Perché non possiamo mangiare la passera di mare? Quali sono i tabù legati al consumo di passera di mare?

Al mercato vediamo che la testa e il corpo della passera sono separati e la maggior parte delle persone mangia la testa della passera ma non il corpo. Infatti, il corpo della passera di mare è commestibile ed è molto apprezzato all'estero come sashimi, mentre in Cina è più popolare la testa della passera di mare. Ora diamo un'occhiata ai tabù sul consumo di passera di mare, sperando che possa essere utile a tutti.

Perché non possiamo mangiare il corpo della passera di mare?

Il corpo del pesce è commestibile.

Il pesce farfalla è un pesce di acque profonde, ricco di sostanze nutritive, dal sapore delizioso e di cui è possibile mangiare l'intero corpo. Il pesce farfalla russo è il più famoso. Poiché vivono in acque profonde, relativamente fredde, hanno bisogno di molto grasso per mantenersi caldi. Per questo motivo, i pesci farfalla hanno più grasso sul corpo, la maggior parte del quale viene utilizzata per produrre olio di pesce e filetti di pesce.

I buongustai dei paesi sviluppati, soprattutto in Europa e negli Stati Uniti, sembrano essere più interessati alla carne, quindi preferiscono mangiare la parte del corpo del pesce farfalla, mentre i buongustai nazionali non sembrano essere troppo schizzinosi e mangiano tutto, quindi le teste di pesce vengono inviate in Cina in grandi quantità a basso prezzo, mentre le aziende di produzione nazionali con catena del freddo conservano le teste di pesce ed esportano il corpo del pesce farfalla a un prezzo elevato. Si dice che una situazione simile esista anche con la carne di manzo e di montone. Quindi quello che vediamo nei ristoranti sono fondamentalmente teste di pesce farfalla.

Perché mangiamo solo la testa della passera?

1. La passera di mare è un tipo di pesce piatto e la sua famiglia è molto numerosa. Pesci comuni come il rombo, il pesce oppio, il pesce persico e il pesce persico reale possono essere tutti chiamati passere.

2. In molti posti del mercato si vendono principalmente teste di passera di mare perché la maggior parte delle passere di mare viene importata e all'estero quasi nessuno mangia teste di pesce. Fu semplicemente scoperto grazie alle "profonde ed estese" tecniche di cucina cinese e trasformato in una prelibatezza.

Poiché qui sono presenti numerose aziende di lavorazione di prodotti acquatici, spesso sul mercato si possono trovare grandi teste di pesce e lische di pesce.

In genere, queste vengono definite "lavorazioni con materiali importati" perché i costi della manodopera all'estero sono elevati e la lavorazione dei prodotti acquatici è un'industria "ad alta intensità di manodopera". Nell'Europa settentrionale, dove la passera di mare è abbondante, i costi della manodopera sono troppo elevati. Quindi il pesce intero viene portato qui per essere lavorato e la carne del pesce continua a essere esportata.

Le teste e le lische di pesce sono sostanzialmente vendute a livello nazionale come sottoprodotti! Per questo motivo, in molti luoghi il corpo della passera di mare è raro da vedere. In effetti, ho la sensazione che sia la testa che il corpo del pesce abbiano un sapore "all'altro mondo" rispetto al pesce fresco prodotto nel nostro mare. La popolarità della testa di passera di mare dovrebbe essere attribuita in realtà al fatto che gli chef della cucina dell'Hunan "trasformano gli scarti in tesori".

3. Quando lavoravo in mensa, spesso compravo e mangiavo il corpo di passera. Perché il prezzo è relativamente basso ed è disponibile in celle frigorifere tutto l'anno. Per chi vive in riva al mare ed è abituato a mangiare pesce fresco, il sapore della passera congelata è davvero nella media; inoltre, ha un forte odore di pesce.

Quali sono i tabù legati al consumo di passera di mare?

La platessa è un alimento molto nutriente che può prevenire molte malattie e prolungare la vita media di una persona. Ma le persone affette da cancro, gotta, trombocitopenia, emofilia, cirrosi e altre malattie non dovrebbero mangiare solo platessa.

Inoltre, bisogna prestare particolare attenzione alla cottura della passera di mare. La platessa e il tofu sono alimenti incompatibili. Se mangi entrambi, assorbirai troppe proteine ​​e potresti persino sviluppare il cancro. Tuttavia, platessa e carote rappresentano un'accoppiata eccellente per la prevenzione del cancro.