La zuppa ha i "cinque peccati capitali" ed è considerata cibo spazzatura?

I cinesi hanno l'abitudine di bere zuppa fin dall'antichità, ma alcuni hanno elencato i cinque peccati capitali della zuppa: troppo sale, troppo purine, troppo grassi, mancanza di nutrimento e bruciature all'esofago. Possiamo ancora bere la zuppa?

Scritto dal reporter Li Li, curatore fotografico e di testo Chen Yongjie

Responsabile dei nuovi media/Chen Xuanzhi

Intervista agli esperti:

Xiao Zhiyun (Responsabile sanitario senior, Dipartimento di assistenza sanitaria preventiva, Ospedale dell'amicizia Cina-Giappone di Pechino)

In Cina esiste un detto che risale all'antichità: "È meglio mangiare senza carne che mangiare senza zuppa", il che dimostra che bere zuppa occupa una posizione molto importante nella nostra dieta cinese. C'è un argomento di discussione molto attuale ultimamente: la zuppa è "cibo spazzatura"?

Sempre più persone scoprono che la zuppa non è così "salutare" come pensavamo e che la cottura prolungata potrebbe addirittura distruggere i componenti nutrizionali degli ingredienti. E ha anche elencato cinque peccati per Tang:

Uno è l'alto contenuto di sale. Per esaltarne il sapore, spesso alla zuppa viene aggiunto molto sale. Tuttavia, le "Linee guida nutrizionali cinesi" raccomandano che gli adulti non consumino più di 6 g di sale al giorno.

Il secondo è ricco di purine. Ad esempio, gli ingredienti comuni della "vecchia deliziosa zuppa": fegato, manzo, lingua di bue, maiale, piccione, pesce, crostacei, fagioli... Questi ingredienti hanno un alto contenuto di purine. Dopo una lunga cottura, la maggior parte della purina si dissolverà nella zuppa.

Terzo, è ricco di grassi. Il maiale, il manzo, il montone e il midollo osseo contengono tutti molto grasso e cucinandoli per preparare una zuppa "beviamo" molto grasso.

Quarto, non è nutriente. Dopo una lunga cottura, le vitamine idrosolubili in esso contenute vengono praticamente distrutte.

Quinto, brucerà la cavità orale e l'esofago. La zuppa ha un sapore migliore quando è calda, ma mangiare cibi caldi può danneggiare l'epitelio esofageo e aumentare la suscettibilità dell'esofago agli agenti cancerogeni.

La zuppa diventa cibo spazzatura a causa di questi cinque peccati? È davvero impossibile gustare una zuppa?

Xiao Zhiyun, responsabile sanitario del dipartimento di prevenzione sanitaria del China-Japan Friendship Hospital di Pechino, ha dichiarato ai giornalisti che la zuppa non è un alimento indispensabile per la salute, né un cibo spazzatura. Infatti, alcune zuppe, come quelle a base di uova, verdure, pomodori, ecc., non sono ricche di purine. Inoltre, gli ingredienti ad alto contenuto di purine, come pesce, carne e fegato, vengono sbollentati prima della cottura, il che può ridurre in una certa misura il contenuto di purine disciolte nella zuppa.

Infatti, quando si tratta di bere la zuppa in modo sano, persone diverse possono scegliere zuppe diverse. Ad esempio: le persone obese dovrebbero cercare di non bere brodo di carne, brodo di ossa o brodo di pollo, ma possono bere zuppa d'anatra. Le persone che soffrono di ipertensione devono controllare l'assunzione di sale nella loro dieta, quindi, che si tratti di zuppa di pesce o di carne, è necessario aggiungere meno sale e bere zuppe leggere con meno sale e olio. I pazienti affetti da gotta e le persone con livelli elevati di acido urico dovrebbero prestare attenzione alla scelta degli ingredienti quando preparano la zuppa. I pazienti affetti da gotta presentano un metabolismo delle purine alterato e devono fare attenzione a non assumere troppa purina attraverso gli alimenti. La purina è presente in grandi quantità in alimenti come carne e frutti di mare e può essere facilmente sciolta nella zuppa dopo la cottura. Pertanto, i pazienti affetti da gotta dovrebbero evitare di bere brodo di carne, brodo di pesce, brodo di frutti di mare, ecc.; dovrebbero invece scegliere una zuppa di verdure o una zuppa all'uovo senza carne. I pazienti diabetici devono prestare attenzione quando bevono la zuppa. Non solo dovrebbero bere zuppe leggere, con meno olio e sale, ma dovrebbero anche fare attenzione a non bere zuppe dolci con troppo zucchero. I pazienti affetti da colecistite devono controllare l'assunzione di grassi e colesterolo. Quando bevono la zuppa, devono eliminare il grasso che galleggia al suo interno e non devono bere una zuppa densa o oleosa.

In secondo luogo, è possibile migliorare il metodo di preparazione della zuppa. Spesso pensiamo che più a lungo si cuoce la zuppa, più è buona. Tuttavia, non solo aumenterà il contenuto di purine nella zuppa, ma anche alcuni nutrienti verranno distrutti. In genere, è meglio far bollire la zuppa di carne per circa un'ora, mentre quella di verdure dovrebbe essere fatta bollire per un tempo più breve. Quando si prepara una zuppa, bisogna fare attenzione ad aggiungere i condimenti in modo corretto. La zuppa diventerà più densa durante la cottura, quindi non aggiungere troppo sale e aggiungilo solo al momento di servire. Nelle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2016)" (di seguito denominate Linee guida) pubblicate ufficialmente dalla Commissione nazionale per la salute e la pianificazione familiare, si afferma che gli adulti non dovrebbero consumare più di 6 grammi di sale al giorno. Questi 6 grammi equivalgono alla dimensione di un tappo di bottiglia di birra.

Inoltre, è importante anche il momento in cui bere la zuppa. Alcuni dicono "bere la zuppa prima dei pasti ti renderà magro e sano", mentre altri affermano "bere la zuppa prima dei pasti non fa bene alla digestione". Infatti, non ha senso dire semplicemente se è più sano bere la zuppa prima o dopo i pasti. Il segreto sta nella quantità e nel tipo di zuppa che bevi. Che sia prima o dopo un pasto, per le persone normali bere una piccola ciotola non avrà grandi effetti. Per le persone obese, bere zuppa prima dei pasti può aiutare a tenere sotto controllo il peso. L'importante è non bere troppo, altrimenti la digestione ne risentirà inevitabilmente. Poiché studi esteri hanno dimostrato che bere zuppa prima di un pasto può ridurre l'assunzione di cibo di circa il 15%, e poiché nello stomaco c'è un po' d'acqua in anticipo, il cibo si gonfierà nello stomaco e la sensazione di pienezza renderà meno probabile che le persone mangino troppo. Inoltre, le persone affette da gastroptosi e motilità gastrica insufficiente dovrebbero bere meno zuppa, indipendentemente dal fatto che venga assunta prima o dopo i pasti.

In breve, non siate troppo superstiziosi sui benefici della zuppa per la salute, ma non rifiutatela così tanto da perdere il piacere di berla.

Prodotto da: Science Central Kitchen

Prodotto da: Beijing Science and Technology News | Cliente Science Plus