Quali condimenti non si dovrebbero aggiungere al maiale brasato? Quali spezie vengono solitamente aggiunte al maiale brasato?

Sappiamo tutti che il maiale brasato è una prelibatezza molto apprezzata. Esistono molti modi per cucinarlo. La carne è tenera e deliziosa, grassa ma non unta e ha un sapore molto buono, molto apprezzato dalla gente. Per preparare il maiale brasato è necessario rispettare determinati requisiti, in particolare per quanto riguarda l'uso dei condimenti. Quali sono quindi i condimenti che non si dovrebbero aggiungere al maiale brasato? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quali ingredienti non devono essere aggiunti al maiale brasato

Primo: Zenzero

Molte persone credono erroneamente che quando si stufa la carne, si debbano usare fette di zenzero per marinarla e togliere l'odore di pesce della carne stessa; quindi è necessario usare anche lo zenzero quando si stufa la carne. In realtà questa idea è sbagliata. La carne di maiale brasata è diversa dalla carne saltata in padella. Quando si prepara il maiale brasato, non bisogna aggiungere lo zenzero, perché renderebbe la carne troppo legnosa. E la carne non è per niente profumata!

Il secondo tipo: pepe di Sichuan

Tutti sanno che i grani di pepe di Sichuan possono esaltare il sapore del cibo e coprirne l'odore, ma non bisogna mai aggiungerli quando si stufa la carne. Se si desidera esaltare il sapore del cibo, è possibile aggiungere una piccola quantità di zucchero bianco, che non solo colora rapidamente il cibo, ma rende anche la carne in umido tenera, gustosa e dolce. L'aggiunta di grani di pepe di Sichuan modificherà il sapore e l'aroma della carne.

Il terzo tipo: l'aglio

Come dice il proverbio: pesce senza salsa, carne senza aglio. Ciò significa che non è possibile aggiungere lo zenzero quando si stufa il pesce, poiché ne modificherebbe il sapore. Non solo non riuscirà a rimuovere l'odore di pesce, ma diventerà più amaro e l'odore di pesce diventerà più forte. Lo stesso principio si applica quando si aggiunge l'aglio durante la preparazione del maiale brasato. Il forte odore di aglio farà deteriorare la carne, quindi ricordatevi di non aggiungere aglio quando in futuro preparerete il maiale brasato.

Il quarto tipo: MSG/pollo in polvere

Molte persone aggiungono essenza di pollo o glutammato monosodico al brodo prima di servire il maiale brasato per esaltarne il sapore. Tuttavia, non si rendono conto che questo rovinerebbe il delizioso maiale brasato. La carne è originariamente tenera e deliziosa, ma l'aggiunta di glutammato monosodico ed essenza di pollo ne ridurrà notevolmente il valore nutrizionale.

Punti chiave per l'utilizzo del condimento per carne di maiale brasata

L'essenza del maiale brasato è l'aroma della carne. Modificandolo con zucchero fritto e condimenti, l'odore di pesce viene completamente eliminato e l'aroma delle proteine ​​e del grasso del maiale viene eliminato. Pertanto, durante l'operazione, la cosa principale è evitare di aggiungere troppo condimento, soprattutto troppi aromi. Se si prepara questo piatto a casa, basta mettere un anice stellato per ogni chilo di carne. Non servono né cannella né foglie di alloro. Ma è necessario l'effetto combinato di cipollotto, zenzero, aceto e zucchero per creare il sapore caratteristico del maiale brasato.

Durante l'intero processo di preparazione del maiale brasato utilizziamo birra, fette di zenzero, anice stellato, cipollotti, uova o castagne. Per una ciotola di delizioso maiale brasato, questi ingredienti sono perfetti, quindi, secondo me, gli altri ingredienti sono ridondanti;

Quando si parla di maiale brasato, quali sono gli ingredienti più tabù da aggiungere? Forse le abitudini alimentari sono diverse in ogni luogo. Non mi piace aggiungere spicchi d'aglio e peperoncini secchi, perché il sapore del maiale brasato è grasso ma non unto, morbido e leggermente dolce, e non c'è bisogno di aggiungere il sapore dei peperoncini.

Allo stesso tempo, voglio condividere con voi anche l'ingrediente che secondo me non dovrebbe comparire nel maiale brasato: il peperoncino essiccato;

Se c'è altro, vorrei parlare della salsa di ostriche. Oggigiorno, quando si va in cucina per cucinare, si aggiunge un po' di salsa di ostriche a qualsiasi piatto per esaltarne il sapore. Tuttavia, la mia esperienza personale è che aggiungere la salsa di ostriche al maiale brasato non solo non ne esalta il sapore, ma ci fa anche percepire la carne come molto unta. È meglio non aggiungere salsa di ostriche.

Quali spezie si possono aggiungere al maiale brasato?

Cannella

La cannella ha un aroma intenso e può eliminare il sapore di pesce e unto dei piatti a base di carne.

anice stellato

L'anice stellato è il frutto dell'albero di anice stellato. Il suo nome scientifico è Illicium verum ed è un condimento comunemente utilizzato. L'anice stellato è in grado di togliere l'odore dalla carne e di renderla nuovamente profumata, per questo viene anche chiamato finocchio.

Amomum villoso

L'Amomum villosum ha un aroma unico e un sapore speziato e leggermente amaro. È una spezia con un sapore piccante particolare e forte. I suoi frutti essiccati vengono utilizzati come condimento nella cucina cinese e nella medicina erboristica cinese.

Come preparare il maiale brasato

Ingredienti necessari: 300 g di pancetta di maiale, 100 g di Shanghai verde, cannella, anice stellato, funghi, erba frutta, aglio, zenzero, cipolle verdi, peperone rosso

Condimento richiesto: sale raffinato, zucchero, glutammato monosodico, salsa di soia scura, vino da cucina, amido d'acqua

Fase 1: Lavare la pancetta di maiale e tagliarla a pezzetti. Dopo la cottura, toglieteli dalla pentola e metteteli da parte.

Fase 2: Lavare il peperone rosso, privarlo dei semi e tagliarlo a pezzetti. Lavare e pestare il cardamomo e lo zenzero, lavare e togliere la testa e la coda dell'aglio; lavare i funghi; Lavare e sbollentare il cavolo cinese.

Fase 3: Mettere una pentola pulita sul fuoco, aggiungere un po' d'acqua, la giusta quantità di zucchero, soffriggere finché non assume il colore dello zucchero, aggiungere la pancetta di maiale e mescolare uniformemente.

Fase 4: Aggiungere zenzero, cannella, anice stellato, cardamomo, funghi e aglio e soffriggere insieme.

Fase 5: Aggiungere un po' di acqua bollente, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento finché la pancetta di maiale non sarà cotta. Aggiungere salsa di soia scura e glutammato monosodico per insaporire e amido d'acqua per addensare.

Fase 6: Aggiungere il cipollotto e il peperone rosso nella pentola e farli soffriggere uniformemente. Mettetelo nella ciotola con il cavolo cinese.

A cosa devo fare attenzione quando preparo il maiale brasato?

1. Molte persone commettono un errore quando cucinano il maiale brasato: aggiungono "grani di pepe". Credo che tutti abbiano sentito dire "niente grani di pepe per il maiale e niente grani di pepe per il montone". Anche questa è un'esperienza preziosa che ci hanno lasciato i nostri antenati. Se si aggiungono grani di pepe durante lo stufato di maiale, la carne diventerà particolarmente secca e difficilmente si ammorbidisce durante lo stufato. Per questo motivo è meglio non aggiungere il condimento "pepe di Sichuan" quando si stufa il maiale brasato.

2. Se non sai come controllare la quantità di acqua, prova ad aggiungerne altra. È meglio non aggiungere acqua nel mezzo. Se si aggiunge acqua al centro, la carne diventerà secca.

3. Non aggiungere il sale troppo presto.