Quale parte del gambero non può essere mangiata? Filetti di gambero, uova di gambero o...

Con l'arrivo dell'estate, il gambero diventa il "re degli spuntini di mezzanotte". Quando cala la notte, chiama qualche amico e inizia la serata. Ci sono gamberi piccanti, gamberi alle tredici spezie, gamberi all'aglio, gamberi al vapore, gamberi brasati... Ci sono tutti i tipi di gamberi, ognuno dei quali è una gioia per gli occhi.

Tuttavia, nonostante i gamberi siano deliziosi, sono sempre stati oggetto di controversie. C'è chi dice che i gamberi non hanno uova, sono solo merda, e mangiare le uova di gambero è come mangiare merda; altri dicono che il filo del gambero è tutta merda e deve essere rimosso...

Qualche giorno fa, qualcuno mi ha lasciato un messaggio chiedendomi se le uova di gambero vanno mangiate. Oggi parleremo di cosa non si dovrebbe mangiare insieme ai gamberi.

01. I filetti dei gamberi sono sporchi e non possono essere mangiati?

Il filo del gambero è la linea nera o verde che si vede quando si sbuccia il gambero e si rompe il dorso.

Quando si mangiano i gamberi, la cosa che probabilmente detesta di più è il filamento che li ricopre. La gente dice sempre che è pieno di escrementi di gamberetti e che non è commestibile. Nella nostra famiglia, ogni volta che compriamo i gamberi, nostra moglie si impegna molto a rimuovere i fili che li ricoprono.

Infatti, il filamento del gambero appartiene al tratto digerente del gambero e la sostanza nera al suo interno è naturalmente costituita da escrementi che il gambero non ha ancora eliminato dal corpo. Sì, è di questo che stai parlando (sai cosa intendo).

In teoria non è pulito e molte persone si sentono a disagio al riguardo, quindi lo eliminano quando lavorano i gamberetti. Tuttavia, se sei molto impegnato, o se trovi fastidioso gestirlo, o se lo mangi accidentalmente... non preoccuparti. Poiché i gamberi vengono cotti, i batteri presenti nei filamenti del gambero vengono uccisi dalle alte temperature, quindi sono sicuri. Anche se ingerito, verrà ulteriormente digerito e metabolizzato dal nostro apparato digerente. Potrebbe anche avere un sapore un po' peggiore.

In realtà gli escrementi animali non sono così spaventosi come tutti immaginano. Ad esempio, il famosissimo Kopi Luwak è un caffè ricavato dalle feci degli zibetti, che mangiano chicchi di caffè. Poiché il caffè ricavato dai chicchi di caffè fermentati nello stomaco dello zibetto ha un sapore unico, il caffè di zibetto è diventato una merce molto richiesta sul mercato internazionale, con prezzi che possono arrivare a diverse centinaia di dollari alla libbra.

Inoltre, l'ambra grigia è un prezioso frutto di mare che contiene ambra grigia ed è spesso utilizzata per realizzare profumi. È la secrezione intestinale dei capodogli. Alcuni capodogli lo sputano, altri lo espellono dall'intestino.

Naturalmente, se siete davvero preoccupati, potete rimuovere il filo che li avvolge o tenere i gamberi in acqua pulita per qualche ora dopo averli portati a casa, in modo che possano espellere i loro rifiuti.

02. Le uova di gambero fanno schifo e non si possono mangiare?
C'è sempre stata un'affermazione "controversa" sui gamberi, secondo cui non c'è "giallo" nella testa del gambero. La sostanza gialla nella testa del gambero è "merda", non è affatto uova di gambero e non può essere mangiata. Quindi, i gamberi hanno le uova? Cos'è quella sostanza gialla al suo interno e può essere mangiata?

Nonostante le dimensioni ridotte, il gambero possiede tutti gli organi interni. I corpi dei gamberi e le polpette di gamberi che solitamente mangiamo sono solo le loro code. Il cervello, il cuore, le gonadi, le ghiandole digestive, lo stomaco, le antenne e altri organi vari del gambero sono tutti concentrati nella testa.

Il "giallo" nella testa del gambero non è né uova né feci di gambero, ma la ghiandola digestiva del gambero, cioè l'epatopancreas, che comprende principalmente il fegato e il pancreas del gambero. La sua funzione principale è quella di aiutare i gamberi a digerire il cibo.

Alcuni studi hanno analizzato il valore nutrizionale delle uova di gambero e hanno scoperto che sono ricche di proteine ​​e acidi grassi insaturi, tra cui spiccano gli acidi grassi come DHA, EPA, ecc., che fanno bene alla nostra salute. Per quanto riguarda i metalli pesanti di cui molte persone sono preoccupate, in realtà il contenuto dei normali gamberi rientra nell'intervallo di sicurezza. Pertanto, le uova di gambero possono essere consumate in tutta sicurezza.

Tuttavia, il problema dei gamberi è che non sono di grandi dimensioni e, nella maggior parte dei casi, quelli che mangiamo non contengono molte uova, quindi non sono particolarmente comodi da mangiare. Se non li scegli bene, mangerai anche altri organi interni non proprio buoni, come le branchie. I gamberi sfruttano le branchie per filtrare le impurità presenti nell'acqua, nelle quali possono accumularsi facilmente tossine.

Quindi, se ti piace mangiare le uova di gambero, non ti dispiace prendertela e sei bravo a mangiarle, allora vale sicuramente la pena mangiarle. Tuttavia, se proprio lo trovate fastidioso, non c'è motivo di dispiacersi se non mangiate le uova di gambero. Se non ti piace mangiare, non forzarti.

03. Le teste dei gamberi tendono ad accumulare metalli pesanti, quindi non possono essere mangiate?

A proposito dei deliziosi gamberi, esiste anche un detto: le teste dei gamberi si arricchiscono facilmente di metalli pesanti e non possono essere mangiate?

Nel precedente popolare spettacolo di varietà "A Longing for Life", Qi Wei e He Jiong stavano sgusciando insieme dei gamberi. Vide il Maestro He buttare via le teste dei gamberi, così chiese: "Davvero non mangiate le teste (dei gamberi)?"

Tra la gente circola voce che i gamberi vivano in acque sporche, abbiano la testa sporca e si arricchiscano facilmente di metalli pesanti. È vero? In realtà, potresti aver frainteso il significato del termine "gambero".

I gamberi hanno una forte capacità di adattamento all'ambiente e possono sopravvivere anche in acque fortemente inquinate. In realtà, però, ha paura dello sporco. Se la qualità dell'acqua è troppo scarsa, i gamberi non solo non cresceranno bene, ma potrebbero anche morire. Inoltre, la maggior parte dei metalli pesanti che ingerisce vengono trasferiti nel suo guscio. Man mano che l'animale continua a crescere e a perdere la corazza, le tossine dei metalli pesanti vengono eliminate dal corpo. Pertanto il contenuto di metalli pesanti nei gamberi normali non supera lo standard.

Per quanto riguarda la testa del gambero, la maggior parte dei metalli pesanti presenti nel corpo dell'animale sono concentrati nelle branchie e negli organi interni, e le branchie e gli organi interni sono concentrati principalmente nella testa, quindi è effettivamente più probabile che la testa del gambero accumuli alcuni metalli pesanti. Ma questo non significa che la testa del gambero non possa essere mangiata.

Infatti, finché i gamberetti vengono allevati in modo formale, possono essere consumati con sicurezza.

I metalli pesanti presenti nei gamberetti provengono principalmente dall'acqua e dal mangime. In generale, il contenuto negli organi interni (testa del gambero) e nei gusci dei gamberi è più elevato. Tuttavia, se la qualità dell'acqua e del mangime sono troppo scadenti, i gamberetti non possono sopravvivere. Pertanto, i livelli di metalli pesanti nei gamberi allevati formalmente rientrano generalmente in un intervallo sicuro. A giudicare dai dati dell'indagine attuale sui prodotti acquatici come i gamberi nel mio Paese, il rischio di inquinamento da metalli pesanti derivante dal consumo di gamberi è ancora molto basso.

Inoltre, i consumatori mangiano gamberi principalmente in estate e la quantità consumata nel breve periodo può essere relativamente elevata, ma l'assunzione media durante l'anno è ancora relativamente piccola. Non c'è motivo di farsi prendere dal panico, a patto che non lo si mangi tutti i giorni, a ogni pasto o per tutto l'anno. Inoltre, l'accumulo di metalli pesanti nei gamberetti e nei granchi d'allevamento è generalmente lieve e non rappresenta motivo di preoccupazione per gli adulti. Se hai davvero dei dubbi, concentrati solo sul consumo della polpa di gambero. La testa contiene meno carne e in ogni caso non è molto saporita.

Naturalmente, i metalli pesanti hanno un impatto maggiore sui bambini, sulle donne incinte e sugli anziani, quindi è meglio non mangiare teste di gamberi.

04. Come mangiare i gamberi in modo sano?

Quindi, come cucinare e mangiare gamberi in modo sicuro durante la calda estate? Sebbene i gamberi siano deliziosi, possono anche essere contaminati da batteri patogeni e parassiti. Si consiglia di:

1. Se si acquistano i gamberi da soli, è consigliabile recarsi in un normale mercato per scegliere quelli freschi.

Se trovate gamberi morti, cercate di non comprarli, perché sono maggiormente a rischio contaminazione batterica. Al momento di consumarlo, è meglio lasciarlo in ammollo in acqua pulita per mezz'ora, quindi eliminare il filo intestinale, spazzolare la coda del gambero e cuocerlo bene.

2. Se ti trovi all'aperto, prova ad andare in un ristorante normale per mangiare gamberi e non andare dai venditori ambulanti.

Si sottolinea in particolare che i gamberi devono essere completamente cotti prima di essere consumati, in modo da uccidere eventuali batteri e parassiti presenti. Le aragoste che non riesci a finire possono essere conservate in frigorifero, ma ricordati di riscaldarle bene quando le tiri fuori per mangiarle il giorno dopo.

3. Mangia con moderazione, non mangiare troppo.

I gamberi sono così deliziosi che non riesco mai a saziarmi mangiandone una grande ciotola. Ne comprerò diversi chilogrammi anch'io. Si consiglia di mangiare lentamente, perché molti gamberi hanno ormai sapori più forti per risultare più gradevoli, come i gamberi piccanti, che contengono molto olio e sale, e mangiarne troppi non è salutare.

Riferimenti:

[1] Peng Qian, il figlio di Peng. Inquinamento da metalli pesanti nei gamberi e valutazione del rischio per la salute umana[D]. Jiangsu: Università di Nanchino, 2015.

[2] Il principe azzurro. Monitoraggio del rischio di qualità e sicurezza dei prodotti acquatici e valutazione del rischio di metalli pesanti nei gamberi a Yangzhou[D]. Jiangsu: Università di Yangzhou, 2018.

[3] Wang Hui, Mao Weifeng, Jiang Dingguo, et al. Valutazione dell'esposizione a quattro metalli pesanti comuni nei prodotti acquatici dei residenti cinesi[J]. Rivista cinese di igiene alimentare, 2019, 31(5): 470-475.

[4] Chen Shengjun, Li Laihao, Yang Xianqing et al. Progressi nella ricerca sulle fonti e sulla valutazione del rischio per la sicurezza dei prodotti acquatici nel mio Paese[J]. Scienza dell'alimentazione, 2015, 36(17): 300-304.