Quale amido viene utilizzato per il maiale avvolto nella pentola? Consigli per il maiale avvolto in pentola

Il maiale in agrodolce è una prelibatezza molto apprezzata. Esistono molti modi per cucinarlo. Ha un sapore croccante e delizioso, un'ottima consistenza e un sapore molto buono. È amato dalla gente e a molte persone piace mangiarlo. Di solito il maiale in agrodolce viene ricoperto di pastella. Qual è il modo migliore per ricoprirlo di pastella? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Suggerimenti per preparare la pasta di maiale avvolta in pentola

Se vuoi ricoprire il maiale agrodolce con la pastella e renderlo soffice e delizioso dopo la frittura, ecco tre punti chiave che devi conoscere. Il primo metodo è quello di utilizzare l'amido di patate per ricoprire la pastella, il secondo è quello di aggiungere una piccola quantità di olio cotto all'amido di patate dopo averlo ammollato in acqua, e il terzo è quello di friggerlo due volte e controllare la temperatura dell'olio.

1. Assicuratevi di scegliere l'amido di patate, perché ha un'elevata viscosità. Dopo aver aggiunto l'acqua, si formerà della schiuma. Quanto migliore è l'effetto schiumoso, tanto più croccante e profumato sarà il maiale fritto.

2. Di solito molte persone amano aggiungere l'albume all'amido. Infatti, l'aggiunta di olio cotto è l'effetto migliore. Non aggiungerne troppo, ne basta mezzo cucchiaio.

3. L'amido d'acqua per la pastella non è semplice come aggiungere acqua all'amido e mescolare bene. Poiché l'umidità contenuta nella carne potrebbe diluire la pasta di amido, è meglio renderla un po' più densa. Dopo aver preparato la pasta di amido, è necessario aggiungere un po' di amido secco per assorbire l'umidità in eccesso.

Riassumere:

Ci sono molti dettagli a cui prestare attenzione quando si impana il maiale agrodolce. Per prima cosa bisogna scegliere l'amido di patate. La pasta d'amido preparata dovrebbe essere più densa del solito. Si consiglia di aggiungere mezzo cucchiaio di olio cotto all'impasto di amido prima di ricoprirlo con la pastella. In questo modo la pelle del maiale agrodolce fritto sarà più croccante. Dopo aver ricoperto la pastella, il calore è molto importante. Generalmente si frigge due volte: la prima con olio caldo al 50-60%, a fuoco lento fino a cottura ultimata, e la seconda volta con olio caldo all'80%. Friggere velocemente a fuoco alto fino a ottenere una consistenza croccante e una pelle esterna soffice e croccante. Questo processo di frittura richiede una graduale padronanza prima di poter raggiungere la perfezione.

A cosa devo fare attenzione quando preparo il maiale avvolto in pentola?

1. Mettere a bagno le fette di carne in acqua per la lavorazione

Quando si prepara il maiale agrodolce, molti amici si chiedono: perché il maiale agrodolce fritto da altri è giallo dorato, mentre quello fritto da loro ha molte macchie nere ed è di colore molto scuro?

Il motivo è semplice: la manipolazione impropria degli ingredienti. Come tutti sappiamo, la carne contiene sangue e acqua. Se il sangue nella carne non viene gestito correttamente, fuoriuscirà durante il processo di miscelazione della carne con l'amido e sulla carne fritta si formeranno numerose macchie nere. Per questo motivo, il sangue deve essere gestito correttamente.

Mettiamo la carne tagliata in un contenitore, aggiungiamo una quantità adeguata di acqua, la mettiamo in frigorifero per 4 ore, la tiriamo fuori e la sciacquiamo con acqua e, dopo il risciacquo, aggiungiamo un po' di sale alla carne per marinarla, il che può ridurre la ritenzione di sangue e acqua.

2. Incolla

Impanare il maiale in agrodolce è una scienza. Molte persone mescolano prima la pasta di amido quando preparano il maiale in agrodolce, per poi aggiungerla alla carne marinata e mescolare bene. Questo metodo non presenta grossi problemi, ma se non lo si padroneggia bene è facile sbagliarsi e cioè bruciare le "facce modellate". Le facce rattoppate significano che quando si friggono le fette di carne, alcuni punti sono coperti da una pasta densa, mentre altri no.

Come possiamo quindi prevenire efficacemente le macchie del viso? C'è un modo semplice: guardiamo in basso.

Prepariamo un po' di amido di patate in una ciotola, aggiungiamo acqua fino a ricoprirlo e lasciamo in ammollo per tutta la notte. Il giorno dopo, prendete l'amido di patate ammollato e avvolgete uniformemente le fette di carne. Dopo aver mescolato bene, versare un po' di olio di soia e mescolare bene. In questo modo la pastella sarà distribuita in modo più uniforme e non ci saranno macchie.

3. Friggere

Per friggere per la prima volta: quando la temperatura dell'olio raggiunge il 40-50%, abbassare la fiamma e aggiungere le fette di carne una alla volta. Riscaldare a fuoco medio fino a quando le fette di carne non prendono forma, quindi toglierle dall'olio.

Seconda frittura: quando la temperatura dell'olio raggiunge il 60%, adagiare le fette di carne fritte, togliere la padella dal fuoco, friggere finché la pelle non diventa croccante e cotta, quindi toglierla.

Terza frittura veloce: quando la temperatura dell'olio raggiunge il 70%, friggere velocemente a fuoco alto per qualche secondo e togliere subito dalla padella.

Come preparare il maiale avvolto in pentola a casa

La preparazione del maiale agrodolce prevede tre passaggi fondamentali: la pastella, la frittura e la preparazione della salsa. La cosa più importante è ricoprire il cibo con la pastella. Sarà considerato valido solo se la pelle non si stacca e il cibo è croccante.

L'approccio completo e i passaggi sono i seguenti:

Fase 1: Tagliare la carne

Scegliete carne magra e tagliatela a listarelle, né troppo sottili né troppo spesse, circa mezzo centimetro va bene. Se è troppo sottile, si disidrata facilmente e diventa rigido durante la frittura; se è troppo densa, la carne conterrà più acqua e diventerà facilmente molliccia o morbida e non croccante. Lasciare marinare con sale e pepe per 10 minuti.

Passaggio 2: incolla

Per prima cosa mescolate l'amido di patate con l'acqua, lasciate riposare per 10 minuti, versate l'acqua pulita sopra, formate una pasta, versatela sulla carne e mescolate bene.

Fase 3: Frittura

Riscaldare la padella con l'olio al 50% e mettere i pezzi di impasto nella padella uno alla volta. Friggere finché non diventano sode e scolare l'olio. Quindi riscaldare l'olio fino al 70%, aggiungere la carne, friggerla fino a doratura, quindi toglierla dall'olio.

Fase 4: Preparare la salsa

Mettere zucchero e aceto in una ciotola per condire in un rapporto di 1:1, quindi aggiungere la giusta quantità di salsa di soia chiara e sale per preparare la salsa. Quindi fate rosolare lo zenzero tritato, il peperoncino e il cipollotto in un wok, aggiungete la salsa, portate a ebollizione, aggiungete il maiale in agrodolce, fate rosolare finché la salsa non si sarà ridotta, spegnete il fuoco, togliete dalla padella e servite su un piatto.