Perché utilizziamo le bacchette quando cuociamo il pesce a vapore? Sarà più facile cucinare se mettiamo le bacchette sotto il pesce cotto a vapore?

Sappiamo tutti che il pesce al vapore è una prelibatezza diffusa. Offre diversi metodi di cottura e sapori intensi. La carne è tenera e deliziosa. È profondamente amato dalla gente. Molte persone amano mangiare il pesce al vapore. Alcune persone mettono le bacchette sotto il pesce quando lo cuociono a vapore. Allora perché è necessario mettere le bacchette sotto il pesce quando lo si cuoce a vapore? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché utilizziamo le bacchette quando cuociamo il pesce a vapore?

Le persone esperte che cucinano il pesce al vapore mettono sempre le bacchette sul fondo del piatto per isolare il pesce dal contatto diretto con il fondo, evitando così che si attacchi.

Se la carne del pesce è a diretto contatto con il fondo del piatto, poiché la temperatura del piatto di porcellana sarà molto più alta di quella del vapore, la carne del pesce sul fondo maturerà prima e si attaccherà al fondo del piatto, con conseguente cattivo aspetto del pesce. Naturalmente, se si cuoce prima la carne del pesce sul fondo, questa diventerà dura se cotta a vapore per troppo tempo e il sapore sarà cattivo.

Molte persone amano mettere uno strato di cipollotto e zenzero tritati sul fondo del piatto quando cuociono il pesce a vapore, perché questo può eliminare efficacemente l'odore di pesce. Tuttavia, questo presenta un problema. Quando si cuoce il pesce a vapore, durante il processo di riscaldamento fuoriesce molta acqua dalla polpa del pesce. Quest'acqua si accumulerà sul fondo del piatto. Poiché il cipollotto e lo zenzero tritati diventano morbidi dopo essere stati riscaldati, la polpa di pesce in superficie entrerà direttamente in contatto con il fondo del piatto. In questo modo il vapore acqueo presente nella pentola non riuscirà a entrare in contatto con il fondo del pesce, che si riscalderà lentamente. Inoltre, l'acqua accumulata nel piatto può facilmente contaminare la carne sul fondo del pesce, peggiorando l'odore di pesce. Al contrario, se si usano le bacchette al posto del cipollotto o dello zenzero tritati, non si garantisce la circolazione dell'aria sul fondo del pesce, ma si riduce anche l'odore di pesce.

Quali sono le tecniche per cuocere il pesce a vapore?

① Selezione e lavorazione del pesce

Quando si cucina il pesce al vapore, si può scegliere tra molti tipi di pesce, tra cui carpa erbivora, carpa nera, carpa carassio, carpa argentata, branzino, ecc., ma il branzino è la scelta migliore, perché non solo ha una carne tenera, ma ha anche poche spine, il che lo rende adatto al consumo da parte di anziani e bambini. Indipendentemente dal tipo di pesce scelto, bisogna innanzitutto assicurarsi che sia fresco, preferibilmente appena pescato. In secondo luogo, quando si maneggia il pesce, bisogna raschiare via le squame, rimuovere la pellicola nera all'interno del ventre del pesce e pulirlo;

②Tempo di cottura a vapore del pesce

L'aspetto più difficile della cottura a vapore del pesce è il tempo di cottura. Se il tempo è troppo breve, il pesce non sarà cotto e avrà un forte odore di pesce; se il tempo è troppo lungo, il pesce risulterà facilmente troppo cotto e perderà il suo sapore fresco e tenero. In generale, un pesce che pesa circa 1 jin può essere cotto a vapore a fuoco alto per circa 7-8 minuti dopo che l'acqua bolle. Non togliere il coperchio per far uscire l'aria durante il procedimento. Per pesci di peso diverso, i tempi possono essere leggermente modificati;

③ Ordine di utilizzo della salsa di soia per il pesce al vapore

Come tutti sappiamo, dopo aver cotto il pesce a vapore, è necessario cospargerlo con la giusta quantità di salsa di soia e olio bollente. Anche l'ordine in cui vengono utilizzati questi condimenti è particolarmente importante. Innanzitutto, la salsa di soia non deve essere versata sul pesce mentre è in cottura a vapore. Ad alte temperature, la salsa di soia evapora facilmente e subisce facilmente determinate reazioni chimiche con il pesce, alterandone il sapore. Per questo motivo, la salsa di soia deve essere aggiunta dopo la cottura a vapore del pesce. Quando si cuoce il pesce a vapore in casa, bisogna prima aggiungere la salsa di soia e poi l'olio caldo. In questo modo, l'olio caldo riesce a far emergere l'aroma della salsa di soia e a rendere più delicato il sapore del pesce cotto a vapore.

Quali sono i requisiti per la cottura a vapore del pesce?

1. Non è necessario utilizzare un pesce particolarmente grande per preparare il pesce al vapore. Un pesce di circa mezzo chilo andrà bene. Se il pesce è troppo grande, sarà difficile controllare il tempo di cottura a vapore.

2. Posizionare le bacchette sul fondo del piatto per sostenere bene il pesce, in modo che il calore sul fondo possa circolare e riscaldarsi in modo uniforme. Quando si posizionano le bacchette, assicurarsi di lasciare una certa distanza tra loro;

3. Quando si cuoce il pesce a vapore, è possibile applicare uniformemente uno strato sottile di olio da cucina sul pesce. La pellicola d'olio riesce a bloccare la perdita d'acqua all'interno del pesce, mantenendone così un sapore fresco e tenero;

4. Nell'ultimo passaggio, l'olio di arachidi deve essere riscaldato a circa il 70% della sua temperatura, finché dalla pentola non esce del fumo blu. Se l'olio è troppo freddo, non riuscirà a far emergere l'aroma della salsa di soia, del cipollotto e dello zenzero tritati.