Quanto sale è appropriato per preparare le salsicce? Come eliminare l'odore di carne delle salsicce?

La salsiccia è una tecnologia molto antica per la produzione alimentare e la conservazione della carne. Si riferisce al lungo alimento cilindrico tubolare ottenuto macinando la carne animale fino a ridurla in una pasta e poi insaccandola in un budello. Quindi, quanto sale è opportuno usare per preparare le salsicce? Come eliminare l'odore di carne delle salsicce? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Quanto sale è appropriato usare per preparare le salsicce?

2. Come eliminare l'odore di carne della salsiccia

3. Consigli per preparare la salsiccia

Quanto sale è appropriato per preparare le salsicce?

Se si preparano le salsicce in casa, bastano circa 16 grammi di sale per mezzo chilo di carne. Se ti piace il cibo salato, puoi aggiungerne di più, ma non più di 20 grammi. Aggiungere troppo sale non solo renderà il piatto molto salato e ne influenzerà il sapore, ma sarà anche dannoso per la salute. Nel Guangdong la gente ama preparare salsicce dolci. Se preferisci prepararli salati, 4 tael di sale sono sufficienti per 10 libbre di carne, a cui puoi aggiungere glutammato monosodico, vino da cucina e altri condimenti, a seconda del tuo gusto personale.

Come eliminare l'odore di carne della salsiccia

1. Dobbiamo acquistare carne fresca, e deve essere carne dissanguata. Altrimenti la carne produrrà un cattivo odore perché si sarà deteriorata o sarà andata a male, oppure avrà un odore molto pescoso a causa dell'odore del sangue.

2. Dopo aver acquistato la carne, dobbiamo metterla a bagno in acqua pulita per rimuovere il sangue e gli odori dalla carne. Per aumentare l'effetto dell'ammollo e rimuovere gli odori, è possibile aggiungere un po' di sale al liquido di ammollo.

3. Quando si mette in ammollo la carne, è necessario cambiare l'acqua più volte finché il colore del liquido di ammollo della carne non diventa relativamente pulito e limpido, e non più torbido o sanguinolento. In genere, per ottenere un buon effetto deodorante, è necessario lasciarlo in ammollo per almeno mezz'ora.

4. Se ritieni che la carne abbia ancora odore, puoi usare un po' di bicarbonato di sodio, acqua o polvere, per mescolarlo alla carne, in modo da rompere le fibre della carne e renderla soffice, eliminando così meglio l'odore.

5. Possiamo tritare lo zenzero, l'aglio, la cipolla e gli altri ingredienti e mescolarli con l'albume, la carne, ecc., attendere un po' e poi metterli nella pentola a cuocere. In questo momento non si avvertirà alcun odore particolare.

Consigli per preparare le salsicce

Le salsicce di Hanzhong includono non solo salsicce tradizionali che si adattano ai gusti locali della popolazione di Hanzhong, ma anche salsicce cantonesi, salsicce alle cinque spezie e salsicce piccanti. Le proporzioni degli ingredienti e i materiali utilizzati nel processo di produzione di salsicce di diversi gusti sono diversi.

Nella salsiccia alle cinque spezie il sale è ridotto di un terzo. Il Maestro Song ha affermato che aggiungendo 10 grammi di zenzero tritato e 1 grammo di cipollotto tritato per ogni chilo di carne nella salsiccia alle cinque spezie, l'odore di carne della salsiccia si è ridotto.

Per preparare la salsiccia piccante, aggiungere grani di pepe e peperoncini. Hanzhong è vicina al Sichuan e il cibo lì tende a essere più pesante, quindi molte persone amano i sapori speziati. I due condimenti più importanti per la salsiccia piccante sono i grani di pepe e i peperoncini. Nella scelta dei grani di pepe, è preferibile scegliere il pepe di Sichuan, che ha un sapore profumato e piccante; quando si scelgono i peperoncini, è meglio scegliere il Fujian Pepper King, che è più piccante.

La salsiccia cantonese è più leggera e dolce, ed è preferita dai bambini. La salsiccia cantonese è ricca di zuccheri, povera di sale e priva di grassi. È fatto solo con carne magra. Poiché la carne magra contiene più acqua ed è più tenera, non assorbe molto sale, quindi questo tipo di salsiccia dovrebbe essere preparato con più zucchero e liquore forte.