Quali sono gli 11 tipi di lievito in polvere? Mangiare patatine fritte al forno fa ingrassare?

Esiste ancora un divario considerevole tra i prodotti da forno del mio Paese e quelli di altri Paesi del mondo. Che si tratti di tecnologia di lavorazione, qualità del prodotto finito, scala di produzione o varietà di modelli e colori, c'è ancora molto lavoro da fare. In particolare, nel nostro Paese i prodotti da forno non hanno ancora svolto il ruolo che dovrebbero nell'economia nazionale, né hanno avuto un impatto significativo sulla modernizzazione dell'alimentazione delle persone. Ad esempio: il pane è l'alimento base delle persone in molti paesi del mondo, tra cui Europa e Stati Uniti. L'industrializzazione e lo sviluppo dell'automazione hanno svolto un ruolo fondamentale nella riduzione del lavoro domestico della popolazione, rendendo l'alimentazione più pratica e razionale, risparmiando energia e liberando la produttività. Quali sono gli 11 tipi di lievito in polvere? Mangiare patatine fritte al forno fa ingrassare? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Quali sono gli 11 tipi di lievito?

2. Mangiare patatine fritte al forno fa ingrassare?

3. Come preparare le patatine fritte al forno

Quali sono gli 11 tipi di lievito in polvere?

Bicarbonato di sodio:

L'ingrediente principale del bicarbonato di sodio è il bicarbonato di sodio (NaHCO3). Poiché è alcalino, quando viene utilizzato come agente lievitante in pasticceria, gli ingredienti devono contenere un liquido acido (come latte, yogurt, succo di limone, ecc.) per neutralizzarlo. Il gas prodotto può rendere la torta cotta più soffice, i biscotti più belli nel colore e il sapore più croccante. Inoltre, il bicarbonato di sodio è ampiamente utilizzato anche per la pulizia e la deodorizzazione ed è un detergente naturale molto comodo.

Lievito in polvere:

Qual è la differenza tra lievito in polvere e bicarbonato di sodio, ovvero quegli "agenti lievitanti" che aiutano a migliorare il sapore dei prodotti da forno? Il lievito in polvere è in realtà composto da bicarbonato di sodio alcalino e altre sostanze acide. Può formare una reazione chimica spontanea e far espandere l'impasto, quindi se nella ricetta non sono presenti ingredienti acidi, è possibile utilizzare al suo posto il lievito.

Il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere sono "agenti lievitanti" usati per preparare i dolci, che possono migliorarne il sapore.

Lievito polveroso:

Quando si prepara pasta fermentata, come pane, panini o panini al vapore, si usa il lievito in polvere per aiutare l'impasto a espandersi. Generalmente si divide in lievito fresco, lievito secco e lievito istantaneo. Il lievito più facilmente reperibile in commercio è quello istantaneo, il cui dosaggio è di circa l'1-1,5% della farina.

Crema pasticcera in polvere:

La polvere di crema pasticcera è una polvere bianca estratta dai tuorli d'uovo, nota anche come polvere di tuorlo d'uovo o polvere di crema pasticcera. Aggiungendo acqua e mescolando, diventerà giallo lattiginoso. Viene spesso utilizzato per la farcitura di crema dei dolci occidentali e come strato per torte.

Cremor tartaro:

Il cremor tartaro è una polvere bianca naturale acida. Viene utilizzato come acido in cucina e viene impiegato più comunemente per sbattere gli albumi e bilanciare le proteine ​​alcaline, facilitandone l'espansione e conferendogli un bel colore bianco. Quanto più a lungo vengono conservati gli albumi, tanto più forte sarà l'alcalinità. Pertanto, se si utilizzano uova vecchie per preparare dolci, è necessario aggiungere il tartaro in polvere, altrimenti è possibile ometterlo.

Aggiungendo il cremor tartaro è possibile ottenere albumi montati a neve ancora più bella e perfetta.

Se non avete a disposizione la crema tartara, potete usare al suo posto dei liquidi acidi, come il succo di limone o l'aceto bianco. In genere, un cucchiaino di crema tartara può essere sostituito da un cucchiaio di succo di limone o di aceto bianco, ma potrebbe non ottenere lo stesso effetto.

Graffio del mais:

Conosciuta anche come amido di mais, farina di castagne o farina grezza, oltre a essere frequentemente utilizzata nella cucina cinese come addensante e per la pastella dei cibi fritti, la farina di mais è un ingrediente frequente anche nei dessert. Aggiungere una piccola quantità di farina di mais quando si preparano dolci occidentali può ridurre il contenuto di glutine della farina e contribuire ad aumentare la morbidezza del dolce al momento del consumo. Inoltre, la farina di mais viene spesso utilizzata per preparare dolci tradizionali dalla consistenza più soda, come la torta di neve taiwanese e la torta pandan in stile Nanyang.

Non usatene troppo, altrimenti la torta non crescerà, la consistenza diventerà ruvida e il sapore sarà cattivo.

Vaniglia in polvere:

La polvere di vaniglia si estratta dai baccelli di vaniglia. Come l'estratto di vaniglia, può eliminare l'odore di uova dai dolci e aggiungere aroma. La vaniglia in polvere non ha bisogno di essere aggiunta all'acqua. Basta versarlo direttamente nella farina e mescolare. È molto comodo. Entrambi possono essere utilizzati in modo intercambiabile, ma tieni presente che la quantità di vaniglia in polvere deve essere leggermente superiore a quella dell'essenza di vaniglia; in generale, l'estratto di vaniglia è più comunemente utilizzato nella preparazione di budini, crostate all'uovo e mousse, mentre la vaniglia in polvere è utilizzata soprattutto nelle torte e nei biscotti.

Zucchero in polvere:

La polvere bianca fine è più fine degli altri granuli di zucchero e si divide in gradi 2X, 4X, 6X e 10X a seconda delle particelle che riescono a passare attraverso il setaccio, da grandi a piccole, tra cui il 10X è il più comune. Lo zucchero a velo deve essere setacciato al momento dell'uso e viene solitamente impiegato per montare la panna o decorare la parte esterna dei dessert. Gelatina in polvere:

Estratta dal tessuto connettivo animale, è anche chiamata colla animale o gelatina. È un alimento a base di carne e ha un leggero odore di pesce. La temperatura di fusione è di circa 40-80 gradi. Se la temperatura è troppo alta, non si solidificherà. Di solito viene utilizzato per preparare mousse e cheesecake per conferire al prodotto finito un sapore più delicato.

Per utilizzarlo, bisogna prima immergere la polvere in una quantità d'acqua 5 volte superiore e lasciarla riposare. Dopo che avrà assorbito l'acqua e si sarà espanso, mescolatelo a bagnomaria e riscaldatelo fino a quando non sarà completamente sciolto. Allora puoi utilizzarlo.

Gelatina T.

La polvere vegetale lavorata e dosata deve essere riscaldata a una temperatura superiore a 80 gradi per sciogliersi uniformemente. Il prodotto finito può solidificarsi in una gelatina trasparente a temperatura ambiente. Il suo sapore è a metà tra la polvere di gelatina e la polvere di agar. È adatto per preparare gelatine e viene anche chiamato polvere di gelatina.

Agar in polvere:

Estratta dalle alghe rosse, è nota come gelatina vegetale. È una polvere trasparente di colore giallo chiaro che può assorbire venti volte la quantità di acqua e espandersi. Prima dell'uso è necessario riscaldarlo a una temperatura superiore ai 40 gradi per scioglierlo. Viene generalmente utilizzato per preparare dolci. Il prodotto finito ha scarsa elasticità e un sapore leggermente croccante.

Mangiare patatine fritte al forno fa ingrassare?

Il contenuto di olio è molto inferiore a quello delle patatine fritte, il che lo rende adatto ai buongustai che hanno paura di ingrassare. Per preparare le patatine fritte al forno, basta spalmare un sottile strato di olio sulle patatine e poi usare l'alta temperatura del forno per accelerare la conversione dell'amido nelle materie prime e rendere le patatine croccanti. Rispetto alla frittura, la cottura al forno è molto più sana. Non solo contiene meno olio, ma ha anche una consistenza croccante. È un'ottima scelta per i buongustai che vogliono mangiare patatine fritte ma hanno paura di ingrassare.

Come preparare le patatine fritte al forno

1. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili (io ho usato un coltello ondulato, disponibile su Taobao)

2. Lavare via l'amido dalla superficie con acqua pulita

3. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola, aggiungere un po' di sale, versare le fette di patate e sbollentare per 30 secondi (non sbollentare troppo a lungo, altrimenti le fette di patate marciranno)

4. Togliere e sciacquare con acqua fredda per asciugare

5. Setacciare l'amido nelle fette di patate secche

6. Patatine fritte ricoperte di amido

7. Mettetelo nella teglia, spennellatelo leggermente con uno strato di olio, preriscaldate il forno a 170 gradi, fate cuocere per circa 10 minuti, giratelo e continuate a cuocere per circa 5 minuti.

8. Cospargere con pepe nero, peperoncino e cumino in polvere e mescolare bene.