Quando il latte viene riscaldato, molti nutrienti vengono persi? Posso bere il latte se ho problemi di stomaco?

Un internauta ha chiesto: Bevo una tazza di latte caldo ogni mattina, ma ho sempre sentito dire che molti nutrienti vanno persi quando il latte viene riscaldato. È vero?

A proposito, anch'io soffro di problemi allo stomaco e in passato ho avuto delle ulcere. Bere latte tutto l'anno può avere effetti negativi sulla mia salute?

Innanzitutto, parliamo della possibilità di riscaldare il latte.

Infatti, durante il processo di riscaldamento del latte alcuni nutrienti (principalmente le vitamine) andranno sicuramente persi.

Ma la quantità di sostanze nutritive perse dipende dalla durata del riscaldamento.

Riscaldandolo per 10 minuti, il 90% delle vitamine B1 e B6 presenti nel latte viene mantenuto, mentre l'80% della vitamina B12 rimane.

Tuttavia, se si cuoce troppo a lungo, non solo le vitamine andranno perse in modo significativo e il calcio nel latte precipiterà brevemente, ma anche proteine, calcio, grassi, ecc. formeranno uno strato bianco di "incrostazioni di latte" sulla pentola, causando un'ulteriore perdita di sostanze nutritive.

Quindi, se volete bere il latte caldo, ricordatevi di non farlo bollire troppo a lungo.

Suggerimenti per riscaldare il latte: mescolare durante il riscaldamento e spegnere il fuoco quando si vedono piccole bollicine salire.

Con una “bollitura leggera” del genere non c’è bisogno di preoccuparsi troppo della perdita di sostanze nutritive. Anche se si verifica una leggera perdita di vitamine del gruppo B, possiamo integrarle attraverso altri alimenti.

Infine, parliamo se i pazienti con ulcera gastrica possono bere latte.

Bere latte presenta in realtà sia vantaggi che svantaggi per i pazienti affetti da ulcera gastrica.

Da un lato, il latte può diluire e neutralizzare l'acido dello stomaco e formare una pellicola protettiva sulla superficie delle ulcere peptiche; ma d'altro canto, i prodotti di decomposizione delle proteine ​​e il calcio presenti nel latte causano un aumento della secrezione di acido gastrico, che non favorisce la guarigione delle ulcere.

Inoltre, è probabile che i pazienti affetti da ulcera assumano farmaci alcalini per neutralizzare l'acidità di stomaco, come bicarbonato di sodio, calmanti per lo stomaco, ecc. Questi farmaci possono causare reazioni avverse se assunti con il latte.

Pertanto, i pazienti con problemi di stomaco non dovrebbero bere latte prima che le ulcere siano guarite, ma possono comunque berlo con moderazione dopo la guarigione.