La frutta secca viene sbiancata con "anidride solforosa"? A cosa bisogna fare attenzione quando si mangiano noci durante il Capodanno cinese?

Durante ogni festa di primavera, ci sarà sicuramente una prelibatezza sul vostro tavolo da caffè; sembra cristallino e ha un sapore delizioso, e questa è "noci". Fate attenzione a questo genere di "spuntini delle celebrità di Internet". In precedenza, una stazione televisiva aveva condotto test pertinenti sulla frutta secca e aveva scoperto che alcune di esse contenevano anidride solforosa. Con questi problemi, possiamo continuare a mangiare noci con sicurezza? Parleremo di noci a fine anno e vi insegneremo le "regole salutari per l'acquisto e il consumo di noci" durante il capodanno cinese.

L'uso di "anidride solforosa" nella frutta secca provoca davvero il cancro?

Dopo che la stazione televisiva ha testato diverse noci molto popolari online, si è scoperto che alcuni campioni contenevano tracce di anidride solforosa. Quando si verificò questo problema, molte persone credevano che "la frutta secca contenesse agenti sbiancanti, dannosi per l'organismo se ingeriti". Tuttavia, si tratta di un equivoco che deve essere analizzato scientificamente.

L'aggiunta di "anidride solforosa" è di per sé un atto legale. Nella norma nazionale "National Food Safety Standard Food Additives Usage Standard" GB 2760-2014 è chiaramente stabilito che l'anidride solforosa può essere aggiunta come "antiossidante, agente sbiancante e conservante".

Si prega di notare che l'anidride solforosa stessa è un "additivo alimentare" legale e non un "additivo illegale"; l'anidride solforosa svolge principalmente un ruolo di sbiancamento e sterilizzazione (conservazione) nella lavorazione degli alimenti. Soprattutto nella lavorazione di frutta secca, polveri di condimento, verdure essiccate e altri alimenti, il trattamento con anidride solforosa è una "misura di conservazione" più importante.

L'anidride solforosa stessa ha una certa proprietà riducente, che può sbiancare alcuni pigmenti. Può anche inibire l'imbrunimento ossidativo dei polifenoli, svolgendo quindi un ruolo importante nella protezione del colore. Proprio come l'aggiunta di anidride solforosa al vino, lo scopo principale è impedire che i polifenoli presenti nel vino si ossidino e ne scuriscano il colore, alterandone il sapore.

Fondamentalmente, oltre all'anidride solforosa stessa, i principali composti utilizzati nella lavorazione e produzione alimentare sono composti che possono produrre anidride solforosa, come il solfito di sodio, il solfito di potassio, il metabisolfito di sodio e altre sostanze; l'aggiunta di queste sostanze agli alimenti può rilasciare anidride solforosa.

Secondo la norma nazionale, questi composti che possono rilasciare anidride solforosa possono essere aggiunti a 25 tipi di alimenti, tra cui noci, frutta e verdura essiccate, farina, vino di frutta e succhi di frutta.

Oltre a questi composti che possono rilasciare anidride solforosa, lo zolfo viene talvolta utilizzato per fumigare alcuni alimenti, come funghi, frutta secca e altri alimenti; lo zolfo produce anidride solforosa durante il processo di combustione, che ha anch'essa un effetto simile.

Naturalmente, vale la pena notare che, sia che si aggiungano composti in grado di produrre anidride solforosa, sia che si utilizzi la fumigazione con zolfo, quando si misura lo standard di anidride solforosa, non misuriamo la sua "quantità aggiunta", ma la sua "quantità residua" per esprimere un giudizio. In altre parole, anche se durante il processo di produzione viene aggiunta molta (anidride solforosa), purché la maggior parte di essa venga convertita in altre sostanze durante il processo in modo che il residuo di anidride solforosa venga qualificato, questo è un comportamento ragionevole.

È davvero sicuro avere anidride solforosa negli alimenti?

Poiché la quantità di anidride solforosa aggiunta è proporzionale all'effetto, molti venditori senza scrupoli ne "aggiungono sempre quantità eccessive", il che ha portato a un gran numero di commenti su Internet che affermano che l'anidride solforosa è tossica e patogena.

Il Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) ha stabilito standard di assunzione relativamente rigorosi per l'anidride solforosa, con un limite di assunzione sicuro di 0,7 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno; ad esempio, per un adulto di 60 kg, l'assunzione giornaliera non dovrebbe superare i 42 mg. In altre parole, anche se si consuma anidride solforosa ogni giorno, purché non si superi il limite, non danneggerà il corpo; Inoltre, come puoi garantire che consumerai più anidride solforosa ogni giorno? Inoltre, la piccola quantità di anidride solforosa e dei suoi derivati ​​presente negli alimenti viene generalmente metabolizzata in solfati ed escreta nelle urine dopo essere entrata nel corpo umano. Non sono così gravi come si pensa (accumulo, tossicità).

Detto questo, è legale aggiungere anidride solforosa a determinati alimenti. Finché durante il processo di produzione e lavorazione non viene superato il limite standard nazionale, ciò non influirà sulla salute. Si consiglia di acquistare alimenti prodotti da produttori regolari, grandi e affidabili. Gli alimenti da loro prodotti sono sottoposti a controlli più severi e generalmente non superano gli standard. Il residuo di anidride solforosa non sarà eccessivo e mangiarla non rappresenterà una minaccia per l'organismo.

Acquista la frutta secca con attenzione e ottieni "sicurezza":

Cerca il posto giusto per acquistare noci con un fattore di sicurezza più elevato:

Relativamente parlando, più grande e noto è il produttore, minori saranno i difetti di qualità delle noci che produce e vende. Quando si acquista la frutta secca, si consiglia di recarsi presso normali supermercati o mercati agricoli qualificati su larga scala per effettuare i propri acquisti; in questo modo, anche se dovessero presentarsi problemi di qualità con la frutta secca, potremo tutelare meglio i nostri diritti e richiedere un risarcimento, con un fattore di sicurezza più elevato.

Scegli "Original Nuts" e rifiuta le minacce:

La "frutta secca aromatizzata" come la frutta secca alle cinque spezie, la frutta secca al sale e pepe e la frutta secca al matcha contengono per lo più molto sale e zucchero e possono essere definite "frutta secca dal sapore forte"; L'assunzione regolare di tali noci aumenta il rischio di malattie croniche nell'organismo, come ipertensione e dislipidemia. Inoltre, alcuni commercianti senza scrupoli aggiungono addirittura vari condimenti alle noci ammuffite e andate a male per "coprirle". Quanto più forte è il sapore delle noci, tanto maggiore è la possibilità che dietro di esse si nascondano muffe e deterioramenti; pertanto si consiglia di acquistare "noci originali".

Quando si acquista la frutta secca, si consiglia di non scegliere prodotti "fritti" o "troppo tostati"; Questi tipi di noci perderanno alcuni dei loro nutrienti e produrranno anche sostanze nocive a causa della cottura eccessivamente elevata.

Le noci "a bocca chiusa" sono più sicure:

Quando passi davanti a un supermercato, vedrai varie "noci aperte". In determinate circostanze, queste noci hanno una maggiore probabilità di accumulare polvere, impurità e altre sostanze nocive. Inoltre, le noci stesse sono ricche di grassi e, una volta aperte, hanno maggiori probabilità di essere esposte all'aria e di ossidarsi e diventare rancide. Quando si acquistano noci, si consiglia di preferire le "noci chiuse".

Quando si acquistano noci in sacchetti, più la data è vicina (al momento dell'acquisto), meglio è:

Quando si acquistano "noci insaccate", prestare attenzione e identificare la data. Quanto più il prodotto è vicino al momento dell'acquisto, tanto minore è il rischio per la sicurezza e tanto minore è la possibilità di muffa e deterioramento, quindi dovresti preferirlo.

Mangia noci in modo razionale e più sano:

La frutta secca è ricca di grassi e calorie, quindi deve essere consumata in quantità limitate:

Sebbene la frutta secca faccia bene, è ricca di grassi. Se ne consumi regolarmente grandi quantità, puoi facilmente diventare una persona grassa. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" (edizione 2016) raccomandano di consumare 25-35 grammi di soia e noci ogni giorno e raccomandano un'assunzione media settimanale di 50-75 grammi di noci. Nello specifico, è sufficiente una piccola manciata (circa 10 grammi) di noci al giorno.

In pratica, se mangi noci, ne bastano 2-3; se mangi arachidi, non più di 10; se preferite le mandorle, non più di 8 (dimensione normale).

Inoltre, vale la pena notare che anche le persone affette da diabete, gotta e coloro che stanno perdendo peso possono mangiare noci con moderazione; la frutta secca come alimento contiene più fibre alimentari e meno purine e amido. Nonostante abbiano un elevato contenuto di grassi, riescono a controllare bene la glicemia e ad aumentare il senso di sazietà dopo il consumo, il che li rende adatti a queste particolari categorie di persone.

Esistono molti modi per mangiare la frutta secca, e non è obbligatorio limitarsi a "mangiarla secca";

Oltre a mangiare la frutta secca direttamente, si consiglia di aggiungerla ai piatti; puoi aggiungere un po' di frutta secca al porridge, puoi aggiungere un po' di frutta secca ai dolci e puoi aggiungere una piccola quantità di frutta secca alle insalate, ai frullati e ad altri cibi (bevande); oltre ad aggiungere sapore, può anche "migliorare il valore nutrizionale", il che è davvero un'ottima scelta.

La cosa più degna di nota sono le noci. Si prega di acquistarli in piccole quantità e di consumarli subito prima di comprarli. Non conservarli in grandi quantità.

La frutta secca è uno spuntino immancabile durante il capodanno cinese. L'anidride solforosa non è poi così spaventosa come si pensa. Scegliete la frutta secca in modo affidabile e "gustatela" in modo sano. Rifiutatevi di fare scelte alla cieca o di consumarli in eccesso. Mangia noci con allegria e trascorri il Capodanno in allegria.