Come cucinare la testa di pesce stufata con Gastrodia elata? A cosa bisogna fare attenzione quando si cucina la zuppa di pesce?

Spesso gli ingredienti semplici sono quelli più apprezzati. Ad esempio, quando prima cucinavo la zuppa di pesce, di solito usavo acqua fredda. Ho sempre pensato che se la zuppa di pesce fosse stata cotta più a lungo in acqua fredda, il sapore sarebbe stato migliore, ma in realtà non è così. Poiché quando si stufa la zuppa di pesce, se si usa acqua fredda, il pesce sarà molto caldo durante la frittura, e quindi versare direttamente acqua fredda renderà la carne del pesce molle, e potrebbe anche avere un odore di pesce, e la superficie della carne del pesce si restringerà, il che non favorisce la distribuzione dei nutrienti nella carne del pesce. Come si prepara lo stufato di testa di pesce con Gastrodia elata? A cosa bisogna fare attenzione quando si cucina la zuppa di pesce? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Come cucinare la testa di pesce stufata Tianma

2. A cosa devo fare attenzione quando cucino la zuppa di pesce?

3. Quale pesce usare per la zuppa di pesce? Carpa

Come cucinare la testa di pesce stufata Tianma

Ingredienti: 250 g di testa di pesce, un po' di olio, un po' di sale, 10 g di Gastrodia elata, 6 g di Chuanxiong, 10 g di Angelica dahurica

fare un passo:

1. Sciacquare la testa del pesce, il Chuanxiong, l'Angelica dahurica e la Gastrodia elata con acqua calda;

2. Sciacquare la testa del pesce grande con acqua, lavare via il sangue e tagliarla a fette, in modo che la testa del pesce assorba meglio il sapore;

3. Mettere la testa del pesce nella pentola, quindi aggiungere il Chuanxiong pulito, l'Angelica dahurica e la Gastrodia elata;

4. Sbucciate e affettate lo zenzero, aggiungete la giusta quantità di acqua, coprite, mettete nella pentola, fate stufare in una pentola elettrica per 3 ore, aggiungete sale fino per insaporire e potrete gustare la deliziosa testa di pesce stufata di Gastrodia elata!

A cosa bisogna fare attenzione quando si cucina la zuppa di pesce?

1. Uccidere vivi e mangiare immediatamente. Dopo la macellazione di un pesce fresco vivo, il metabolismo energetico è ancora in corso nel corpo e nella carne del pesce verrà prodotta una piccola quantità di acido lattico e acido fosforico per inibire la riproduzione di microrganismi corrotti. In questa fase la carne del pesce è leggermente acida e la consistenza è dura. Le proteine ​​presenti nei tessuti del pesce non si sono ancora scomposte per produrre amminoacidi, che sono la componente principale dell'umami. Se la carne viene cotta subito dopo la macellazione, non solo il sapore sarà cattivo, ma i nutrienti non potranno essere completamente assorbiti dal corpo umano e la carne acida influirà anche sulla digestione. Il momento migliore per cucinare il pesce è tra le 2 e le 5 ore dopo la macellazione. In questo momento, gli enzimi presenti nel pesce iniziano a lavorare, scomponendo le proteine ​​in aminoacidi, rendendo la carne del pesce deliziosa e tenera.

2. Non maneggiato in modo pulito. Il modo corretto per intervenire è quello di infilare due dita nelle branchie, estrarle, raschiare via le squame, tagliare le pinne, aprire l'addome e rimuovere gli organi interni. Sciacquare più volte con acqua pulita e poi rimuovere il lenza. Su ogni lato del corpo del pesce è presente una linea bianca, chiamata "ghiandola del pesce". Il muco secreto da questa ghiandola mucosa contiene trimetilammina, che ha un odore di pesce. Rimuovendolo si può ridurre l'odore di pesce.

Quale pesce usare per la zuppa di pesce? Carpa

Ingredienti per la zuppa all'essenza di carpa: 1 carpa, 80 grammi di zenzero vecchio, 1 cucchiaio di bacche di goji. 2 cucchiai di vino di riso, 1 cucchiaino di sale.

Procedimento: Togliere le branchie e il ventre della carpa, ma non le squame, e lavarla. Per evitare problemi, è possibile acquistare carpe precotte. Sbucciare lo zenzero, lavarlo e tagliarlo a fette. Riscaldare la padella e aggiungere l'olio, adagiare la carpa e rosolare leggermente da entrambi i lati, quindi aggiungere 600 ml di acqua, vino di riso, sale, bacche di goji e fette di zenzero, coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora.