È necessario sbollentare i piatti in umido? A cosa serve sbollentare i piatti stufati?

Sappiamo tutti che esistono molti tipi di piatti brasati, piccanti e deliziosi, che si sposano bene con il riso. Sono molto popolari tra la gente. Molte persone amano preparare piatti brasati in casa, soprattutto durante il Capodanno cinese e altre festività. Per preparare i piatti brasati bisogna rispettare determinati requisiti e in genere è necessario sbollentarli. Allora perché è necessario sbollentare i piatti brasati? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

A cosa serve sbollentare le verdure stufate?

Il 95% degli ingredienti utilizzati per preparare piatti in umido vengono sbollentati, soprattutto quelli con un forte odore di pesce. Gli scopi dello sbollentamento dei piatti in umido sono i seguenti:

1. Sbollentare può ridurre l'odore di pesce dei piatti brasati. Le principali fonti dell'odore di pesce sono il sangue e il muco presenti negli ingredienti. Dopo la sbollentatura, il sangue presente negli ingredienti verrà lentamente eliminato e anche il muco presente sulla superficie degli ingredienti verrà separato dagli stessi dopo la sbollentatura ad alta temperatura. Dopo la sbollentatura, l'odore di pesce negli ingredienti si attenuerà e i piatti brasati avranno un sapore migliore.

2. Sbollentare i piatti brasati prima di cucinarli può proteggere meglio il liquido di cottura ed evitare che ne alteri il sapore. Alcuni ingredienti con un forte odore di pesce, come carne di manzo, di montone, intestino crasso, frattaglie di pollame, ecc., devono essere sbollentati. Se li mettete direttamente nella pentola per brasare senza sbollentarli, il liquido di brasatura avrà un forte odore di pesce, che ne comprometterà l'uso futuro e il sapore dei piatti brasati sarà pessimo.

3. Sbollentare i piatti brasati può aiutare a rimuovere lo sporco incastrato sulla superficie degli ingredienti, oltre a sterilizzarli e disinfettarli.

Come sbollentare le verdure stufate

Sbollentatura a freddo

Il processo di sbollentatura a freddo è quello più comunemente utilizzato nella preparazione di alcuni ingredienti dall'odore forte. Gli ingredienti freschi devono essere prima lasciati in ammollo in acqua pulita per 2 o 3 ore. L'ammollo può eliminare il sangue dagli ingredienti, riducendone così l'odore. Durante l'ammollo, l'acqua deve essere cambiata frequentemente (o lasciata in ammollo sotto acqua corrente). Se gli ingredienti contengono fibre di carne grossolane, come manzo e montone, si può aggiungere un po' di aceto bianco per ammorbidirli. L'aceto bianco può ammorbidire la carne, consentendo così di drenare meglio e più velocemente il sangue presente negli ingredienti.

Metodo di sbollentatura a caldo

Il metodo più comune è lo sbollentamento. Sbollentare il cibo in acqua calda può far uscire lentamente il sangue "nascosto" al suo interno, rimuovendo allo stesso tempo muco e sporcizia dalla superficie e fissando la forma del cibo. Quando sbollentate gli ingredienti, assicuratevi di immergerli in acqua fredda, in modo che il sangue fuoriesca lentamente man mano che la temperatura aumenta. Non aggiungere gli ingredienti dopo che l'acqua ha iniziato a bollire. Se si inseriscono gli ingredienti dopo che l'acqua ha iniziato a bollire, la superficie degli ingredienti si restringerà immediatamente a contatto con il calore, il sangue si coagulerà e non potrà essere espulso, con il risultato di un odore di pesce più forte nei piatti brasati, che ne influenzerà il sapore. Durante il processo di sbiancamento il sangue verrà scaricato lentamente e i residui galleggianti dovranno essere rimossi.

Consigli per sbollentare le verdure stufate

1. Quando si sbollentano gli ingredienti in acqua calda, per eliminare più a fondo l'odore di pesce, è possibile aggiungere vino da cucina, pepe, zenzero, scalogno e altri ingredienti per sbollentarli insieme. Questi ingredienti possono coprire l'odore di pesce presente negli ingredienti.

2. Dopo aver sbollentato gli ingredienti in acqua calda, è necessario lavarli nuovamente perché durante il processo di sbollentatura verrà rilasciata una grande quantità di sangue. Quando il sangue incontra il calore, diventa un residuo galleggiante. Il residuo galleggiante è prodotto dal sangue e ha un forte odore di pesce. Dopo aver tolto gli ingredienti, sulla loro superficie rimarrà uno strato di residui galleggianti, che dovrà essere lavato via. In questo modo l'odore di pesce presente negli ingredienti verrà eliminato più a fondo.

3. Gli ingredienti sbollentati in acqua calda devono essere messi subito nella pentola per la brasatura e non devono essere lasciati per troppo tempo. Dopo la sbollentatura, gli ingredienti stessi hanno più calore e il tessuto interno della carne si apre. In questa fase, la brasatura può conferire agli ingredienti un sapore migliore e una maturazione più facile, riducendo così i tempi di produzione. Se si lascia il cibo sbollentato per molto tempo, la carne si restringerà. Se il cibo non è completamente cotto, lasciarlo cuocere a lungo farà sì che il cibo "risorga" (la carne avrà un colore sanguigno che non potrà essere eliminato).

4. Il tempo di sbollentatura non deve essere troppo lungo. Basta cuocere gli ingredienti finché non sono cotti. Lo sbollentamento prolungato causerà la perdita di sostanze nutritive negli ingredienti.

5 Quando si sbollentano gli ingredienti, se sono presenti diverse varietà, è necessario sbollentarli separatamente. Non sbollentarli insieme per evitare "infezioni incrociate" di sapore. Inoltre, se si desidera stufarli, è opportuno brasarli separatamente.