Che tipo di farina viene utilizzata per realizzare il cesto per la vagliatura? Come rendere elastico il cesto della vagliatura?

Il bojichui è uno spuntino molto famoso nel Guangdong. È molto simile alla gelatina, ma ha un sapore migliore. È fatto con latte di riso e ha una consistenza gommosa, come quella di più di dieci strati di panini di riso impilati insieme. Se vuoi sapere come rendere elastico il Bojichui, puoi leggere l'introduzione fornita su questo sito web.

Che tipo di farina si usa per preparare la paletta?

Bisogna usare riso nuovo invece di riso vecchio. Il primo ha un fresco profumo di riso, mentre il riso cotto a vapore ha una consistenza appiccicosa e gommosa!

Lasciatelo in ammollo durante la notte per fargli assorbire abbastanza acqua, quindi macinatelo con un mulino a pietra fino a ottenere una poltiglia di riso. La proporzione di acqua è la chiave. Se è troppo poco, il riso sarà troppo duro durante la cottura a vapore, mentre se è troppo, sarà troppo acquoso e non avrà forma.

Quando si prepara il latte di riso, è necessario aggiungere anche un po' di sale per dargli un sapore di base, in modo che risulti gommoso e croccante una volta cotto a vapore! Aggiungere quindi una quantità adeguata di olio di arachidi cotto per esaltarne il sapore. Un altro vantaggio è che il prodotto finito è delizioso e non appiccicoso!

Come rendere elastico il cuoci-paletta

Preparare la pasta di riso: non è necessario macinare il riso per ottenere la pasta di riso, è possibile prepararla con farina di riso glutinoso e amido di mais. Il rapporto tra i due è 5:1, il che significa che se hai 500 grammi di farina di riso glutinoso, devi aggiungere 100 grammi di amido per mescolare, quindi aggiungere acqua, che è il doppio della quantità di farina, e infine aggiungere sale e olio di arachidi per ottenere la pasta di riso.

Promemoria: se si desidera preparare un piatto, la quantità totale delle due polveri è di 250 grammi.

Preparate la salsa: tritate l'aglio, fatelo soffriggere con la stessa quantità di olio di arachidi finché non diventa dorato e croccante, versatelo in una ciotola insieme all'olio, aggiungete i semi di sesamo bianchi fritti, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche e l'olio di sesamo e mescolate bene.

Per cuocere a vapore il liquame di riso: non c'è bisogno di usare una paletta come contenitore. Per evitare che il composto si attacchi, utilizzare una grande piastra di ferro unta d'olio. Versare il composto di riso in tre volte, sempre nella stessa quantità. Una volta che l'acqua bolle, versare la prima dose di impasto di riso nella piastra di ferro e cuocerla a fuoco alto per 2 o 3 minuti. Trascorso il tempo necessario, versare la seconda dose di impasto di riso e cuocerla a vapore, e così via.

Se non si hanno problemi, si può cuocere il latte di riso a vapore per più di 5 volte: il sapore sarà ottimo.

Versare la salsa: lasciare raffreddare i ravioli al vapore, tagliarli a pezzi con un coltello e versare sopra la salsa preparata.

Dov'è la specialità della cucina con la paletta?

La cucina a base di cestini per la vagliatura è uno spuntino molto speciale nella parte occidentale del Guangdong. Credo che molte persone abbiano assaggiato questo tipo di cucina "a cesto di setaccio", perché si può dire che il suo sapore sia molto buono.

Più di un terzo delle regioni del Guangdong vanta la tradizionale prelibatezza del Boqichui. È solo che il nome è diverso nei diversi dialetti. Ricordo che alcuni lo chiamavano gao lan, altri torta salata o torta bianca. Questi sono i nomi che conosco finora, gli altri li ho dimenticati.