Perché i panini al vapore hanno un nocciolo duro? Cosa devo fare se nei panini cotti al vapore c'è un nocciolo duro?

Sappiamo tutti che i panini al vapore sono un tipo di pasta molto diffuso. Sono morbidi e deliziosi e sono disponibili in diversi gusti. Ci sono panini al vapore con zucchero di canna, panini al vapore con mais, panini al vapore con zucca, ecc. Sono molto popolari tra le persone e molte persone li preparano a casa. Allora perché i panini al vapore hanno un cuore duro? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i panini al vapore hanno un nocciolo duro?

1. L'impasto non è impastato in modo uniforme

Se preparate spesso la pasta lievitata in casa, dovreste conoscere la procedura più importante: "impastare l'impasto". Quando si impasta, bisogna impastare in modo uniforme e il tempo e l'intensità dell'impasto devono essere giusti, soprattutto quando si impasta un impasto fermentato. Quando utilizziamo la farina per fermentare l'impasto, potremmo non usare abbastanza forza e l'impasto impastato potrebbe non essere molto uniforme. Per questo motivo, dopo la lievitazione dell'impasto, si formeranno dei grumi di impasto non completamente fermentato. Per fare ciò, dobbiamo impastare e far uscire l'aria dopo che l'impasto è fermentato e maturo. Soprattutto quando prepariamo panini o ravioli al vapore, dobbiamo impastare e risvegliare l'impasto più di tre volte. Solo dopo tanto impastare e attendere, l'impasto fermentato può amalgamarsi completamente, così che i panini al vapore che prepariamo non abbiano un cuore duro.

2. Metodo sbagliato utilizzato durante la fermentazione della farina

Oggigiorno, quando prepariamo i panini al vapore in casa, utilizziamo fondamentalmente il lievito come lievito di fermentazione, ma molte persone utilizzano anche vecchi fertilizzanti per preparare l'impasto. In realtà, il nocciolo duro dei panini cotti al vapore si forma essenzialmente quando si utilizza del fertilizzante vecchio per preparare l'impasto. Perché quando utilizziamo fertilizzante vecchio per fare l'impasto, è molto probabile che il fertilizzante vecchio non venga assorbito completamente, con il risultato che durante il processo di fermentazione si formano grumi di fertilizzante vecchio non completamente sciolti, che si mescolano alla farina e conferiscono ai panini cotti a vapore un nocciolo duro. Se si utilizza il lievito come lievito di fermentazione, è raro che i panini cotti al vapore abbiano un nocciolo duro. Se il lievito che utilizziamo è in proporzioni normali e l'impasto lavorato durante il processo di lievitazione è relativamente liscio, nei panini cotti al vapore non ci sarà alcun nucleo duro.

3. La temperatura dei panini fumanti

Anche se impastiamo l'impasto in modo uniforme e liscio durante la lievitazione e lo lavoriamo fino a farlo lievitare prima di preparare i panini al vapore, se il calore non è ben controllato durante la cottura a vapore, i panini avranno un cuore duro. Quando cuociamo i panini al vapore, dobbiamo immergerli in acqua fredda e lasciare che l'impasto si riscaldi gradualmente man mano che la temperatura dell'acqua aumenta. In questo modo i panini si riscalderanno in modo uniforme. Per cuocerli a vapore, usate sempre una temperatura elevata. Il tempo di cottura a vapore dovrebbe essere di circa venti minuti e i panini riusciranno bene. Se il fuoco è troppo basso o si aggiunge troppa acqua calda nella pentola, i panini al vapore potrebbero risultare poco cotti, con conseguente cottura incompleta all'interno e un cuore duro. Per questo motivo, anche la temperatura di cottura a vapore dei panini è molto importante.

Quali sono le tecniche per cuocere i panini al vapore?

1. L'impasto deve essere ben lievitato

Preparare l'impasto è un lavoro tecnico ed è anche il passaggio più critico nella preparazione dei panini al vapore. Il grado di lievitazione dell'impasto varia a seconda della temperatura, della temperatura dell'acqua, del tempo e della quantità di impasto vecchio. L'impasto lievitato migliore è quello che si espande più del doppio del suo volume originale e quando lo si spezza con le mani o lo si taglia con un coltello si possono vedere evidenti motivi a nido d'ape.

2. La quantità di carbonato di sodio deve essere moderata

L'impasto ottenuto dalla pasta vecchia deve essere addizionato di carbonato di sodio e sciolto in acqua calda prima di cuocere a vapore i panini, per evitare che si formino macchie gialle (ad esempio macchie sul viso) sui panini. In generale, in estate si dovrebbero aggiungere 10 jin di pasta lievitata con almeno 65 grammi di acqua alcalina, in inverno al massimo 40 grammi e in primavera e autunno 45-55 grammi. Se c'è troppa acqua alcalina, i panini cotti a vapore diventeranno duri e gialli e avranno un caratteristico odore alcalino, che irriterà lo stomaco; Se non c'è abbastanza acqua alcalina, i panini cotti al vapore diventeranno verdi e scuri, avranno un sapore aspro e si attaccheranno ai denti. Nei casi più gravi, saranno ancora crudi.

3. L'impasto dei panini al vapore non deve essere troppo morbido

Poiché l'impasto deve essere lievitato due volte, durante il processo di lievitazione viene a contatto con il vapore acqueo, diventando sempre più morbido. Se l'impasto è troppo morbido, si deformerà facilmente dopo la lievitazione.

4. Impastare di più

Come dice il proverbio, il segreto per preparare il pane bianco cotto a vapore è impastarlo bene. Quando si aggiunge l'acqua di liscivia all'impasto lievitato, è necessario impastarlo di più. In genere, bisogna usare abbastanza forza, piegare l'impasto e impastarlo contemporaneamente, quindi aprirlo con un mattarello, piegarlo e impastarlo di nuovo, per almeno 15 minuti. Anche quando si prepara l'impasto, bisogna usare lo stesso metodo e lavorarlo per più di 10 minuti.

5. I panini al vapore devono essere lievitati

Poiché la struttura interna dell'impasto viene distrutta durante il processo di aggiunta di alcali e di impastamento dei panini cotti a vapore, questi ultimi devono essere lasciati lievitare prima di poter essere cotti a vapore. Soffiare aria calda dalla vaporiera sull'impasto crudo nella vaporiera, strato per strato, e poi impilare gli strati per consentirgli di lievitare naturalmente. Ciò è influenzato anche dalla temperatura dell'aria e dalla temperatura ambiente. L'impasto deve riposare almeno 30 minuti in inverno e al massimo 20 minuti in estate. Aprire il coperchio della pentola e, con il dorso della mano (non il palmo, perché lascerebbe impronte digitali e causerebbe la formazione di pezzi morti nei panini cotti al vapore), picchiettare delicatamente la superficie dell'impasto crudo finché non diventa elastico.

6. La cottura a vapore deve essere effettuata con acqua calda

Dopo la lievitazione, i panini cotti al vapore sono diventati più grandi e anche l'alcali aggiunto durante la lievitazione sta evaporando. Se li cuoci a vapore con acqua fredda, lo strato superiore dei panini cotti a vapore diventerà "gonfio" e privo di alcali, e talvolta i panini risulteranno crudi. Il fuoco ad acqua calda può essere riscaldato in brevissimo tempo e avviato con il cronometro.

7. Spegnere il fuoco e non aprire il coperchio della vaporiera in fretta

In generale, il numero di strati della vaporiera determina il tempo che intercorre dall'inizio alla fine della cottura. Una vaporiera a 8 strati impiegherà al massimo 30 minuti. Dopo aver spento il fuoco, rimuovere prima il panno dall'esterno della vaporiera e poi aprire il coperchio della vaporiera dopo 5 minuti, altrimenti i panini cotti a vapore sullo strato superiore si restringeranno, diventando così noti come "panini fantasma". Solo padroneggiando questo punto, che è anche l'ultimo passaggio, potrete ottenere panini bianchi e soffici.

Panini al vapore fatti in casa

1. Sciogliere il lievito nell'acqua bollente, versarlo nell'impasto e iniziare a impastare fino a quando non ci sarà più pasta cruda. Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto.

2. Mettete l'impasto sul tagliere, giratelo e lavoratelo per un po' fino a ottenere delle strisce.

3. Tagliare le lunghe strisce in pezzi di pasta di diverse dimensioni.

4. Dopo aver tagliato l'impasto, mettetelo nella vaporiera per farlo lievitare nuovamente. Fate bollire l'acqua e spegnete il fuoco per usare il vapore per montare i panini al vapore. Assicuratevi di sbattere ogni panino finché non evapora. Non sbatteteli troppo a lungo, altrimenti i panini moriranno, quindi assicuratevi di sbatterli solo con il vapore. Una volta cotti i panini al vapore, metteteli da parte e lasciateli lievitare naturalmente. Una volta lievitati, versate acqua fredda nella pentola e fateli cuocere a vapore per dieci minuti.