La "giungla" è ricominciata! Elenco delle verdure selvatiche che la gente di Chongqing ama mangiare. Quanti ne hai mangiati?

Chongqing è una città di montagna con montagne e canyon che si intersecano, laghi e fiumi densi, che la rendono un luogo dove abbondano le verdure selvatiche. Alcuni studiosi hanno effettuato delle statistiche e hanno scoperto che nella regione del Sichuan-Chongqing, dove si trova Chongqing, sono presenti più di 700 tipi di risorse vegetali selvatiche e che più di 100 tipi di verdure selvatiche sono ampiamente diffuse e comunemente consumate dalla gente.

Houttuynia cordata, felce aquilina, verdura di Qingming, toon cinese... Ogni volta che i "vecchi buongustai" di Chongqing parlano di queste prelibatezze nascoste nei campi, non possono fare a meno di venire l'acquolina in bocca. Oggi facciamo il punto sulle verdure selvatiche che non puoi perderti durante la "caccia nella natura" a Chongqing!

01 Houttuynia cordata

Se dovessimo scegliere una sola verdura selvatica per rappresentare Chongqing, questa sarebbe la Houttuynia cordata. Houttuynia cordata, nota anche come menta pesce, houttuynia cordata, arco naso di maiale, verdura zǔ, verdura jí ed erba puzzolente.

Houttuynia cordata è una pianta del genere Houttuynia della famiglia delle Saururaceae. Cresce spesso in luoghi ombrosi e umidi o lungo i torrenti di montagna. Essendo una pianta autoctona, è facile trovarne tracce a Chongqing. Tuttavia, oggigiorno esistono varietà di Houttuynia cordata coltivate artificialmente.

Fonte dell'immagine: Pixabay

L'Houttuynia cordata fresca ha un odore di pesce unico. La fonte di questo odore unico è l'houttuynia cordata, una sostanza volatile contenuta nell'Houttuynia cordata. È questa sostanza volatile a far sì che le persone abbiano opinioni contrastanti sulla Houttuynia cordata: chi la ama non riesce a staccarsene, mentre chi la detesta la evita.

L'Houttuynia cordata è ricca di proteine ​​e vari nutrienti, nonché di oligoelementi quali calcio, fosforo, manganese e zinco. Ciò che solitamente si mangia sono i rizomi bianchi o le foglie. La radice di Houttuynia cordata può essere saltata in padella o trasformata in zuppa, ma il modo che meglio rappresenta l'atteggiamento della gente di Chongqing è ovviamente mangiarla fredda!

Suggerimenti: le foglie giovani di Houttuynia cordata sono adatte alla raccolta a cavallo tra l'inverno e la primavera, mentre i rizomi di Houttuynia cordata vengono raccolti principalmente in estate e in autunno. Quando si mangia l'Houttuynia cordata, è meglio lasciarla in ammollo per un po' per eliminarne l'odore. L'Houttuynia cordata contiene acido aristolochico, che è tossico per i reni e non deve essere consumato in eccesso.

02Tarassaco

Tarassaco è il nome generico delle piante del genere Taraxacum, appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Viene anche chiamato dente di leone, dente di leone dai fiori gialli, dente di leone cinese o fiore lanterna. È una verdura selvatica comune. L'inizio della primavera è il periodo in cui i boccioli di tarassaco sono più deliziosi. In varie parti del mio Paese esistono molti modi per cucinare con i denti di leone. Sono buoni sia mangiati crudi, saltati in padella, trasformati in zuppa o saltati in padella.

Ma agli occhi della gente di Chongqing, il miglior "partner" per i denti di leone sono le uova. Rompere le uova in una padella calda con l'olio sfrigolante e friggerle. Mentre le uova si stanno ancora formando, aggiungete rapidamente le foglie di tarassaco tritate. Ecco pronto un piatto di uova strapazzate al tarassaco, dorate, verde chiaro, nutrienti e deliziose. Questo è uno dei piatti preferiti da molti buongustai di Chongqing.

Il contenuto di aminoacidi nel tarassaco è più elevato rispetto a quello della maggior parte delle verdure. Contiene inoltre una varietà di nutrienti come taraxacina, taraxacinolo, colina, acido organico, inulina, glucoside (dài) e ha un alto contenuto di selenio.

Suggerimenti: alcune persone potrebbero essere allergiche al succo bianco dei denti di leone. Inoltre, mangiare grandi quantità di denti di leone può causare diarrea.

03 Felce aquilina

Le valli calde e umide di Chongqing sono un paradiso per le felci, motivo per cui sono chiamate le "re delle verdure di montagna" e una delle principali attività "selvagge" per la gente di Chongqing in primavera. La felce aquilina, nota anche come felce aquilina, verdura a testa di drago, verdura Ruyi, verdura del pugno, artiglio di gatto, ecc., è il nome generico delle tenere gemme ricce delle felci commestibili. Ogni inizio primavera, grazie al nutrimento delle piogge primaverili, le felci cominciano a germogliare sotto le foreste nei torrenti di montagna. Quando i germogli di felce assomigliano al pugno chiuso di un bambino e le gemme delle foglie non si sono ancora sviluppate, è il momento migliore per raccoglierli e mangiarli.

Fonte dell'immagine: Pixabay

La felce fresca è ricca di oligoelementi, vitamine e fibre grezze. Inoltre, la felce aquilina è ricca di varie sostanze biologicamente attive, come i polisaccaridi della felce aquilina, i flavonoidi, ecc. Dopo la sbollentatura, la felce aquilina ha un sapore profumato, delicato, fresco e rinfrescante. Che si tratti di felce aquilina fredda, fritta con pancetta, piccante e pepata o stufata con carne, è sempre una prelibatezza da leccarsi i baffi.

Suggerimenti: la felce aquilina contiene una piccola quantità di prototaxolo, che è cancerogeno, quindi non è consigliabile mangiarne troppa. Sciacquare ripetutamente la felce fresca prima di mangiarla, farla bollire bene in acqua bollente e poi scolarla, il che può ridurre efficacemente il contenuto di prototaxolo. Le felci rimaste possono essere essiccate e conservate a lungo.

04 Smilax porcellana

Parlando di Smilax glabra, molti potrebbero non conoscere questo nome, ma se si menziona Smilax glabra o Smilax glabra (Smilax glabra), credo che molte persone a Chongqing ne abbiano sentito parlare. In realtà, ha molti altri soprannomi: castagna d'acqua di ferro, magalle, pilastro osseo e muscolare, frutto della lanterna rossa, testa di riso freddo, molva spinosa di ferro, ecc.

Smilax è un termine generico per un'ampia classe di piante del genere Smilax. Cresce spesso sotto le foreste al di sotto dei 2.000 metri sopra il livello del mare, oppure tra gli arbusti sui pendii calcarei, sui pendii erbosi, lungo i corsi d'acqua o ai bordi delle strade. È anche una pianta originaria di Chongqing. Chongqing non solo ospita un gran numero di specie di Smilax china, ma ha anche una distribuzione molto ampia. È molto comune a Wushan, Fengjie, Shizhu, Youyang, Wulong, Xiushan e in altri luoghi.

La Smilax china contiene una grande quantità di carotene, vitamina B e vitamina C, oltre a vari principi attivi come le saponine steroidee. A Chongqing, la porcellana Smilax svolge funzioni diverse a seconda della stagione: in primavera, le persone raccolgono le punte tenere del gambo, in particolare le varietà rosso-viola che hanno un sapore migliore, le sbollentano e le mangiano fredde, oppure le usano per friggere in padella o per preparare la zuppa. La semplice carne saltata in padella con il golden vine è davvero deliziosa.

In autunno, il frutto verde della Smilax china diventa rosso. È un frutto selvatico dalla buccia sottile, dal succo ricco e dal sapore agrodolce. In inverno, la gente delle montagne estrae i rizomi della Smilax china per preparare zuppe o vino. Può essere utilizzato anche per estrarre tannino e amido. È davvero una pianta polivalente.

Suggerimenti: i teneri steli della Smilax china sono ricchi di gelatina e appiccicosi, quindi devono essere lavorati prima di essere consumati.

05 Portulaca

In estate molte verdure selvatiche non sono commestibili, ma ce n'è una che è il periodo migliore per essere raccolta: la portulaca. Il nome Portulaca oleracea deriva dal Compendium of Materia Medica di Li Shizhen: "Le sue foglie sono dritte come i denti di cavallo e la sua natura è liscia e astringente come l'amaranto". Tra le persone ha molti alias, come verdura della cavalletta, erba dei cinque elementi, verdura del riso acido, erba della semina, verdura acida, erba grassa, verdura della longevità, ecc.

Fonte dell'immagine: Pixabay

La portulaca è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Portulacaceae. L'intera pianta è spessa e succosa e spesso cresce in modo strisciante. In estate sbocciano piccoli fiori giallo pallido, molto graziosi. Tuttavia, solitamente si mangiano i giovani germogli prima che fioriscano, perché hanno un sapore unico, leggermente aspro e delicato.

La portulaca è ricca di acidi grassi omega-3, tra i più presenti nelle verdure. Questo acido grasso insaturo ha effetti protettivi sul sistema cardiovascolare, riducendo l'aritmia e prevenendo le malattie cardiache.

I teneri gambi e le foglie della portulaca sono adatti per essere saltati in padella o trasformati in zuppa dopo averli sbollentati; inoltre, hanno un sapore unico se consumati freddi. In alcuni posti, la portulaca secca viene anche tagliata a pezzetti e utilizzata per preparare ripieni per ravioli e panini, oppure mescolata con farina integrale e cotta a vapore. Qualcuno ha addirittura inventato un infuso di portulaca davvero unico: si mettono in una pentola la portulaca tagliata, lo zucchero e le foglie di tè e si fa bollire il tutto, quindi si filtra il residuo per ottenere un infuso agrodolce.

Suggerimenti: la portulaca è ricca di polisaccaridi, che aiutano la peristalsi intestinale. Tuttavia, le persone che soffrono di disturbi gastrointestinali dovrebbero evitare di mangiare portulaca per prevenire irritazioni intestinali.

06 Consigli "Giungla"

In effetti, a Chongqing ci sono molte verdure selvatiche che non sono state menzionate, come il toon, la borsa del pastore, il melone invernale, il basilico, il kochia, lo scudo d'acqua, il sedano d'acqua, il caudex, l'amaranto rosso e la borsa del pastore. Molti di questi sono oggi coltivati ​​artificialmente e sono diventati piatti cucinati in casa. L'ossessione delle persone per le verdure selvatiche potrebbe non essere solo una questione di appetito, ma anche di desiderio di natura e nostalgia dei tempi antichi.

Tuttavia, mentre ci godiamo il sapore delle verdure selvatiche, dobbiamo anche prestare attenzione ad alcuni aspetti relativi alla sicurezza e alla salute:

1. Quando si raccolgono verdure selvatiche, evitare di addentrarsi in foreste fitte per evitare di perdersi; quando si raccolgono verdure selvatiche in natura, scegliere il più possibile un luogo affidabile ed evitare di raccogliere verdure selvatiche trattate con pesticidi;

2. Lavare accuratamente e sterilizzare se necessario prima di consumare per evitare infezioni da parassiti e batteri patogeni;

3. Evitare di raccogliere e mangiare piante o funghi sconosciuti per prevenire intossicazioni alimentari;

4. Le persone con allergie dovrebbero cercare di mangiare meno verdure selvatiche per evitare reazioni allergiche;

5. Sebbene le verdure selvatiche siano deliziose, non dovrebbero essere consumate come alimento base per lungo tempo perché potrebbero essere prive di alcuni nutrienti essenziali per il corpo umano.

Fonte: Museo della scienza e della tecnologia di Chongqing

Autore: Quasimodo nel Giardino, Maestro di Agronomia, divulgatore scientifico.

Esperto di revisione contabile: Li Chunli

Dichiarazione: Ad eccezione del contenuto originale e delle note speciali, alcune immagini provengono da Internet. Non hanno scopi commerciali e vengono utilizzati solo come materiale di divulgazione scientifica. Il copyright appartiene agli autori originali. In caso di violazioni, vi preghiamo di contattarci per procedere alla loro cancellazione.