Se una persona lava i piatti, il cancro può colpire tutta la famiglia. Cosa è andato storto? Attenzione all'"invasione" cancerogena dell'aflatossina

Non è raro sentire notizie di livelli eccessivi di aflatossina nelle stoviglie di casa, dovuti a cattive abitudini di lavaggio dei piatti. Di recente, un'altra famiglia è rimasta avvelenata in questo modo e a un suo membro è stato addirittura diagnosticato un cancro al fegato. Incidenti come questi evidenziano la grave minaccia che l'aflatossina rappresenta per la salute umana e ci ricordano che anche le faccende domestiche quotidiane possono nascondere rischi per la salute. Di seguito esploreremo le fonti dell'aflatossina, il suo impatto sulla salute umana e come prevenire la presenza di questo killer invisibile nelle nostre vite.

Cosa sono le aflatossine?

Le aflatossine sono una classe di metaboliti secondari prodotti da Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. Finora sono stati scoperti più di 20 tipi di aflatossine, tra cui l'aflatossina B1 è la più tossica e cancerogena. Studi hanno dimostrato che l'aflatossina B1 è estremamente tossica per il fegato. Anche dosi molto piccole possono causare gravi danni al fegato e un'esposizione prolungata può provocare il cancro al fegato.

Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus sono ampiamente presenti in natura, soprattutto in ambienti caldi e umidi, che forniscono le condizioni ideali per la loro crescita e riproduzione. Questi due funghi possono infettare una varietà di colture alimentari, come mais, riso, grano, arachidi, ecc., così come noci come noci, mandorle, anacardi, ecc. Quando questi alimenti incontrano temperatura e umidità adatte durante lo stoccaggio e il trasporto, Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus cresceranno e si moltiplicheranno e produrranno aflatossine. Inoltre, le aflatossine possono essere prodotte anche nei mangimi per animali e influire sulla salute umana attraverso la catena alimentare.

La relazione tra aflatossina e lavaggio delle stoviglie

L'esposizione all'aflatossina avviene principalmente attraverso il consumo di alimenti contaminati dalla tossina. Soprattutto nei paesi in via di sviluppo, a causa delle limitate condizioni di conservazione e lavorazione degli alimenti, il problema della contaminazione da aflatossine è più grave. Le cattive abitudini di lavaggio delle stoviglie, come l'utilizzo di strofinacci contaminati, il mancato lavaggio tempestivo dei piatti o la loro conservazione in un ambiente umido, possono favorire la proliferazione di aflatossina sulle stoviglie. Se si utilizzano stoviglie non pulite a fondo per lungo tempo, si rischia di ingerire l'aflatossina attraverso la bocca, aumentando così il rischio di cancro.

Il danno dell'aflatossina

1. Aspergillosi

L'aspergillosi è un'infezione polmonare causata dal fungo Aspergillus che colpisce principalmente le persone con un sistema immunitario indebolito. L'aflatossina è uno dei fattori chiave che causano l'aspergillosi. Circa 48.000 persone in tutto il mondo soffrono di aspergillosi broncopolmonare allergica, di cui 4.000 soffrono anche di aspergillosi polmonare cronica. Inoltre, 12.000 malati di tubercolosi soffrivano anche di aspergillosi polmonare cronica.

2. Avvelenamento da aflatossina

L'avvelenamento da aflatossina può essere suddiviso in avvelenamento acuto e avvelenamento cronico. I principali sintomi dell'avvelenamento acuto sono febbre, vomito, ascite, insufficienza epatica, ecc., con un alto tasso di mortalità. L'avvelenamento cronico si manifesta con danni al fegato, ritardo della crescita, diminuzione dell'immunità, ecc. e può indurre malattie gravi come il carcinoma epatocellulare e la cirrosi.

3. Cancro

L'aflatossina è stata classificata come cancerogeno di classe I dall'Istituto per la ricerca sul cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità. L'esposizione prolungata alle aflatossine può causare il cancro in organi come fegato, reni, polmoni e colon. Dati di ricerche pertinenti mostrano che dal 4,6% al 28,2% dei carcinomi epatocellulari in tutto il mondo è correlato all'assunzione di aflatossina.

Misure di prevenzione dell'aflatossina

1. Rafforzare la conservazione e la gestione degli alimenti

Durante la conservazione dei cereali, la temperatura e l'umidità devono essere rigorosamente controllate per impedire la proliferazione di aflatossina. Inoltre, gli alimenti dovrebbero essere analizzati regolarmente e qualsiasi livello di aflatossina che superi i limiti standard dovrebbe essere trattato tempestivamente.

2. Lavorazione e cottura degli alimenti

Durante la lavorazione e la cottura degli alimenti, le parti contaminate da aflatossina devono essere rimosse il più possibile. Ad esempio, la frutta secca dovrebbe essere sgusciata prima del consumo e i cereali come il mais e il riso dovrebbero essere lavati accuratamente.

3. Sviluppare buone abitudini di lavaggio dei piatti

Assicuratevi di utilizzare uno strofinaccio pulito e del detersivo e di lavare accuratamente i piatti, soprattutto i contenitori utilizzati per conservare cereali e noci. Evitare di conservare le stoviglie in un ambiente umido per ridurre la proliferazione di aflatossina. Allo stesso tempo, i prodotti per lavare i piatti, come strofinacci e spugne, dovrebbero essere sostituiti regolarmente per prevenire la proliferazione di batteri e muffe.

4. Migliorare l'immunità

Mantenere buone abitudini di vita, fare regolarmente attività fisica e rafforzare il sistema immunitario possono aiutare a ridurre i danni dell'aflatossina. Studi correlati hanno evidenziato che gli individui con un sistema immunitario più forte sono più resistenti all'aflatossina.

Riferimenti: Shabeer, S. Contaminazione da aflatossina, il suo impatto e strategie di gestione: una revisione aggiornata[J]. Tossine, 2022, 14(5): 307.