo può migliorare l'elasticità delle corde vocali, far sì che la glottide si apra e si chiuda più efficacemente e ha un buon effetto riabilitativo sulla raucedine e sulla laringite cronica.

Come capire se l'olio di sesamo è andato a male

È possibile osservare se l'olio di sesamo si è deteriorato esaminando i tre aspetti seguenti.

Annusa l'olio di sesamo con il naso. Se ha un odore aspro, significa che l'olio di sesamo è andato a male. L'olio di sesamo normale ha solitamente un forte aroma di olio di sesamo.

Il colore dell'olio di sesamo è generalmente giallo brillante. Se noti che il colore dell'olio di sesamo è diventato scuro e si forma un sedimento bianco, significa che l'olio di sesamo si è deteriorato.

Utilizzare un cucchiaio per assaggiare l'olio di sesamo. Se è morbido e liscio, significa che non ci sono problemi con l'olio di sesamo. In genere, se l'olio di sesamo ha un sapore aspro o granuloso, è sconsigliato consumarlo.

Nota: se si scopre che l'olio di sesamo è andato a male, in genere si consiglia di buttarlo via e di non consumarlo.