Per la zuppa di carpa carassio color bianco latte, devo usare una temperatura alta o bassa? Qual è il grado di cottura necessario affinché la zuppa di carpa crucian diventi bianca?

Sappiamo tutti che la zuppa di carpa crucian è una comune e nutriente zuppa di pesce. Ha un sapore delizioso e si può cucinare in vari modi. Può essere preparato con vari ingredienti. Alcune persone usano il tofu per cucinare la zuppa di carpa carassio, altre usano il ravanello per cucinare la zuppa di carpa carassio, ecc. Ha sapori e gusti diversi ed è molto amato dalla gente. Quindi la zuppa di carpa crucian va cotta a fuoco alto o a fuoco basso? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quando cucino la zuppa di carpa crucian, devo usare una temperatura alta o bassa?

La zuppa di carpa crucian solitamente viene cotta a fuoco alto finché non diventa bianca.

"Zuppa di carpa": è una zuppa nutriente tradizionale cinese, di origine popolare. È composto principalmente da carpa e tofu come ingredienti principali, e viene stufato insieme a zenzero, scalogno e altri ingredienti e condimenti. È amato dal pubblico per il suo aroma fresco e fragrante, il suo attraente colore bianco latte, il suo sapore ricco e delizioso e il suo elevato valore nutrizionale. Attualmente la zuppa di carpa è anche una popolare zuppa cucinata in casa.

Perché la zuppa di carpa crucian ha solo un colore bianco latte quando viene cotta a fuoco alto?

Qui dobbiamo iniziare con le diverse reazioni della carne del pesce quando viene cotta a fuoco medio, basso e alto. Se cotto a fuoco medio o basso, le proteine ​​contenute nella carne del pesce si idrolizzano lentamente in peptidi e aminoacidi, conferendogli un sapore delizioso.

Quando il pesce viene esposto a un fuoco intenso, la proteina non viene idrolizzata, ma denaturata sotto l'azione dell'alta temperatura. Sotto l'impatto violento delle molecole d'acqua, la proteina denaturata si trasforma in piccole particelle che si mescolano alla zuppa, dando origine a una crema bianco latte.

Naturalmente, la proteina non può essere denaturata in continuazione, quindi dopo cinque-otto minuti di fuoco alto, passate a un fuoco medio o basso e lasciate che la proteina di pesce rimanente si idrolizzi lentamente sulla base della zuppa bianco latte. In questo modo, nella zuppa bianco lattea saranno presenti grandi quantità di polipeptidi e aminoacidi, che non saranno solo deliziosi ma anche nutrienti e facili da assimilare.

Come preparare la zuppa di carpa crucian

Ingredienti: 50 g di ravanello bianco, 1 carpa crucian (gli organi interni e le squame sono stati precedentemente trattati)

Accessori: 15 g di cipolla, 15 g di zenzero, 10 g di vino da cucina, pepe, 10 g di sale, 4 spicchi d'aglio, 5 g di pollo in polvere

Passaggi:

1. Sbucciare il ravanello bianco e tagliarlo a striscioline sottili.

2. Riscaldare il wok molto caldo fino a farlo fumare, quindi aggiungere l'olio e riscaldarlo in modo che la pelle del pesce non si stacchi durante la frittura.

3. Aggiungere la carpa crucian e friggerla a fuoco basso finché entrambi i lati non saranno dorati. Fare attenzione a non rompere la buccia quando la si gira.

4. Aggiungere cipolla, zenzero, aglio, vino da cucina e circa 500 grammi di acqua calda e portare a ebollizione a fuoco alto (notare che è necessario mantenere il fuoco alto per un po' di tempo, poiché questo è il segreto per far diventare la zuppa bianco latte).

5. Cuocere la zuppa di pesce a fuoco alto: lentamente diventerà bianco latte. Aggiungere il ravanello bianco tritato e il peperone, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti.

6. Aggiungere la giusta quantità di sale per condire prima di servire.