Perché non possiamo mangiare le patate germogliate? I rischi per la salute rivelati dalla scienza

Le patate germogliate possono sembrare innocue e alcune persone potrebbero addirittura pensare che siano solo qualche "germoglio" in più. Tuttavia, non è così. Le patate germogliate presentano rischi per la salute, principalmente a causa di una sostanza che producono: la solanina.

La solanina è una tossina naturale ampiamente presente nelle piante della famiglia delle Solanacee, tra cui patate, pomodori e melanzane. In circostanze normali, il contenuto di solanina nelle patate è relativamente basso e non rappresenta una minaccia significativa per la salute umana. Tuttavia, quando le patate germogliano, il contenuto di solanina aumenta notevolmente.

Perché le patate germogliate producono più solanina?

Questo perché durante il processo di germinazione delle patate, la solanina rappresenta il meccanismo di difesa della pianta contro agenti patogeni e parassiti. La solanina può rendere la buccia e le parti germinali delle patate amare e tossiche, spaventando i potenziali predatori. Quindi, quando le patate germogliano, il loro meccanismo di difesa produce più solanina.

La solanina è una potente neurotossina e un consumo eccessivo può avere effetti negativi sulla salute umana. Un'assunzione eccessiva di solanina può causare problemi gastrointestinali come nausea, vomito e diarrea . Nei casi estremi, l'avvelenamento grave può causare coma e difficoltà respiratorie.

Un altro problema delle patate germogliate è che spesso presentano parti verdi. Queste aree verdi sono dovute alla clorofilla, un'altra sostanza prodotta dalle patate durante il processo di germinazione. La clorofilla è un pigmento fotosintetico che solitamente svolge un ruolo importante nella fotosintesi nelle foglie delle piante. Tuttavia, nelle patate, la clorofilla è spesso presente in combinazione con la solanina.

La presenza di aree verdi è un segnale di avvertimento che le patate contengono alti livelli di solanina. La solanina non si decompone facilmente durante la cottura ad alte temperature e anche la cottura non riesce a eliminare completamente le sostanze tossiche presenti negli alimenti. Pertanto, per proteggere la nostra salute, dovremmo evitare di mangiare patate germogliate.

Nella vita, come possiamo impedire alle patate di germogliare?

Anche se la germinazione delle patate può rappresentare un rischio per la salute, non c'è motivo di farsi prendere dal panico. Questi problemi possono essere evitati se sappiamo come maneggiare e conservare correttamente le patate. Ecco alcuni suggerimenti:

1) Quando fai la spesa: acquista patate senza germogli o zone verdi evidenti. Cercate patate intere con la buccia liscia ed evitate quelle che mostrano segni di danneggiamento o marciume.

2) Conservazione: conservare le patate in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, al riparo dalla luce solare diretta. Evitate di conservare le patate in frigorifero, poiché le basse temperature possono favorirne la germinazione.

3) Durante la manipolazione: se si nota che le patate hanno iniziato a germogliare, è meglio tagliare la parte germogliata e rimuovere anche la parte verde. Tagliare i germogli e le aree verdi può ridurre l'assunzione di solanina.