Come impastare l'impasto dopo la lievitazione per eliminare l'aria? Perché è necessario impastare l'impasto fermentato per far uscire l'aria?

Sappiamo tutti che molte persone fermentano l'impasto prima di preparare la pasta. La fermentazione dell'impasto è un processo molto particolare che richiede molti dettagli e accorgimenti. In genere, dopo aver fatto fermentare l'impasto, è necessario impastarlo per far uscire l'aria, in modo che l'impasto diventi più uniforme e la pasta non presenti buchi d'aria. Come si fa a impastare velocemente l'impasto e a far uscire l'aria? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Cosa sono l'impastamento e l'esaurimento?

L'impastamento e la sfiatazione dell'impasto sono operazioni che si possono fare solo con la pasta lievitata. Il processo di fermentazione consiste nella crescita e nella riproduzione del lievito e nella produzione di gas. Questo gas fa sì che l'impasto espanda il suo volume e formi dei pori densi, ovvero ciò che chiamiamo tessuto a nido d'ape. Prima di preparare l'impasto crudo per i panini al vapore, è necessario impastare per eliminare il gas prodotto durante la fermentazione. Questa fase è chiamata impastare l'impasto per rilasciare il gas.

Perché dobbiamo impastare l'impasto fermentato per far uscire l'aria?

Che si tratti di cuocere panini o ravioli al vapore, è inevitabile impastare l'impasto per far uscire l'aria. Se si impasta semplicemente l'impasto, la superficie dei panini o dei ravioli cotti al vapore sarà sicuramente irregolare e irregolare. Solo impastando correttamente l'impasto e rilasciando ripetutamente l'aria, i panini o gli gnocchi cotti al vapore avranno una superficie liscia e, quando i panini vengono aperti, i pori all'interno saranno uniformi, senza bolle particolarmente grandi. Una volta eliminata l'aria, il lievito presente nell'impasto sarà distribuito in modo più uniforme, il che ripristinerà anche la flessibilità dell'impasto e aumenterà la sua capacità di trattenere l'aria. L'impasto crudo ottenuto dopo l'espulsione dell'aria subirà una seconda fermentazione e la pasta diventerà più morbida e delicata.

Come impastare per far uscire l'aria

Impastare con le mani

Per prima cosa assicuratevi che l'impasto sia completamente lievitato, quindi cospargete un po' di farina secca sul pannello e distribuitela uniformemente. Dopo aver prelevato l'impasto, appoggia il dorso del palmo destro sull'impasto e metti la mano sinistra accanto all'impasto per fissarlo delicatamente ed evitare che si sposti. Usa la mano destra per spingere fuori l'impasto, poi usa le dita per arrotolarlo e riportarlo indietro. Ripetere questa azione. L'impasto, originariamente rotondo, verrà spinto fuori e retratto più volte fino a formare una lunga striscia orizzontale. Quindi posizionare la striscia in verticale e continuare con l'azione precedente. Spingendolo fuori e poi riprendendolo ripetutamente, il volume dell'impasto torna a essere quello precedente alla fermentazione, il che significa che il gas è stato rilasciato. È anche possibile tagliare l'impasto per vedere se nella sezione trasversale sono ancora presenti molti pori densi. In tal caso, continuare a impastare. In caso contrario, puoi trasformarlo direttamente in un impasto crudo.

Impastare con il mattarello

Oltre a impastare l'impasto con le mani per sgonfiarlo, è possibile anche utilizzare un mattarello. Cospargere la superficie e il fondo dell'impasto fermentato con la farina secca, dare all'impasto una forma rotonda, appiattirlo e, con un mattarello, premere l'impasto dal centro. Da notare che non si tratta di arrotolare, ma di premere con un mattarello. Premere l'impasto dal centro verso i lati sinistro e destro, quindi premere dal centro verso l'alto e verso il basso. Dopo aver pressato l'impasto fino a formare una frittella, piegatela, cospargetela con un po' di farina secca e continuate a pressare. Quando il volume dell'impasto raggiunge lo stesso livello di quello precedente la fermentazione, è possibile trasformarlo in un impasto crudo per panini al vapore. In termini di velocità, penso che l'aria rilasciata da un mattarello non sia veloce quanto quella rilasciata impastando l'impasto a mano.

Suggerimenti: Durante l'impasto, cospargere continuamente con un po' di farina secca per far uscire l'aria. Dopo che la farina è stata assorbita dall'impasto, aggiungere altra farina secca. In questo modo, i panini cotti al vapore saranno simili ai panini cotti al vapore preparati con farina impastata e avranno una consistenza gommosa.