Perché lo yogurt che preparo sembra un avanzo di tofu? Qual è il motivo per cui lo yogurt viene prodotto come se fosse un avanzo di tofu?

Sappiamo tutti che lo yogurt è un latticino molto diffuso. Ha un sapore dolce e delizioso, è ricco di sostanze nutritive e consumarlo con moderazione fa bene all'organismo. Molte persone amano bere lo yogurt e alcune addirittura lo preparano in casa. Allora perché lo yogurt che ti prepari sembra un avanzo di tofu? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché lo yogurt assomiglia ai resti di tofu?

1. Il latte utilizzato per fare lo yogurt non è fresco. Se si utilizza latte crudo, è possibile che il latte si sia deteriorato. Questo perché il latte crudo viene munto la sera e poi conservato in frigorifero per essere venduto il giorno dopo. È possibile che il latte si sia deteriorato a causa di una conservazione non corretta durante le dodici ore di conservazione. Quando il latte si deteriora, il latte e l'acqua si separeranno e lo yogurt che prepariamo non riuscirà a prendere forma. Se utilizzi latte cotto sterilizzato acquistato al supermercato, puoi anche controllare se è ancora entro la data di scadenza.

2. Il tempo di fermentazione dello yogurt non è sufficiente. Quando si prepara lo yogurt, il tempo di fermentazione dovrebbe essere di circa dodici ore. Se il tempo è troppo breve o troppo lungo, la fermentazione dello yogurt fallirà. Questo è anche un fattore che fa sì che lo yogurt assuma la forma di un residuo. Durante la fermentazione lo yogurt non deve essere mescolato, altrimenti non prenderà forma.

3. La temperatura di fermentazione non soddisfa lo standard. Quando prepariamo lo yogurt in casa, dobbiamo assicurarci che la fermentazione avvenga in un ambiente a temperatura più elevata. Se la temperatura è troppo bassa durante la fermentazione, i batteri smetteranno di crescere e non fermenteranno secondo la normale procedura, il che comporterà il fallimento della produzione di yogurt.

4. Durante la fermentazione dello yogurt, viene utilizzato il ceppo di batteri sbagliato oppure ne viene utilizzata una quantità insufficiente. Infatti, possiamo scegliere di utilizzare lo yogurt bianco pronto come ceppo di batteri. Lo yogurt prodotto in questo modo ha un'alta percentuale di successo ed è semplice e comodo.

Come preparare lo yogurt fatto in casa in modo che non sembri un avanzo di tofu

1. Scegli latte di alta qualità con alto contenuto proteico

Dal mio punto di vista personale, per produrre yogurt la prima scelta è il latte importato, seguito dal latte pastorizzato nazionale e dal latte confezionato in cartoni (sacchetti di carta). Questo perché questi tipi di latte hanno un alto contenuto proteico e sono di buona qualità, e lo yogurt che ne deriva è relativamente denso o tende a formare grumi, e ha un sapore molto buono.

Attualmente nei supermercati si vende ancora il latte confezionato in sacchetti di plastica. Personalmente ritengo che molti prodotti confezionati in questo modo non siano adatti alla produzione di yogurt. Poiché la maggior parte di questo tipo di latte è economico e il sapore non è ovviamente buono come quello degli altri tre tipi, anche il sapore e la densità dello yogurt che se ne ricava non sono buoni.

2. Scegliere lo yogurt in polvere o lo yogurt giusto come lievito e controllare la proporzione di aggiunta.

Attualmente su Taobao vengono venduti molti marchi di yogurt in polvere. Sebbene tutti promuovano il fatto che i loro marchi contengono molti ceppi e un gran numero di batteri, lo yogurt prodotto dopo l'acquisto effettivo non ha la densità ideale.

La polvere batterica contiene solitamente 1 g per confezione e può fermentare 1000 ml di latte. Tuttavia, nel mio effettivo processo di aggiunta, ho scoperto che una bustina non era sufficiente e l'effetto della fermentazione non sarebbe stato molto buono, quindi ogni volta che preparavo lo yogurt aggiungevo 2 bustine (2 g) di polvere batterica per la fermentazione.

Se si utilizza lo yogurt come lievito madre per la fermentazione, in genere si utilizzano 100 g di yogurt per fermentare 1000 ml di latte. Tuttavia, quando si sceglie lo yogurt, bisogna scegliere quello con batteri vivi, conservato a basse temperature (conservazione 15-30 giorni) e prestare attenzione alla durata di conservazione. Lo yogurt a temperatura ambiente (conservabile per 6 mesi) non può essere utilizzato per preparare lo yogurt perché tutti i batteri vivi sono stati uccisi.

Se durante la preparazione dello yogurt si aggiunge yogurt non batterico, durante il processo di fermentazione si formeranno piccoli grumi simili a fecce di tofu. Ciò è dovuto alla putrefazione del latte, che quindi non dovrebbe mai essere consumato.

3. Il contenitore per la fermentazione dello yogurt deve essere pulito e igienico e deve essere mescolato uniformemente prima della fermentazione.

Il contenitore di fermentazione dello yogurt deve essere pulito prima di preparare lo yogurt e non deve rimanere umidità. Aggiungere latte e batteri in polvere (o yogurt come lievito) in un contenitore, quindi aggiungere zucchero bianco per accelerare la riproduzione dei batteri dell'acido lattico. Infine, mescolare accuratamente per garantire una fermentazione uniforme.

Se la fermentazione non è uniforme, si formeranno dei residui di tofu.

4. Controllare la temperatura e il tempo di fermentazione

La temperatura di fermentazione migliore per lo yogurt è di 40-45 gradi e il tempo di fermentazione è di 8 ore. Quando si utilizza una macchina per fare lo yogurt, la temperatura di fermentazione in genere non costituisce un problema, l'importante è controllare il tempo.

Se il tempo e la temperatura non soddisfano i requisiti e il latte non fermenta completamente, si formeranno dei residui di tofu.

Consigli per preparare lo yogurt fatto in casa

1. Quando si fermenta autonomamente lo yogurt, i batteri della fermentazione sono la prima scelta, mentre lo yogurt è la seconda scelta come starter. Perché lo yogurt fermentato con batteri fermentati in polvere ha una consistenza più densa, simile al tofu tenero, e ha un sapore migliore. Se si utilizza lo yogurt come lievito madre, lo yogurt prodotto sarà più liquido e verrà separata più acqua. Si consiglia di utilizzare una linea di polvere batterica per il latte inferiore a un litro.

2. Si consiglia di utilizzare latte intero o latte puro con un contenuto di grassi pari a 3,2 oppure un contenuto di proteine ​​pari a 3,4 e un contenuto di carboidrati pari a circa 4,8. Si sconsiglia di utilizzare latte fresco. Il latte confezionato ha un contenuto di acqua più elevato a causa dei diversi processi di sterilizzazione e confezionamento rispetto al latte in scatola, e il contenuto di grassi e proteine ​​è molto più basso rispetto al latte in scatola. È possibile riscaldarlo per far evaporare l'acqua prima di prepararlo, sterilizzarlo e poi raffreddarlo prima di prepararlo.

3. Il tempo di fermentazione consigliato è di circa 12-14 ore. In inverno la fermentazione dura più a lungo.

4. Non aggiungere zucchero prima della fermentazione, perché ciò causerebbe il fallimento della fermentazione o la renderebbe più lenta.

5. Assicuratevi che la temperatura interna non sia troppo bassa, altrimenti la fermentazione sarà lenta. Per ottenere una fermentazione a temperatura costante, è possibile aggiungere acqua calda nel serbatoio esterno della yogurtiera.

6. Si consiglia di conservare lo yogurt preparato in frigorifero e di consumarlo entro 3 giorni. Con il passare del tempo, i batteri lattici attivi al loro interno moriranno in gran numero. Si sconsiglia di bere yogurt conservato per più di 7 giorni.