La salsa di soia scura viene utilizzata per colorare? Cosa posso usare se non ho la salsa di soia scura?

Sappiamo tutti che la salsa di soia scura è un condimento comune. Può avere un buon effetto culinario. Molte persone aggiungono la salsa di soia scura durante la cottura, soprattutto quando si preparano brasati di maiale o stufati. In genere, la salsa di soia scura può essere utilizzata per colorare. Cosa si può usare se non si ha a disposizione la salsa di soia scura? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Cos'è la salsa di soia laotiana

Nel Guangdong vengono usati sia i nomi della salsa di soia chiara che della salsa di soia scura. La parola "抽" significa "estratto". La salsa di soia light è un condimento comunemente utilizzato e un tipo di salsa di soia. La salsa di soia chiara ha un colore più chiaro, generalmente bruno-rossastro, un sapore più dolce e viene utilizzata principalmente per insaporire. Viene spesso utilizzato per friggere e mescolare piatti freddi, ma può anche essere consumato direttamente come salsa o come contorno. In genere, la salsa di soia per i piatti freddi è la salsa di soia light.

La salsa di soia scura è una salsa di soia densa, ottenuta aggiungendo caramello alla salsa di soia chiara e sottoponendola a un processo speciale. Il suo colore è bruno-rossastro scuro e viene utilizzato principalmente per la regolazione del colore. Generalmente utilizzato in piatti stufati e brasati.

La salsa di soia è colorata?

Lo scopo della salsa di soia scura è quello di regolare il colore, e la sua funzione di regolazione del colore può essere completamente sostituita dal colore dello zucchero. In commercio si trovano coloranti per zucchero già pronti, ma è possibile prepararli in casa.

La salsa di soia scura viene utilizzata per correggere il colore delle pietanze, in particolare di quelle brasate o stufate. È possibile utilizzare anche il colorante per dolci per sostituire la funzione di regolazione del colore della salsa di soia. Quando si frigge lo zucchero colorato, assicurarsi di utilizzare acqua calda, friggere lentamente a fuoco basso e mescolare costantemente per evitare che si attacchi alla padella. Finché conosciamo le proprietà e gli usi di ogni condimento, possiamo sfruttarlo al meglio e preparare piatti deliziosi, dal colore, dall'aroma e dal sapore gradevoli.

Cosa usare per colorare senza salsa di soia scura?

Oltre alla salsa di soia scura, anche il caramello può essere utilizzato per colorare gli alimenti. Il colore caramello può rendere il cibo più lucente e l'effetto colorante del caramello è migliore di quello della salsa di soia scura.

Quando lo zucchero si riscalda, le sue molecole iniziano a scomporsi e a ricombinarsi in un complesso dal colore e dal sapore unici, noto come caramello. Di solito lo zucchero caramella quando viene riscaldato lentamente fino a 170°C. Preparare il caramello è molto semplice: basta scaldare lo zucchero finché non cambia colore.

Se non si ha a disposizione la salsa di soia scura, si può usare anche lo zucchero bianco o quello di roccia. Mettete in una pentola lo zucchero bianco (o lo zucchero di canna) e l'acqua in un rapporto di 1:1. Lasciare sobbollire lentamente a fuoco basso finché non assume un colore caramello. Ricordatevi di cuocere a fuoco lento prima di aggiungere carne o altri alimenti. L'effetto è migliore di quello della salsa di soia scura e il sapore è ancora più unico.

Diversi metodi per friggere il colore dello zucchero

Esistono tre metodi per friggere lo zucchero colorato e la difficoltà è la seguente:

1. La frittura in padella consiste nell'utilizzare l'olio da cucina per sciogliere lo zucchero e trasformarlo rapidamente nel colore dello zucchero.

Difficoltà tecnica: cinque stelle

La frittura in padella può trasformare rapidamente lo zucchero in colore, ma non è adatta ai principianti. È molto difficile friggere lo zucchero colorato con l'olio ed è molto importante controllare il calore.

2. La frittura in acqua consiste nell'utilizzare acqua pulita per sciogliere lo zucchero e farlo bollire lentamente fino a ottenere il colore dello zucchero.

Difficoltà tecnica: due stelle

Friggere lentamente finché lo zucchero non diventa bianco. Friggere in acqua può facilmente trasformarsi in sabbia e glassa. Fate attenzione quando friggete. Se diventa gelido, friggetelo lentamente. Consigliato per i principianti.

3. Saltare in padella con acqua e olio significa usare acqua e olio per saltare in padella lo zucchero e poi trasformarlo lentamente nel colore dello zucchero.

Indice di difficoltà: tre stelle

La velocità con cui lo zucchero cambia colore durante la frittura è media. Adatto a chi ha competenze tecniche generali.

Il processo di trasformazione dello zucchero in colore zucchero → fusione dello zucchero → glassatura → estrazione dei fili di zucchero → colore dello zucchero.

Promemoria: quando si prepara il colorante per zucchero, si dovrebbe usare zucchero di roccia monocristallino. Il colore dello zucchero ottenuto con lo zucchero di canna non può essere paragonato a quello ottenuto con lo zucchero bianco. La caratteristica dello zucchero colorato ricavato dallo zucchero di canna è quella di conferire al piatto finito un aspetto molto brillante, cosa che lo zucchero bianco non riesce a fare.