Il latte fresco va a male se lasciato a temperatura ambiente? Gli esperti rivelano: due chiavi per non rovinare il sapore e il valore nutrizionale del latte

C'era una volta una notizia che circolava su Internet secondo cui il latte fresco non diventava acido né si rovinava se lasciato a temperatura ambiente per molti giorni. È possibile che il latte fresco rimanga liquido e non si rovini dopo essere stato lasciato a temperatura ambiente per molti giorni? Gli esperti affermano che la chiave è che se il latte fresco è sterilizzato quasi al 100%, la temperatura e il tempo di sterilizzazione potrebbero superare l'etichetta normale a causa di "disattenzione", il che è probabile che accada.

Gli esperti rivelano: due chiavi per non rovinare il sapore e il valore nutrizionale del latte

Il latte vaccino è ricco di sostanze nutritive e ha un alto contenuto di acqua, quindi i microrganismi possono riprodursi facilmente. Possono essere presenti anche agenti patogeni e altri batteri. Pertanto, deve essere sterilizzato per garantirne l'igiene e la sicurezza. Lo scopo del "trattamento termico" non è solo quello di uccidere i patogeni e inibire altri microrganismi, ma anche di mantenere il sapore e il valore nutrizionale del latte. Pertanto, il controllo della temperatura e del tempo di riscaldamento sono due chiavi importanti.

Chen Juncheng, ex docente part-time presso il Dipartimento di educazione estesa dell'Università di cultura cinese, ha affermato che quando si acquista latte fresco, si dovrebbe guardare l'etichetta e si troveranno i seguenti tre metodi di sterilizzazione comuni: tra cui la "pastorizzazione", che ha due tipi, ovvero "sterilizzazione a bassa temperatura per lungo tempo" e "sterilizzazione ad alta temperatura per breve tempo", e l'altra è l'"ultra-pastorizzazione", ovvero la "pastorizzazione a temperatura ultra elevata" (UHT).

Lo scopo del "trattamento termico" non è solo quello di uccidere i patogeni e inibire altri microrganismi, ma anche di mantenere il sapore e il valore nutrizionale del latte. Pertanto, il controllo della temperatura e del tempo di riscaldamento sono due chiavi importanti.

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Tre metodi comuni di sterilizzazione del latte fresco

1. Pastorizzazione/Sterilizzazione a bassa temperatura e lunga durata (LTLT)

Cioè, viene riscaldato a una bassa temperatura di 65℃ per almeno 30 minuti e refrigerato immediatamente dopo la sterilizzazione. Sebbene non possa uccidere completamente i microrganismi, il numero di batteri vivi può comunque essere mantenuto a circa diverse migliaia; tuttavia, può uccidere completamente i batteri patogeni ed evitare il mal di stomaco dopo aver bevuto. È un metodo di sterilizzazione più adatto al latte fresco taiwanese e il tempo di conservazione refrigerato contrassegnato è di 7 giorni. Se questo metodo di sterilizzazione viene utilizzato a temperatura ambiente, il prodotto potrebbe diventare acido e non più bevibile in meno di un giorno.

2. Pastorizzazione/sterilizzazione ad alta temperatura e breve durata (HTST)

La temperatura di riscaldamento è di circa 70℃ e il tempo è di almeno 15 secondi, il che può anche ottenere lo stesso effetto di sterilizzazione. Il tempo di conservazione refrigerata contrassegnato è di 7 giorni.

3. Ultrapastorizzazione/Sterilizzazione a temperatura ultra elevata (UHT)

Ciò significa che la temperatura è di 130 ℃ più o meno 2 ℃, la sterilizzazione avviene entro 3-5 secondi e il tempo di conservazione refrigerata indicato è di 2-3 settimane.

D1: Perché il latte trattato con UHT può essere conservato più a lungo?

R: In effetti, il punto chiave è che il numero di batteri residui dopo la sterilizzazione a temperatura ultraelevata è molto piccolo, quasi sterile. Se accidentalmente riscaldi il cibo di qualche grado in più durante il processo di produzione e prolunghi il tempo di sterilizzazione di qualche secondo, puoi ottenere una sterilizzazione completa. In questo modo, anche se lasciato a temperatura ambiente per diversi giorni, potrebbe non inacidirsi o deteriorarsi facilmente.

D2: Perché sull'etichetta c'è scritto "refrigerato per 2 settimane", ma c'è comunque il rischio che si rovini durante la conservazione?

R: Chen Juncheng ha affermato che la probabilità di deterioramento è di circa il 5%, principalmente perché la fonte della materia prima del latte crudo, la flora batterica e le specie batteriche del latte crudo sono spesso diverse, così come i tipi di microrganismi e la resistenza al calore, tutti fattori che influiscono sulla possibilità di deterioramento.

[Consigli degli esperti]:

Chen Juncheng ha suggerito che, sebbene attualmente non esistano normative nazionali per limitare il numero di batteri nel latte fresco dopo la sterilizzazione, se il governo vuole distinguere tra latte pastorizzato a temperatura ultra elevata e latte a lunga conservazione completamente privo di batteri, sembra necessario che regolamenti il ​​numero di batteri rilevati in modo che i consumatori possano fare scelte più consapevoli.