Quanto deve essere fritto il pollo piccante? Come si deve friggere il pollo piccante prima di servirlo?

Sappiamo tutti che il pollo è un ingrediente comune della carne. Può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti deliziosi. Il pollo piccante è un modo molto popolare di mangiarlo. Molte persone preparano il pollo piccante a casa. Di solito il pollo piccante va fritto. Quanto dovrebbe essere fritto? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quanto è fritto il pollo piccante?

Quando friggiamo il pollo a cubetti, lo friggiamo in due lotti. Lo scopo della prima frittura è quello di far prendere forma al pollo tagliato a cubetti, mentre lo scopo della seconda frittura è quello di asciugarne l'esterno. L'intervallo tra le due temperature dell'olio è di 100 gradi.

Aggiungere l'olio per insalata nella pentola, quando la temperatura dell'olio raggiunge i 4 strati caldi, aggiungere le cosce di pollo, toglierle dopo che sono cotte completamente, quando la temperatura dell'olio raggiunge i 7 strati caldi, rimetterle nella pentola, friggerle fino a doratura, toglierle. Nota: quando si frigge per la prima volta, la temperatura dell'olio deve essere regolata su 4 livelli. Dopo averlo tolto, eliminare i residui in eccesso e quindi riscaldare l'olio a 7 gradi prima di friggere.

Anche la fase della frittura è molto critica. Il metodo della doppia frittura garantisce la croccantezza del pollo. Se si utilizza il metodo di frittura a metà e a metà, si risparmierà molto olio rispetto al metodo di frittura doppia. Il vantaggio è che il colore si sprigiona più velocemente, ma il sapore non è croccante come con il metodo della doppia frittura. Io consiglio comunque il metodo della doppia frittura. Anche se consuma più olio, il sapore è decisamente migliore.

Lo scopo principale della frittura anticipata del pollo tagliato a cubetti è quello di conferirgli un sapore croccante e delizioso. Il pollo è un ingrediente alimentare dalla consistenza relativamente tenera. Se non viene fritto in anticipo e direttamente, il sapore del piatto andrà perso e non si potrà apprezzare il gusto croccante e la consistenza croccante all'esterno e tenera all'interno.

Come preparare il pollo piccante

Ingredienti: 1 coscia di pollo, peperoncini secchi, cipolle, arachidi

Condimento: pepe, vino da cucina, amido, zucchero, aceto, sale, zenzero, aglio

Inizia a realizzare:

Fase 1: Preparazione del materiale: Lavare le cosce di pollo, togliere le ossa, tagliarle a dadini, metterle in una ciotola, aggiungere sale, vino da cucina e una piccola quantità di amido secco, mescolare bene e lasciare marinare; tagliare il peperoncino essiccato in piccoli pezzi e la cipolla in piccoli pezzi; mescolare zucchero, aceto, sale e vino da cucina nella salsa;

Fase 2: Friggere il pollo: scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Quando l'olio raggiunge i 200 gradi, aggiungere il pollo marinato tagliato a dadini e friggere fino a doratura. Friggere le arachidi fino a quando non diventano profumate.

Fase 3: Iniziare a soffriggere: Lasciare un po' di olio nella padella, aggiungere i peperoncini secchi e friggere fino a doratura, aggiungere i grani di pepe di Sichuan e friggere fino a quando non saranno fragranti, quindi aggiungere i pezzetti di cipolla, le fette di zenzero e le fette di aglio e friggere fino a quando non saranno fragranti, versare il pollo fritto a dadini e le arachidi e infine versare la salsa, soffriggere uniformemente, quindi servire.

Consigli per preparare il pollo piccante

1. Selezione del pollo

Il pollo migliore per preparare il pollo piccante è quello allevato all'aperto. Il pollo è sodo e duro, con ossa, carne e tendini. Più mastichi il pollo di Sanyou, più diventa delizioso. Più lo mastichi, più diventa delizioso.

2. Cambia il coltello

Quando si cambia il coltello, assicurarsi che sia della stessa dimensione. Essere maturi e coerenti. Il sapore è uniforme. Altrimenti la maturazione sarà irregolare.

3. Decapaggio

Il pollo piccante deve essere marinato prima di essere cucinato. Altrimenti il ​​piatto avrà un sapore insipido. Il gusto non ha strati

4. Calore

Il pollo piccante viene fritto per eliminare il 70% della sua umidità. Solo allora potrà essere secco, profumato e resistente. Il tempo di cottura per friggere i bocconcini di pollo prevede tre fasi: temperatura alta, temperatura bassa e temperatura alta. Utilizzare una temperatura elevata per distendere la pelle. Friggere a fuoco basso fino a cottura ultimata. Il processo di esplosione dell'incendio

5. Saltare in padella

L'ultimo passaggio del pollo piccante. Il passaggio fondamentale per portare la piccantezza all'estremo. Durante la cottura, friggere i peperoncini e i grani di pepe di Sichuan a fuoco medio-basso. Aggiungere il sapore piccante ai pezzi di pollo saltandoli in padella. Più mangi, più hai voglia di mangiare. Dipendenza piccante