Perché la torta chiffon fa le bolle? Qual è il motivo per cui la torta chiffon fa le bollicine?

Sappiamo tutti che la torta chiffon ha un sapore dolce e delizioso, è morbida, ha un'ottima consistenza ed è relativamente semplice da preparare. È molto popolare tra la gente e sono in molti a preparare la torta chiffon a casa. Alcune persone trovano che ci siano molte bolle all'interno della torta chiffon. Quindi cosa succede alle bolle nella torta chiffon? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché la torta chiffon fa le bolle?

È un fenomeno comune la formazione di grandi bolle all'interno del dolce cotto. Ci sono diverse ragioni che possono causare questo problema:

1. La meringa e la pasta di tuorlo d'uovo non sono state mescolate completamente, per cui si sono formati grumi di meringa relativamente grandi all'interno. Dopo il riscaldamento, non c'era più pastella a stabilizzare lo stato e le delicate bolle di meringa si sono rotte, formando grandi buchi.

2. La meringa non è montata a sufficienza oppure l'impasto della torta è stato lasciato riposare troppo a lungo e ha iniziato a sgonfiarsi e a tornare allo stato liquido.

3. Il forno è troppo caldo, per cui la superficie superiore si sigilla rapidamente durante la cottura. Una parte del gas non è fuoriuscita in tempo, formando grandi bolle all'interno.

Come fare la torta chiffon

【Pasta per torta】

Tuorli d'uovo: 3, latte: 35 g, olio di mais: 30 g, zucchero fine: 10 g, farina a basso contenuto di glutine: 50 g;

【Meringa】

Albumi d'uovo: 3, succo di limone: qualche goccia, zucchero fino: 30 g.

Cuocere: strato intermedio inferiore, forno superiore e inferiore a 160 gradi per circa 45 minuti. (Il tempo e la temperatura di cottura sono solo indicativi e possono variare a seconda delle condizioni del forno).

Brevi passaggi:

1. Mescolare uniformemente il tuorlo d'uovo + il latte + l'olio di mais + lo zucchero fino ed emulsionare completamente fino a quando non c'è più olio.

2. Aggiungere la farina a basso contenuto di glutine setacciata e mescolare formando una Z utilizzando una frusta.

3. Aggiungere lo zucchero agli albumi e al succo di limone in tre volte e sbattere fino a ottenere un composto montato al 90% con un piccolo gancio ricurvo.

4. Prendete 1/3 degli albumi e mescolateli con la pasta di tuorlo. Quindi versatelo negli albumi rimasti e mescolate uniformemente fino a ottenere un impasto per torta delicato e liscio.

5. Versare l'impasto nello stampo (utilizzare pirottini di carta per raccogliere l'eccesso), agitare lo stampo qualche volta, mettere nello stampo sul ripiano inferiore del forno preriscaldato e cuocere a 160 gradi per circa 45 minuti.

6. Dopo averlo tolto dal forno, agitare più volte lo stampo, quindi capovolgerlo immediatamente. Una volta che si è completamente raffreddato, toglietelo dallo stampo e tagliatelo a pezzi prima di consumarlo.

Consigli per preparare la torta chiffon

1. La ciotola e la frusta per montare gli albumi, compresa la spatola utilizzata per la successiva incorporazione del composto di tuorlo, devono essere prive di olio e acqua, altrimenti ciò comprometterà la montatura degli albumi e causerà facilmente la formazione di schiuma. Le conseguenze dell'azione antischiuma sono state già spiegate chiaramente in precedenza e non verranno ripetute qui.

2. L'albume d'uovo + succo di limone può eliminare l'odore di pesce e stabilizzare la meringa montata.

3. Aggiungere lo zucchero agli albumi tre volte. Innanzitutto, poiché la capacità degli albumi di assorbire lo zucchero è limitata, è necessario aggiungerli separatamente. L'aggiunta di zucchero può stabilizzare la meringa. Se non si aggiunge zucchero alla meringa, i buchi interni saranno ruvidi e facili da rompere. Sebbene i sostituti dello zucchero come lo xilitolo possano sostituire la dolcezza dello zucchero, non possono sostituire la proprietà dello zucchero di aiutare a stabilizzare la meringa. Per questo motivo, non è consigliabile ridurre significativamente la quantità di zucchero utilizzata nella meringa.

4. Non aspettare che l'impasto sia pronto, mettilo nello stampo e infornalo subito.

5. Il momento in cui la torta chiffon viene capovolta è ancora il momento della sua maturazione. Deve essere completamente raffreddato prima di essere tolto dallo stampo, altrimenti è facile che collassi o diventi concavo.