Devo friggere il pollo piccante a fuoco alto o a fuoco basso? Qual è la temperatura migliore per friggere il pollo piccante?

Sappiamo tutti che il pollo piccante è una prelibatezza molto amata. Esistono molti modi per cucinarlo. Ha un sapore piccante e delizioso e una consistenza croccante. A molte persone piace mangiarlo. Per preparare il pollo piccante è necessario rispettare determinati requisiti, in particolare il controllo del calore durante la frittura. Quindi dovremmo friggere il pollo piccante a fuoco alto o basso? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Devo friggere il pollo piccante a fuoco alto o basso?

In genere si consiglia di friggere a fuoco alto.

Quando si frigge il pollo, la temperatura dell'olio deve essere leggermente alta. Altrimenti, una volta messo il pollo nella padella, la frittura richiederà molto tempo e il pollo fritto sarà troppo asciutto. Il sapore sarà pessimo e sgradevole, del tutto insapore. Pertanto, il fuoco deve essere alto e la temperatura dell'olio deve essere alta per ottenere l'effetto croccante all'esterno e tenero all'interno.

Come preparare il pollo piccante

Ingredienti: 2 cosce di pollo, circa 500 grammi

Ingredienti: 50 g di peperoncino essiccato

Condimento: 5 g di pepe fresco in grani, 5 g di pepe di Sichuan, 3 g di pepe in polvere, 15 g di sale, 5 g di glutammato monosodico, 5 g di brodo di pollo, 2 g di aceto di riso, cipolle verdi tritate, fettine di aglio, fettine di zenzero, vino da cucina, amido, crema pasticcera in polvere e semi di sesamo q.b.

Inizia a realizzare:

1. Tagliare le cosce di pollo in pezzi di uguali dimensioni con un machete, aggiungere vino da cucina, 3 grammi di sale, glutammato monosodico, essenza di pollo e pepe in polvere e lasciare marinare per circa 10 minuti. Strizzare l'acqua in eccesso, aggiungere la crema pasticcera in polvere, un uovo, i semi di sesamo e l'amido e mescolare bene. Nota: non sciacquare le cosce di pollo con acqua, a meno che non si utilizzino cosce di pollo congelate. Non usare troppa polvere di crema pasticcera

2. Aggiungere l'olio per insalata nella pentola, quando la temperatura dell'olio raggiunge i 4 strati caldi, mettere le cosce di pollo, toglierle dopo che sono cotte completamente, quando la temperatura dell'olio raggiunge i 7 strati caldi, rimetterle nella pentola, friggere fino a doratura, toglierle. Nota: quando si frigge per la prima volta, la temperatura dell'olio deve essere regolata su 4 livelli. Dopo averlo tolto, eliminare i residui in eccesso e quindi riscaldare l'olio a 7 gradi prima di friggere.

3. Lasciare un po' d'olio nella pentola, aggiungere zenzero, aglio, grani di pepe fresco e grani di pepe di Sichuan e soffriggere fino a quando non saranno fragranti, quindi aggiungere peperoncini secchi e sale e soffriggere a fuoco basso fino a quando non saranno fragranti. Quando il colore diventa leggermente più scuro, aggiungere le cosce di pollo fritte, i cipollotti tritati, l'aceto di riso e un po' d'acqua, soffriggere uniformemente a fuoco alto e servire. Nota: i peperoncini secchi devono essere fritti finché non diventano profumati e di colore più scuro. Aggiungere sale durante la frittura dei peperoncini e un po' d'acqua alla fine.

Consigli per preparare il pollo piccante

1. Non lavare le cosce di pollo con acqua

Poiché le cosce di pollo vengono utilizzate per friggere, dopo il lavaggio con acqua rimarrà dell'umidità residua, che rimuoverà facilmente l'amido e diventerà bianca durante la frittura.

2. Friggere i bocconcini di pollo due volte

Friggere il pollo per la prima volta a fuoco basso in modo che sia ben cotto e sodo. Se lo si frigge direttamente a fuoco alto, si brucia facilmente all'esterno, mentre resta crudo all'interno. Friggere una volta per cuocere, friggere due volte per colorare

3. Aggiungere sale quando si friggono i peperoni

Poiché durante la marinatura dei bocconcini di pollo viene aggiunto il sale, questi ultimi hanno più sapore. Se si aggiunge sale in un secondo momento, questo non si scioglierà facilmente e si attaccherà ai bocconcini di pollo, rendendoli molto salati. Inoltre, può anche far uscire l'acqua in eccesso dai peperoni, rendendoli più secchi e croccanti.

4. Aggiungere aceto di riso e acqua

Ciò farà emergere l'aroma dei peperoni e l'aceto di riso evaporerà il suo sapore aspro sotto l'azione dell'alta temperatura, mantenendo il suo speciale effetto chimico. Il ruolo dell'acqua è quello di amalgamare il sapore piccante dei peperoni, il sapore intorpidente dei grani di pepe e dei grani di pepe di Sichuan, in modo che il sapore possa integrarsi al meglio nei bocconcini di pollo e renderli anche più croccanti.