Qual è il metodo del Sichuan per mettere sott'aceto le uova salate? Quali sono gli ingredienti dell'autentico Sichuan Maoxuewang?

La cucina del Sichuan si divide in tre categorie: Shanghebang, Xiaohebang e Xiahebang. I piatti tipici dello Shanghebang includono cavolo bollito, carne fritta in sale e pollo Kung Pao; i piatti rappresentativi di Xiahebang includono pollo piccante, pollo arrosto e anatra alla birra; I piatti rappresentativi dello Xiaohebang includono il manzo bollito nello Zishui, il budino di tofu di Fushun, il gomito al forno di Niufo e la torta bianca. La pancetta e la salsiccia del Sichuan possono essere conservate in un luogo fresco e ventilato. Asciugare l'umidità dalla superficie della pancetta e della salsiccia, applicare una piccola quantità di alcol e quindi appendere in un luogo ventilato e asciutto. Oppure mettere la pancetta e la salsiccia in sacchetti di plastica e riporli nel congelatore del frigorifero. È anche possibile mettere la pancetta e la salsiccia in sacchetti sottovuoto e poi conservarli in un luogo fresco. Qual è il metodo del Sichuan per mettere sott'aceto le uova salate? Quali sono gli ingredienti dell'autentico Sichuan Maoxuewang? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Qual è il metodo delle uova salate del Sichuan?

2. Quali sono gli ingredienti dell'autentico Maoxuewang del Sichuan?

3. Quali sono le specialità locali del Sichuan?

4. Come conservare la pancetta e la salsiccia del Sichuan

5. Cucina del Sichuan

Qual è il metodo per preparare le uova salate del Sichuan?

Per prima cosa, pulite le uova d'anatra da mettere in ammollo e mettetele nell'apposito contenitore. Gli ingredienti necessari per preparare la salamoia sono pepe, zenzero, anice stellato e poria cocos. Metteteli in un sacchetto di garza, poi fate bollire il sacchetto con il condimento in acqua bollente per circa 2 minuti, tiratelo fuori, aggiungete 200 g di salamoia e infine versatelo nel contenitore contenente le uova d'anatra.

Quando mettete in ammollo le uova salate, assicuratevi di riporle in un luogo fresco e ventilato. In estate, a causa delle temperature più elevate, occorrono solo circa 15 giorni, mentre nelle altre stagioni ci vuole circa un mese.

Inoltre, il tempo di infusione può essere regolato in base al gusto personale. Più lungo è il tempo, più saporito sarà il risultato.

Quali sono gli ingredienti dell'autentico Maoxuewang del Sichuan?

Il Maoxuewang, noto anche come "Maoxuewang", ha i sapori dell'intorpidimento, del piccante, della freschezza e della fragranza. Gli ingredienti includono sangue d'anatra, germogli di soia, trippa, carne di maiale grassa e magra, prosciutto, emerocalli, funghi, lattuga, cipollotto, sale, peperoncino, pepe, vino da cucina, glutammato monosodico, olio vegetale, base per pentola calda, ecc.

Il fungo nero presente negli ingredienti deve essere ammollato in acqua, il peperoncino è peperoncino essiccato e al posto dell'olio rosso viene utilizzata la base della pentola calda di Chongqing. Si possono aggiungere anche fette di gola gialla, fette di carne in scatola, grani di pepe, ecc.

Il maoxuewang è preparato con sangue d'anatra come ingrediente principale e viene cucinato principalmente tramite bollitura. Ha un sapore piccante ed è un famoso piatto tradizionale.

Quali sono le specialità locali del Sichuan?

Le specialità del Sichuan includono uova salate conservate di Guang'an, carne secca del Lao Sichuan, pancetta del Sichuan, manzo di Shehong, torta gialla di Yibin, pasta di fagioli Pixian, sottaceti del Sichuan, tè Mengding, tè Ma Niushan, tofu Jianmenguan, fungo bianco Tongjiang, giglio di giorno Quxian, ecc.

Pixian Douban: il Pixian Douban è piccante, di colore rosso vivo e oleoso, con grossi pezzi di peperoncino e un retrogusto dolce. È un condimento comune nelle ricette del Sichuan ed è noto come "l'anima della cucina del Sichuan".

Tongjiang Tremella: la Tongjiang Tremella è famosa in patria e all'estero per la sua consistenza densa e unica, la carne tenera, la facilità di stufatura e l'elevato valore nutrizionale e medicinale.

Uova salate conservate di Guang'an: le uova salate conservate di Guang'an sono una prelibatezza unica nella città di Guang'an, nella provincia del Sichuan. Deve il suo nome al sapore delizioso sia delle uova salate che di quelle conservate.

Come conservare la pancetta e la salsiccia del Sichuan

1.Conservare in luogo ventilato

La pancetta e la salsiccia del Sichuan devono essere conservate in un luogo fresco e ventilato. Per prima cosa, utilizzare uno straccio per pulire l'umidità dalla superficie, quindi applicare uniformemente uno strato di alcol e infine appendere la pancetta e la salsiccia in un luogo asciutto e ventilato e adottare misure di protezione solare per prolungare la durata di conservazione della pancetta e della salsiccia.

2. Frigorifero

La pancetta e la salsiccia del Sichuan possono essere congelate in frigorifero. Per prima cosa, mettete la pancetta e la salsiccia in un sacchetto di plastica sigillato, poi chiudete bene il sacchetto e riponetelo nella zona freezer del frigorifero. Quindi, regolate la temperatura del frigorifero al di sotto di -18 gradi Celsius e potrete conservarlo per più di 3 mesi.

3. Conservazione sotto vuoto

La pancetta e la salsiccia del Sichuan possono essere conservate sottovuoto. Mettere separatamente pancetta e salsiccia nei sacchetti sottovuoto, quindi utilizzare una pompa per vuoto professionale per estrarre l'aria. Dopo aver sigillato il sacchetto, conservarlo in un luogo fresco. Se il sacchetto si gonfia o perde durante la conservazione, non può essere mangiato.

Cucina del Sichuan

1. Cavolo bollito

Le prelibatezze del Sichuan includono cavolo bollito, carne fritta in sale, pollo Kung Pao, ecc. Questi piatti sono le prelibatezze rappresentative dello Shanghe Gang del Sichuan. Si basano sulla cucina ufficiale di Chengdu e su quella di Leshan e sono conditi con pasta di fagioli e zucchero. Hanno un sapore delicato e leggero e un aroma persistente.

2. Manzo bollito

Tra le prelibatezze del Sichuan figurano il manzo bollito, la torta bianca, il budino di tofu di Fushun e il gomito di maiale al forno di Niu Fo. Questi piatti sono prelibatezze rappresentative della Xiaohe Gang del Sichuan. Sono per lo più conditi con spezie come pepe, peperoncino e zenzero. Hanno un sapore fresco, fragrante e speziato. La bollitura è il metodo di cottura più diffuso nella cucina del Sichuan e il manzo bollito è molto apprezzato dal pubblico.

3. Pollo piccante

Tra le prelibatezze del Sichuan figurano il pollo piccante, il pollo d'acqua di sorgente, l'anatra alla birra, il pollo al taro, il pollo arrosto, ecc., che sono opere rappresentative della Xiahe Gang. Questi piatti sono conditi con pediluvi e crauti e sono per lo più piatti tradizionali dello Jianghu. Sono semplici da cucinare, appetitosi e deliziosi e sono una prelibatezza diffusa nel Sichuan.