Il prosciutto senza amido è più magro? Il prosciutto Jinhua è costoso, quindi è più sano?

Salsiccia e prosciutto sono prelibatezze semplicemente irresistibili per i buongustai. Quando si acquistano salsicce, alcune persone prestano attenzione alla marca, altre al sapore e altre ancora al contenuto di carne.

È davvero emozionante vedere la carne mentre si mangia una salsiccia, quindi per far sì che la gente pensi che "nel prosciutto c'è carne", sugli scaffali sono comparsi molti prosciutti senza amido.

Il prosciutto senza amido è davvero privo di amido?

Contiene più carne?

Esiste anche il prosciutto Jinhua, estremamente costoso. Cosa lo rende così costoso?

01 Il prosciutto senza amido non contiene amido? L'idea è bella, ma la realtà è molto imbarazzante

Oggigiorno molti prosciutti riportano sull'etichetta la dicitura "senza amido", ma questo non significa che non contengano amido. È solo che il contenuto di amido è relativamente basso, così basso che non si riesce nemmeno a percepirne il sapore.

Secondo lo standard di attuazione per i salumi di prosciutto del mio Paese GB/T 20712-2006, i salumi di prosciutto possono essere suddivisi in 4 categorie (vedere la figura sottostante) e quando il contenuto di amido è ≤1% e il contenuto di proteine ​​è ≥4%, possono essere dichiarati come prosciutto senza amido. [1]

▲Fonte dell'immagine: Screenshot dello standard GB/T 20712-2006

Alcune aziende aggiungono zucchero bianco alle salsicce per migliorarne il sapore, come nel caso mostrato di seguito:

▲Fonte immagine: piattaforma e-commerce

Pertanto, devi capire che il prosciutto senza amido che acquisti non è privo di amido, è solo che il contenuto è relativamente piccolo e non puoi sentirne il sapore.

Se stai perdendo peso, ti consigliamo di controllare l'elenco degli ingredienti quando acquisti prosciutto senza amido e di cercare di sceglierne uno senza zuccheri aggiunti.

02 Tutto il prosciutto senza amido è carne magra? Non proprio

Quando ho sentito "niente amido", il mio primo pensiero è stato: solo carne? Ma non è così.

Il prosciutto senza amido ha semplicemente un contenuto di amido inferiore, ma la quantità di carne potrebbe non essere aumentata. Ciò che è aumentato è solo la proteina di soia o forse la pelle di maiale.

Diamo prima un'occhiata al prosciutto comune con amido: gli ingredienti sono principalmente pollo, acqua, maltosio, proteine ​​di soia, amido:

▲Fonte immagine: piattaforma e-commerce

I due tipi di prosciutto nella foto qui sotto sono prosciutti senza amido. Nell'elenco degli ingredienti si può notare la pelle di maiale, che contiene anche proteine ​​di soia. Rispetto al comune prosciutto, il contenuto di proteine ​​di soia del prosciutto senza amido è più elevato:

▲Fonte immagine: piattaforma e-commerce

▲Fonte immagine: piattaforma e-commerce

Il contenuto proteico nella pelle di maiale è relativamente alto, pari a 27,4 g/100 g, superiore ai 20,3 g/100 g della carne magra di maiale[2]. La proteina in esso contenuta è principalmente collagene, che una volta sciolto e solidificato si trasforma in una gelatina elastica. Aggiungendolo alle salsicce non solo si può sostituire l'amido, rendendole più tenere e rendendole più tenere, ma anche migliorarne il sapore.

Tuttavia, devo dirvi che, sebbene l'aggiunta di pelle di maiale possa aumentare il contenuto proteico del prodotto, il collagene è una proteina incompleta. Innanzitutto, il suo tasso di assorbimento è molto basso. In secondo luogo, il collagene non viene assorbito direttamente dal viso per aumentare l'elasticità della pelle. Deve prima essere digerito in amminoacidi, assorbito nel sangue e utilizzato dagli organi.

Pertanto, il prosciutto senza amido non è carne completamente magra, ma contiene più cotenna di maiale e proteine ​​di soia. Ad esempio, quello verde nella foto sopra ha un contenuto proteico più elevato rispetto al prosciutto Jinhua di pura carne.

03 Il prosciutto Jinhua è costoso e quindi è salutare? Mangiare troppo non fa bene alla pressione alta

In genere sono poche le persone che acquistano il prosciutto Jinhua. La maggior parte delle persone lo compra come regalo perché è davvero... troppo costoso... Il prezzo di uno è di circa duecento o trecento yuan, e alcuni arrivano persino a cinquecento o seicento yuan.

Quindi, alcuni direbbero che, essendo così costoso, deve essere anche molto salutare. Specialità della città di Jinhua, il prosciutto di Jinhua è venduto non solo per la sua fama, ma anche per l'elevato contenuto di carne. Ma essere costoso non significa che sia sano e che puoi mangiarne quanto vuoi.

Gli ingredienti del prosciutto Jinhua sono generalmente: cosce di maiale, sale, nitrito di sodio. Date un'occhiata alla tabella della composizione nutrizionale di questo prosciutto Jinhua nell'immagine qui sotto:

▲Fonte immagine: piattaforma e-commerce

Ciò a cui dobbiamo prestare attenzione è il contenuto di sodio: 4430 mg di sodio per 100 g, che equivalgono a 11 g di sale. Se mangi 100 g di prosciutto, il tuo apporto di sale supererà l'83% dei 6 g/giorno raccomandati dalle Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[3]. Una dieta ricca di sale non solo aumenta il rischio di ipertensione, ma anche quello di cancro gastrico.

Pertanto, è accettabile mangiare occasionalmente un po' di prosciutto Jinhua per provarlo, ma è meglio limitare la quantità a 20~30 g ogni volta. Si raccomanda inoltre di ridurre l'assunzione di sale negli altri alimenti durante la giornata. La quantità da ridurre è di circa 2~3 g (la quantità di mezzo tappo di bottiglia di birra).

Riassumendo: il prosciutto senza amido non è solo carne magra, contiene anche amido, ma in quantità minore; Il prosciutto Jinhua ha un contenuto di sale molto elevato, quindi dovresti mangiarne meno.

I prodotti a base di carne lavorata presentano un certo rischio cancerogeno. I prodotti a base di carne lavorata, come pancetta, salsiccia e prosciutto, sono stati inseriti nell'elenco delle sostanze cancerogene di classe 1 dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) dell'OMS.

Se possibile, mangia meno e ogni tanto mangia qualcosa per soddisfare la tua voglia. Si consiglia inoltre di abbinarlo a frutta e verdura fresca per ridurre l'impatto sulla salute.

Riferimenti:

[1] .GB/T 20712-2006 Salsiccia di prosciutto http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=11009

[2]. Italiano: Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 2[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[3]. Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare, 2016

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta sulla piattaforma Science Refutation