Come viene determinata la conservabilità delle uova Songhua? Perché le uova Songhua sono più astringenti?

Nel mio Paese le uova conservate sono una specialità, ma per gli stranieri sono un piatto completamente nero. Le uova conservate sono più buone se immerse nell'aceto. A volte possono avere il sapore del fertilizzante e sono astringenti. Allora perché succede questo?

Come viene determinata la conservabilità delle uova Songhua?

La durata di conservazione delle uova conservate non sbucciate è in genere di circa sei mesi, mentre la durata di conservazione delle uova conservate sbucciate è di sole 2 ore e devono essere consumate il prima possibile. Non mangiare uova conservate oltre la data di scadenza, poiché potrebbero causare vertigini, vomito, diarrea o addirittura avvelenamento.

I fiori di pino cotti possono essere consumati dopo averli sgusciati, oppure freddi o cotti in un porridge di carne magra. Prima di sbucciarlo e mangiarlo, è meglio immergerlo in acqua bollente per eliminare l'eccesso di astringenza e renderlo più saporito. Poiché il processo di produzione delle uova conservate contiene molti alcali e produce anche tracce di piombo, le uova conservate, nonostante siano deliziose, non dovrebbero essere consumate in eccesso perché potrebbero danneggiare la salute.

Perché le uova Songhua sono più astringenti?

Le uova conservate possono essere preparate sia con uova di gallina che con uova di anatra. Il tuorlo delle uova Songhua ricavate da uova di gallina sarà giallo, mentre il tuorlo delle uova Songhua ricavate da uova di anatra sarà verde scuro (quasi nero). In genere, le uova Songhua vengono ricavate principalmente da uova d'anatra. Soprattutto nelle zone rurali, molti allevatori di anatre conservano le uova d'anatra che non vengono consumate. Quando ne avranno accumulato un certo numero, li porteranno al mercato e li trasformeranno in uova conservate.

Per preparare le uova conservate, alcuni usano la calce viva, altri la cenere di legna, aggiungendo poi alcali e sale mescolati in una certa proporzione. Le uova vengono avvolte in questo contenitore e lasciate riposare per 30-40 giorni prima di poter essere consumate. Poiché le uova conservate contengono molti alcali, hanno un sapore astringente. Potete immergerlo in acqua pulita prima di mangiarlo.

Come tagliare meglio l'uovo conservato

Metodo dell'uovo tagliato a filo

Per tagliare le uova conservate è possibile utilizzare del filo di seta, che è uniforme e non si attacca al tuorlo.

Metodo dell'uovo con coltello caldo

È anche possibile tagliare il cibo in modo netto e perfetto scottando il coltello in acqua calda prima di tagliarlo.

Metodo una bollitura, due infusioni

Fate bollire le uova conservate in acqua e poi immergetele in acqua fredda per raffreddarle. Ciò consentirà al tuorlo dell'uovo conservato di solidificarsi e di essere più facile da tagliare.