Quali sono i valori nutrizionali dello yuba? Come fare lo yuba

I bastoncini di tofu sono di colore bianco-giallastro, lucidi e traslucidi e contengono proteine ​​ricche e vari nutrienti. Possono essere ampliati immergendoli in acqua pulita (fresca d'estate e calda d'inverno). Può essere consumato come carne o come verdura, arrostito, saltato in padella o freddo, ed è davvero delizioso. È un ingrediente che a molte persone piace cucinare. Ciò che vi voglio mostrare oggi è il valore nutrizionale dello yuba. Spero che possiate imparare di più gustando il cibo!

Contenuto di questo articolo

1. Quali sono i valori nutrizionali dello yuba?

2. Come si produce lo yuba?

3. Come mettere in ammollo lo yuba essiccato

Quali sono i valori nutrizionali dello yuba?

1. Lo yuba è ricco di proteine ​​e ha un alto valore nutrizionale.

2. La lecitina in esso contenuta può rimuovere il colesterolo attaccato alle pareti dei vasi sanguigni, prevenire la sclerosi dei vasi sanguigni, prevenire le malattie cardiovascolari e proteggere il cuore.

3. Contiene una varietà di minerali, integra il calcio, previene l'osteoporosi causata dalla carenza di calcio, favorisce lo sviluppo osseo ed è estremamente benefico per la crescita ossea di bambini e anziani.

4. È anche ricco di ferro e viene facilmente assorbito dal corpo umano. Ha un certo effetto sull'anemia sideropenica.

Come fare lo yuba

1. Selezionare i fagioli e sbucciarli

Si consiglia di scegliere semi di soia a chicco intero e di setacciarli per eliminare polvere e impurità. Schiacciare e sbucciare i semi di soia selezionati utilizzando una sbucciatrice e soffiare via la buccia esterna. La pelatura serve a garantire il colore giallo-bianco, a migliorare l'utilizzo delle proteine ​​e la produttività del prodotto.

2. Mettere a bagno i fagioli

Mettere a bagno i semi di soia sgusciati in acqua pulita. Il tempo di ammollo va stabilito in base alla stagione e alla temperatura: da 4 a 5 ore in primavera e autunno, da 7 a 8 ore in inverno. Il rapporto tra acqua e fagioli è 1:2,5. I fagioli ammollati devono essere sodi e gonfi se schiacciati con le mani, ma non morbidi.

3. Raffinazione e lancio della poltiglia

Per macinare la polpa è possibile utilizzare un mulino a pietra o un mulino in acciaio. Il rapporto dell'acqua dalla macinazione alla filtrazione è 1:10 (1 kg di chicchi, 10 kg di acqua) e il succo macinato è. Si filtra tre volte con una centrifuga; lo standard è che i fondi siano sciolti e privi di acqua di polpa quando vengono spremuti a mano.

4. Bollire e filtrare la polpa

Dopo che la polpa si è essiccata, scorre nel contenitore attraverso il tubo, viene soffiata con vapore e riscaldata a 100-110 ℃. Dopo la cottura, il succo scorre nel letto di setaccio attraverso un tubo e viene nuovamente filtrato per rimuovere le impurità e migliorarne la qualità.

5. Estrarre lo yuba

Dopo essere stata filtrata, la polpa cotta scorre nella pentola yuba e viene riscaldata a circa 60-70°C. Dopo circa 10-15 minuti si formerà uno strato di pellicola oleosa (pelle grassa). Utilizzare un coltello speciale per tagliare delicatamente la pellicola a metà, dividerla in due pezzi ed estrarli separatamente. Durante l'estrazione, ruotarlo manualmente fino a formare un cilindro e appenderlo a un palo di bambù per ottenere lo yuba.

6. Essiccazione e confezionamento

Inviare i fogli di tofu appesi a pali di bambù alla stanza di essiccazione e disporli in ordine. La temperatura nella stanza di essiccazione raggiunge i 50-60°C. Dopo 4-7 ore, la superficie dei bastoncini di tofu diventa giallo-bianca, lucida e traslucida.

Come mettere in ammollo lo yuba essiccato

Metodo 1: Mettere in ammollo i fogli di tofu in acqua fredda. È meglio immergerli in acqua fredda. In questo modo non solo si eviterà che il sapore dei fogli di tofu vada perso, ma il loro aspetto risulterà anche più ordinato e pulito. Tieni presente che non devi immergere i fogli di tofu in acqua bollente, perché questo li renderebbe facilmente morbidi in modo non uniforme o addirittura marcirebbero all'esterno e duri all'interno.

Metodo 2: Mettere in ammollo i fogli di tofu in acqua tiepida. Di solito, due pezzi sono collegati tra loro. Rompeteli nel punto di giunzione a forma di U perché è il punto più difficile da ammorbidire. Poi spezzate le sfoglie di tofu ancora più corte. Per prima cosa immergilo in acqua calda per due o tre minuti, poi strizzalo con le mani, proprio come se stessi spremendo l'acqua da una spugna, strizzalo per un po', quindi cambia l'acqua e lascialo in ammollo per un po'.

Metodo 3: Utilizzare un piatto per rompere i fogli di tofu in pezzi e immergerli in acqua fredda. Poiché i fogli di tofu secco sono molto leggeri, una piccola parte galleggerà sempre sulla superficie dell'acqua durante l'ammollo e alcuni punti non potranno essere immersi. Durante l'ammollo, coprite i fogli di tofu con un piatto più pesante, in modo che tutti i fogli vengano immersi nell'acqua. In questo modo si avrà la certezza che ogni parte sarà bagnata.

Metodo 4: Mettere a bagno i fogli di tofu in acqua tiepida e aggiungere un po' di sale. In questo modo, i fogli di tofu saranno facili da ammollare e risulteranno uniformemente morbidi e sodi. Non ci saranno punti ammorbiditi mentre altri saranno ancora secchi e duri.

Metodo 5: Mettere a bagno il tofu in acqua tiepida e aceto bianco. Aggiungere qualche goccia di aceto bianco all'acqua calda, immergere il tofu nell'acqua calda con aceto bianco e poi pressarlo con una grande ciotola o un piatto per assicurarsi che l'acqua ricopra completamente il tofu. Ciò accelererà l'ammorbidimento del tofu.

Metodo 6: Anche mettere in ammollo i fogli di tofu nel forno a microonde è una buona idea. Mettere in un contenitore con coperchio abbastanza acqua da coprire i fogli di tofu. Riscaldare a fuoco alto per tre o cinque minuti e i fogli di tofu si ammorbidiranno rapidamente. Naturalmente il tempo di riscaldamento specifico dipende dalla quantità di yuba.