Perché i panini cotti al vapore diventano duri quando si raffreddano? Come evitare che i panini al vapore diventino duri quando si raffreddano

Sappiamo tutti che i panini al vapore e i panini al vapore sono un tipo di pasta molto diffuso. Esistono molti modi per cucinarli e hanno un sapore intenso. Hanno un sapore morbido e delizioso. Molte persone amano mangiare panini e focacce al vapore, soprattutto al nord. Alcune persone preparano i panini al vapore a casa, ma una volta raffreddati, diventano duri. Perché i panini cotti al vapore diventano duri quando si raffreddano? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i panini cotti al vapore diventano duri quando si raffreddano?

Primo: il rapporto tra farina e acqua è sbagliato

Il rapporto dell'impasto per i panini al vapore deve essere di 2:1. Bisogna aggiungere 500 grammi di farina e 250 grammi di acqua tiepida. L'impasto per i panini deve essere leggermente più morbido e per 500 grammi di farina servono circa 265 grammi di acqua. Se c'è troppa acqua, l'impasto diventerà morbido e sarà necessario aggiungere molta farina, il che farà sì che i panini cotti al vapore diventino duri una volta raffreddati.

Secondo: una volta completata la fermentazione, l'impasto non viene impastato correttamente

L'impasto lievitato deve essere impastato con cura, ma non bisogna aggiungere troppa farina. Impastare più volte. Ci vorranno circa 20 minuti per impastarlo bene.

Terzo: non abbastanza risveglio

La prima fermentazione deve essere avvenuta. L'impasto fermentato è due volte più grande di quello originale. Utilizzare il dito intinto nella farina per fare un buco. La fermentazione è completa quando il foro non si restringe né collassa. I panini al vapore preparati devono essere lievitati due volte, ma ricordate di non lasciarli lievitare troppo a lungo, circa 15 minuti in estate e circa 25 minuti in inverno, altrimenti i panini al vapore avranno un sapore pessimo.

Quarto: Conservazione impropria

Se non riesci a finire i panini cotti al vapore, mettili in un sacchetto di plastica sigillato dopo che si sono raffreddati. Se non riesci a finirli, puoi congelarli. Se è completamente esposto all'aria, diventerà sicuramente duro a causa di troppa umidità.

Come evitare che i panini al vapore diventino duri dopo essersi raffreddati

Bisogna aggiungere una quantità sufficiente di acqua e poi bisogna padroneggiare le tecniche di lievitazione dell'impasto. Prestate attenzione anche all'importanza della correzione di bozze secondaria. Quindi, non dovremmo lasciare i panini al vapore fuori per troppo tempo. Se necessario, è una buona idea anche metterli in un sacchetto di plastica e conservarli in frigorifero.

Quando si impasta, aggiungere acqua in piccole quantità e più volte fino a ottenere un impasto leggermente umido. Il modo per giudicare è premere le mani: un po' d'acqua vi rimarrà attaccata, ma le mani non sono appiccicose per l'acqua. Ciò significa che ha avuto successo. Quindi, quando tiriamo fuori l'impasto dopo la lievitazione, a causa dell'umidità, l'impasto contiene molte bolle d'aria e può essere estratto facilmente. Questo è lo stato ideale per la lievitazione dell'impasto.

Quanto più l'impasto è fermentato, tanto più morbidi saranno i panini cotti al vapore, che non diventeranno duri dopo il raffreddamento.

Panini al vapore fatti in casa

1. Ingredienti necessari: farina, lievito, zucchero, acqua o latte, riso glutinoso fermentato (facoltativo)

2. Impastare l'impasto: prendere una grande ciotola, versare la giusta quantità di farina necessaria, aggiungere a turno il lievito, lo zucchero e un po' di riso glutinoso fermentato, quindi mescolare bene tutti gli ingredienti. Utilizzare acqua calda a circa 30 gradi in inverno e acqua a temperatura ambiente in estate. Iniziate a impastare. L'impasto per preparare i panini al vapore deve essere un po' più duro, in modo che abbiano un sapore migliore quando vengono mangiati; l'impasto per preparare i ravioli deve essere un po' più morbido affinché il sapore sia più intenso una volta mangiati, la pasta dei ravioli sia morbida e deliziosa e il ripieno sia fresco e delizioso.

3. Lasciare riposare l'impasto: lasciare riposare l'impasto per 5 minuti dopo averlo impastato. Impastare nuovamente per rendere l'impasto più morbido e gommoso. Sigillatelo con pellicola trasparente e lasciatelo fermentare. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura. Lasciatelo espandere fino a raddoppiare la sua dimensione e a fargli assumere la forma di un nido d'ape. Dovrebbe andare bene se non rimbalza quando ci inserisci un dito.

4. Preparazione: Cospargere la farina secca sul tagliere e impastare per far uscire l'aria. Arrotolare la pasta a strisce, tagliarla a pezzi e formare degli gnocchi; Per preparare i panini al vapore, arrotolare l'impasto a strisce, tagliarlo a pezzi, impastarlo nuovamente per aumentarne la consistenza e dargli la forma dei panini al vapore. Versare acqua fredda nella vaporiera, spennellarla con l'olio, adagiarvi i panini cotti al vapore, non accendere il fuoco e lasciare fermentare per la seconda volta, per circa 10-15 minuti. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma a media temperatura e cuocere per 20 minuti per i panini al vapore e per 30 minuti per il pane al vapore. Dopo 5 minuti, spegnere il fuoco e togliere il coperchio dalla pentola.