Come cucinare la radice di loto per renderla più morbida? Quali sono i metodi e le tecniche per cucinare la radice di loto e renderla più morbida?

Sappiamo tutti che la radice di loto è un alimento molto popolare. Si può mangiare in molti modi. Può essere bollito, fritto, fritto in olio bollente, ecc. Ha un sapore molto buono ed è molto amato dalla gente. La maggior parte delle persone preferisce cucinare la radice di loto per preparare una zuppa. Come si cucina la radice di loto per renderla più morbida? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come cucinare la radice di loto per ammorbidirla

1. Selezione della radice di loto

Quando si scelgono le radici di loto sul mercato, bisogna fare attenzione al fatto che esiste un tipo di radice di loto croccante, più adatto per essere saltato in padella o usato come condimento freddo. Se lo si usa per stufare, è difficile renderlo morbido, indipendentemente dal modo in cui lo si stufa; e c'è un altro tipo di radice di loto che è morbida e può essere facilmente stufata fino a ottenere una consistenza morbida, purché cotta nel modo appropriato; le caratteristiche esterne specifiche di questi due tipi di radici di loto sono le seguenti:

Radice di loto dai fiori rossi: detta anche radice di loto dai sette buchi, ha una buccia ruvida di colore giallo-marrone, contiene molto amido e poca acqua e ha una consistenza glutinosa ma non croccante. Questo tipo di radice di loto può essere utilizzato per stufare la zuppa, ottenendo una consistenza morbida, glutinosa e appiccicosa.

Radice di loto bianco: chiamata anche radice di loto a nove buchi, ha un aspetto delicato e liscio, la polpa all'interno appare molto pulita e ha un sapore croccante e tenero. È più adatto a metodi di cottura quali la frittura in padella e la miscelazione a freddo.

Naturalmente, se non siamo in grado di riconoscere a occhio nudo che tipo di radice di loto è, possiamo dire direttamente al negoziante al momento dell'acquisto che vogliamo usarla per preparare la zuppa e chiedergli di aiutarci a scegliere.

2. Lavorazione della radice di loto

Lasciare in ammollo in acqua salata per 10 minuti prima di cuocere: lavare la radice di loto, tagliarla a dadini e poi lasciarla in ammollo in acqua salata per 10 minuti. Le cellule della radice di loto immersa perderanno acqua perché la concentrazione del liquido esterno è maggiore della concentrazione del fluido cellulare. Pertanto, dopo essere state marinate con sale e poi bollite in acqua, le cellule della radice di loto assorbiranno più facilmente l'acqua e saranno quindi più facili da cucinare.

Marinatura con bicarbonato di sodio: aggiungere una quantità adeguata di bicarbonato di sodio alla radice di loto e lasciarla marinare per dieci minuti prima di stufarla. Metterlo direttamente nella pentola senza risciacquarlo può aiutare la radice di loto a diventare morbida e a marcire rapidamente. Ma bisogna tenere presente che il bicarbonato di sodio (alcalino) può decomporsi in ioni sodio, acqua e anidride carbonica sotto l'azione delle sostanze acide contenute negli alimenti. Quest'ultimo può rendere il cibo soffice e può essere cotto fino a farlo diventare molliccio. Tuttavia, la reazione del bicarbonato di sodio che rilascia gas si completa in un tempo molto breve e l'inizio della reazione è difficile da controllare. Pertanto non bisogna esagerare con il suo utilizzo. Una quantità eccessiva può dare origine a un sapore amaro o astringente.

3. Scelta delle pentole: utilizzare pentole con trasferimento rapido del calore

La zuppa in pentola di terracotta viene solitamente cotta a fuoco lento e bilanciato per rilasciare completamente l'umami e la dolcezza di alcuni amminoacidi liberi, nucleotidi, oligopeptidi e altri ingredienti nella zuppa, rendendola più saporita e sciogliendo più nutrienti. Tuttavia, poiché la casseruola trasferisce il calore in modo uniforme e lo dissipa lentamente, il tempo di stufatura è generalmente più lungo. A questo punto, se vuoi ridurre il tempo di cottura, puoi scegliere una pentola di ferro o una pentola in acciaio inossidabile con trasferimento rapido del calore; il modo più semplice e veloce è scegliere una pentola a pressione.

Quale tipo di radice di loto è facile da cucinare morbida?

Esistono due tipi di radici di loto.

La prima è: la radice di loto rosso è adatta alla cottura in umido, perché ha un alto contenuto di amido ed è più facile da cuocere in umido fino a renderla morbida. Basta mettere la radice di loto nella zuppa e lasciarla stufare per circa un'ora.

Il secondo tipo è: la radice di loto bianco è adatta per essere saltata in padella o per piatti freddi, perché è sempre croccante e non si lascia cuocere facilmente fino a diventare morbida, quindi quando si sceglie la radice di loto, bisogna avere ben chiaro per cosa si intende utilizzarla.

Se per sbaglio acquisti quello sbagliato, non importa. Lavate e sbucciate la radice di loto bianco, lasciatela in ammollo in acqua alcalina per quaranta minuti, poi sciacquatela, tagliatela a pezzi e fatela stufare in una pentola finché non diventa molto morbida.

Quali sono i consigli per cuocere la radice di loto fino a farla diventare morbida?

Innanzitutto è fondamentale scegliere la varietà di radice di loto. In commercio si trovano radici di loto a nove fori e radici di loto a sette fori. Le radici di loto a nove fori sono adatte per essere saltate in padella e per le insalate fredde, mentre quelle a sette fori sono adatte per stufare le zuppe.

In secondo luogo, è meglio usare le radici di loto a sette buchi per preparare la zuppa in umido intorno a novembre. In questo periodo la radice di loto contiene meno acqua e più amido, e la zuppa stufata è più profumata e densa.

Infine, il tempo di cottura dovrebbe essere sufficiente, circa un'ora e mezza. Per risparmiare tempo, è possibile cuocerlo anche nella pentola a pressione.