Quali sono i danni del barbecue? Cosa si può grigliare?

Durante le dinastie del Nord e del Sud, la tecnologia del barbecue si sviluppò ulteriormente. Ci sono molte testimonianze a riguardo nel "Qimin Yaoshu". In questo periodo, il barbecue non utilizza solo ingredienti più raffinati, ma anche uno stile più elaborato. Anche nella formula del condimento si sono verificati importanti progressi. Durante la dinastia Sui, la prosperità dell'intera cultura nazionale portò anche allo sviluppo della cultura alimentare. Ma tra i tanti metodi di cottura, il barbecue occupa ancora un posto importante. Quali sono quindi i danni del barbecue? Cosa si può grigliare? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Quali sono i danni del barbecue?

2. Cosa si può grigliare?

3. Il segreto della salsa barbecue satay

4. Griglia Satay

Quali sono gli svantaggi del barbecue?

Durante il processo di cottura alla griglia si verifica la "reazione di Maillard". Quando la carne viene grigliata nel forno, emana un aroma gradevole, ma quando l'aroma svanisce, le vitamine vengono distrutte, le proteine ​​vengono denaturate e anche gli amminoacidi vengono distrutti, compromettendo seriamente l'assunzione di vitamine, proteine ​​e amminoacidi. Pertanto, il consumo prolungato di cibi cotti alla griglia influirà sull'utilizzo delle sostanze sopra menzionate.

Cosa puoi grigliare?

Si possono arrostire manzo, agnello, pollo, maiale, coniglio, anatra e pesce.

Per quanto riguarda la scelta della carne, puoi scegliere il maiale, solitamente la pancetta e la carne del collo posteriore (sia grassa che magra, quindi il sapore è migliore)

Per quanto riguarda la carne di manzo, non scegliere lo stinco o il petto. Lo stinco è troppo magro per essere masticato, mentre il petto è troppo morbido per essere masticato.

Il segreto della salsa barbecue satay

Marinata: gli ingredienti essenziali per una marinata multiuso di base includono salsa di pesce, zucchero, polvere di curry, polvere di curcuma, radici di coriandolo, olio per insalata, ecc. La marinata per satay thailandese di solito aggiunge latte di cocco e latte. Il primo esalta il sapore, il secondo rende la carne più tenera. Il satay malese viene cucinato con gambi di curcuma e altre foglie di spezie per esaltarne il sapore ricco e intenso.

Salsa di accompagnamento: se la marinatura è l'anima del satay, la salsa di accompagnamento svolge un ruolo di supporto importante, aggiungendo il tocco finale al satay. Esistono due salse di accompagnamento più comunemente utilizzate: la salsa di verdure all'aceto bianco è agrodolce e appetitosa, e le verdure a cubetti che contiene possono anche bilanciarne il sapore; La salsa al curry di arachidi aggiunge curry rosso e polvere di arachidi per conferire più fragranza al satay. Lo chef Amin ha affermato che la rinfrescante salsa di verdure all'aceto bianco è semplice da preparare ed è un piatto comune nelle famiglie thailandesi.

Salsa di accompagnamento fatta in casa [salsa di aceto bianco vegetale]:

Ingredienti: 2 peperoni rossi, 1 cetriolo, 2 cipolle rosse, circa 120 cc di aceto bianco, un po' di zucchero, un po' di sale;

Procedimento: Versate l'aceto bianco, lo zucchero e un po' di sale in una pentola e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Dopo il raffreddamento, mescolare con peperone rosso tagliato a dadini, cetriolo e cipolla rossa.

Salsa di accompagnamento fatta in casa [Salsa al curry di arachidi]:

Ingredienti: circa 120 cc di latte di cocco, un po' di polvere di arachidi, un po' di curry in polvere, curcuma, curry rosa, zucchero di cocco e pasta di tamarindo;

Procedimento: Versare il curry rosso, la pasta di tamarindo e lo zucchero di cocco in una pentola e cuocere finché non si saranno sciolti. Aggiungere latte di cocco, polvere di arachidi, polvere di curry e polvere di curcuma. Mescolare durante la cottura per evitare di bruciare il fondo della pentola, finché l'olio non galleggia in superficie.

Carne Satay alla griglia

【Satay di maiale】

Ingredienti: circa 500 g di carne di maiale (sostituibile con pollo o manzo, se preferisci), spiedini di bambù

Marinata: circa 120 cc di latte di cocco, circa 100 cc di latte, 4 radici di coriandolo, un po' di polvere di curry, un po' di polvere di curcuma, una piccola quantità di salsa di pesce, salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero e olio per insalata

1. Mescolare le radici di coriandolo tritate con gli altri ingredienti della marinata, aggiungere la carne tagliata a listarelle larghe circa 3 cm e lunghe 8 cm o a pezzetti grandi quanto un boccone, prenderli per fargli assorbire il sapore, lasciarli marinare per 1,5 ore, quindi infilzare la carne con dei bastoncini di bambù. La proporzione della marinata può essere regolata in base alle preferenze personali. Ad esempio, se ti piace il sapore piccante, puoi aggiungere più polvere di curry e curcuma. Inoltre, fate qualche taglio in più sulla carne per aumentare la superficie di contatto tra la carne e il sugo, facilitando l'assorbimento del sapore.

2. Quando la carbonella è rovente, mettete gli spiedini sulla griglia, girateli e spennellateli con la marinata più e più volte, circa cinque o sei volte. Quando la superficie degli spiedini sarà leggermente bruciacchiata, potrete servirli su un piatto. Poiché la marinata contiene latte di cocco, tende a seccarsi e a produrre olio durante la cottura alla griglia, quindi gli spiedini devono essere spennellati costantemente con la salsa per mantenerne uniforme il colore.

【Satay di montone】

Ingredienti: circa 500 g di montone, spiedini di bambù

Marinata: 120 cc di latte di cocco, 100 cc di latte, 4 radici di coriandolo, un po' di polvere di curry, un po' di polvere di curcuma, un po' di salsa di pesce, salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero, olio per insalata, citronella, galanga, aglio e una piccola quantità di foglie di limone.

Preparazione: Mescolare le radici di coriandolo tritate, la citronella schiacciata, la galanga, l'aglio e le foglie di limone con gli altri ingredienti della marinata, aggiungere l'agnello tagliato a pezzetti e lasciare marinare. Dopo aver lasciato marinare per 1 ora e mezza, infilzare la carne con dei bastoncini di bambù e metterla in forno per cuocerla, spennellandola ripetutamente con la salsa. Il metodo di preparazione è lo stesso degli altri satay. La citronella è un valido aiuto per eliminare l'odore di pesce. Quando si marina la carne di montone, picchiettarla può renderla più saporita e rimuovere efficacemente l'odore di pesce.

Gli esperti condividono! La gente del posto mangia così:

In Thailandia è possibile trovare il satay nelle bancarelle lungo le strade o nei ristoranti. Spesso capita che alcuni amici si riuniscano per mangiare il satay. Alla domanda su cosa si sposa meglio con il satay? Birra! Il modo di mangiare il satay, con grandi bocconi di carne e grandi sorsate di vino, è un po' simile a quello cinese. Di solito il satay non viene grigliato con le verdure. In alternativa, viene consumato con piatti rinfrescanti come l'insalata di papaya verde, per bilanciare il sapore pesante del satay.