Quali condimenti servono per preparare il maiale fritto croccante? Quali condimenti servono per preparare il maiale fritto croccante?

Sappiamo tutti che il maiale fritto e croccante è uno spuntino molto popolare. La carne è tenera e deliziosa, croccante, profumata e deliziosa. È un piatto molto amato dalla gente, e in molti lo friggono croccante in casa. Di solito al maiale fritto croccante vengono aggiunti alcuni condimenti. Quali sono quindi i condimenti utilizzati per il maiale fritto croccante? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quali condimenti sono necessari per ottenere una carne fritta e croccante?

Esistono molti modi per cucinare il maiale croccante. Prendiamo come esempi il maiale croccante di Chongqing e il maiale croccante di Changwu:

1. Maiale croccante di Chongqing (ad esempio, 5 catties di pancia di maiale)

Dopo aver tagliato la pancetta di maiale, per prima cosa conditela: aggiungete 5 grammi di essenza di pollo, cipollotto, zenzero tritato, 10 grammi di sale, vino da cucina, una quantità adeguata di grani di pepe essiccati e una piccola quantità di pepe in polvere e mescolate bene per consentire al composto di assorbire completamente il sapore; prendete un'altra ciotola, metteteci dentro 900 grammi di farina di patate dolci, 45 grammi di crema pasticcera in polvere, 100 grammi di amido di mais, 40 grammi di farina e 18 uova, mescolate questi ingredienti in modo uniforme e amalgamateli insieme. Assicuratevi di mescolare bene i tre tipi di polvere, altrimenti diventeranno facilmente neri.

Aggiungere la pancetta di maiale precedentemente marinata, mescolare ancora per far sì che il succo si distribuisca sulla carne e infine lasciarla fermentare naturalmente per 20 minuti prima di friggerla.

2. Maiale croccante Changwu

Il maiale croccante Changwu è fatto con carne magra. Rispetto al maiale croccante di Chongqing, il condimento utilizzato contiene meno grani di pepe essiccati e polvere di pepe e più zucchero e brodo.

Suggerimenti:

Il maiale croccante di Chongqing con salsa secca è davvero tipico di Chongqing, piccante e croccante, con un retrogusto persistente. Per preparare la salsa secca fatta in casa, basta friggere i peperoncini e i grani di pepe di Sichuan finché non diventano croccanti, quindi schiacciarli e aggiungere un po' di sale.

Quale tipo di carne è migliore per il maiale fritto?

Per ottenere un maiale fritto croccante è necessaria pancetta di maiale accuratamente selezionata.

Se si vuole che il maiale croccante abbia un buon sapore, la carne è uno dei fattori chiave. Bisogna utilizzare pancetta di maiale accuratamente selezionata, con due parti di grasso e tre parti di magro, alternando grasso e carne. Durante la lavorazione, prima si sbuccia, poi si taglia a listarelle, l'ideale è una lunghezza di 5 cm e uno spessore di 2 cm. Inoltre è facile da mettere in padella durante la frittura ed è molto comodo da mangiare.

La caratteristica del maiale fritto croccante è che deve essere croccante e croccante, quindi è necessario controllare la temperatura dell'olio durante la frittura. Se la temperatura dell'olio non è sufficientemente alta, la frittura non sarà croccante, mentre se la temperatura dell'olio è troppo alta, la frittura si brucerà facilmente. Aggiungere una piccola quantità di acqua durante la preparazione della pastella può rendere la carne più croccante, tenera e rinfrescante.

Come preparare il maiale fritto croccante

1. Preparate un pezzo di pancetta di maiale, tagliatela a striscioline lunghe e mettetela in una ciotola per un uso successivo (se non vi piace la carne grassa, potete usare la carne della zampa posteriore), aggiungete zenzero tritato per eliminare l'odore di pesce, pepe in polvere a grana grossa per esaltarne il sapore, essenza di pollo e salsa di soia per aggiustare il gusto e il colore, sale per condire, pepe in polvere per esaltarne il sapore ed eliminare l'odore di pesce, una quantità adeguata di vino di cereali ad alta gradazione, mescolate bene, prendete con le mani, lasciate marinare per cinque minuti e mettete da parte.

2. Preparate una ciotola, aggiungete la vera farina di patate dolci, aggiungete tre uova e mescolate uniformemente in una direzione.

3. Versare la pastella preparata sulla carne, mescolare bene e mettere da parte.

4. Scaldare l'olio in una padella fino a quando non è caldo al 50%, aggiungere la pancetta di maiale marinata, friggere fino a quando la superficie non diventa leggermente gialla, quindi toglierla dalla padella. Alzate la fiamma e portate la temperatura dell'olio al 70%, aggiungete la carne di maiale croccante e friggetela ancora finché la superficie non sarà dorata, quindi toglietela dalla padella e servite.

Ricordate che se volete che la carne fritta e croccante sia deliziosa, dovete aggiungere vino e grani di pepe. Questo passaggio è essenziale.