Come distinguere l'autenticità dello yuba? È possibile mangiare lo yuba anche se diventa umido e morbido?

Il valore nutrizionale dello yuba è simile a quello della soia. Lo yuba di alta qualità è di colore giallo brillante, con rami eretti, secco e fragile, privo di impurità e con l'intrinseca fragranza della soia. È duro e si rompe facilmente, le strisce rimangono cave quando vengono rotte e il materiale appare molto traslucido. Gli amici a cui piace mangiare lo yuba possono occasionalmente imbattersi in quello finto. Come possiamo distinguerli nella vita?

Contenuto di questo articolo

1. Come distinguere l'autenticità dello yuba

2. È possibile mangiare lo yuba anche se diventa umido e morbido?

3. Come conservare lo yuba per evitare che si bagni

Come distinguere l'autenticità dello yuba

In breve:

Se la superficie è oleosa e lucida, se ci sono impurità (a causa della pastella, i residui di tofu usati per fare il tofu vengono sparsi sulla superficie del tofu), se il colore è il colore beige della buccia del fagiolo (il colore del tofu di alta qualità è il colore beige della buccia del fagiolo). I bastoncini di tofu da 6,8 yuan sono di colore molto scuro. La superficie è ricoperta da uno strato di sostanza bianca e polverosa, adulterata con amido. La superficie è ruvida e opaca. Quando lo si apre, si notano molti piccoli puntini bianchi al centro, che sono l'amido aggiunto. I fogli di tofu da 8 yuan sembrano di colore brillante, ma sono chiaramente finti e il colore non è il solito giallo. Lo yuba che costa 13 yuan ha un colore accettabile e una superficie liscia. I fogli di tofu da 20 yuan non sembrano molto gialli, ma hanno un colore beige chiaro. Sono belli e lucenti.

Seconda pausa:

Le sfoglie di tofu di buona qualità sono dure e si rompono facilmente. Una volta spezzate in strisce, risultano cave e molto traslucide. I fogli di tofu di qualità inferiore sono molto resistenti e non si rompono, il che li rende difficili da diagnosticare. La sezione trasversale dei fogli di tofu con amido aggiunto presenta molte parti solide e molti punti bianchi di amido.

Tre udienze:

I fogli di tofu di soia di alta qualità dovrebbero avere un aroma di fagioli rinfrescante, mentre i fogli di tofu di soia di scarsa qualità hanno un odore sgradevole. Ad esempio, quelli che pesano 6,8 chilogrammi hanno un odore pungente, salato e fresco. A colpo d'occhio si capisce che è stato aggiunto sale (sulla superficie dei fogli di tofu viene sparso uno strato di sale per aumentarne il peso).

Quattro gusti:

Se il tuo naso non è molto sensibile, ti consiglio di staccarne un pezzetto e assaggiarlo. I fogli di tofu di alta qualità non hanno odori particolari, hanno un sapore leggero, una consistenza croccante, un sapore pieno di fagioli e una fragranza persistente in bocca quando vengono masticati. I fogli di tofu di qualità inferiore hanno una consistenza dura, sono difficili da masticare, non hanno profumo, sono molto morbidi e farinosi e sono un po' troppo salati (ad esempio, vengono aggiunti al sale).

Tintura di iodio:

Questa è la mossa vincente. Se vogliamo fare una distinzione più ovvia, possiamo usare la nostra ultima arma, una piccola bottiglia di iodio. La tintura di iodio contiene ioduro di potassio. Se si aggiunge una grande quantità di amido ai fogli di tofu, lo ioduro di potassio reagirà con l'amido producendo una miscela blu. In altre parole, in questo esperimento, per testare il contenuto di amido nei fogli di tofu, basta immergerli nella tintura di iodio e osservare i cambiamenti (più amido c'è, più scuro è il colore). Più scuro è il colore, maggiore è il contenuto di amido. Dopo l'esperimento, abbiamo scoperto che tra questi tipi di fogli di tofu, quello più economico diventava nero-blu, mentre quello più costoso non cambiava colore.

Capelli a sei bolle:

Mettere in ammollo i fogli di tofu in acqua a temperatura ambiente (20-30 gradi) per circa 3 ore. Poi, osservate lo stato dei fogli di tofu nello stesso lasso di tempo. L'acqua dei fogli di tofu di bassa qualità con polpa residua è torbida e la superficie è appiccicosa; l'acqua di quelle con amido è torbida e la superficie è ruvida; Sebbene l'acqua contenuta nei fogli di tofu di alta qualità sia limpida, le strisce sono pulite e lucide, risultano elastiche e non si rompono facilmente al tatto.

È possibile mangiare lo yuba anche se diventa umido e morbido?

Può essere mangiato se è leggermente umido, ma non può essere mangiato se è umido e ammuffito.

Il valore nutrizionale dello yuba è simile a quello della soia. Lo yuba di alta qualità è di colore giallo brillante, con rami eretti, secco e fragile, privo di impurità e con l'intrinseca fragranza della soia. I fogli di tofu sono commestibili purché siano umidi ma non ammuffiti. Si prega di notare che i fogli di tofu hanno una data di scadenza.

Come conservare lo yuba per evitare che si bagni

Per aumentare la durata di conservazione dei fogli di tofu, quelli con un contenuto di umidità troppo elevato possono essere essiccati al sole per ridurne il contenuto al 12-14%, quindi inseriti in sacchetti per alimenti, chiusi ermeticamente e riposti in un luogo fresco, ventilato e asciutto a una temperatura inferiore a 33°C.

Se ci sono insetti, puoi girare le piante e asciugarle frequentemente al sole per farli uscire. Non spruzzateli con pesticidi. Lo yuba essiccato è più adatto alla conservazione a lungo termine, ma deve essere conservato in un luogo asciutto e ventilato. Per sopravvivere alle giornate più calde dell'estate, i fogli di tofu devono essere esposti al sole e accarezzati dalla brezza fresca più volte. Riponetelo in un luogo asciutto e ventilato, altrimenti ammuffirà facilmente o diventerà umido. Confezionatelo in una scatola a prova di umidità con buona riservatezza e riponetelo in un luogo asciutto, oppure mettetelo in frigorifero.