Come capire se il salmone è fresco? Come friggere il salmone

Credo che tutti sappiano che il salmone deve essere fresco. A seconda della sua freschezza, il salmone può essere suddiviso in refrigerato e congelato. Il salmone refrigerato è quello di migliore qualità e la differenza di prezzo tra i due è quasi doppia. Come si fa a capire se si tratta di salmone fresco refrigerato o di salmone congelato raffermo? Per scoprirlo, apritelo.

Contenuto di questo articolo

1. Come valutare se il salmone è fresco

2. Come friggere il salmone in modo delizioso

3. Consigli per friggere il salmone

Come capire se il salmone è fresco

1. <Selezionare in base agli occhi e alle branchie del pesce>

Gli occhi e le branchie del pesce possono aiutarci a giudicare la freschezza di un pesce. Gli occhi del salmone fresco sono limpidi e luminosi, con pupille scure e lucide. Le branchie sono di colore rosso vivo e presentano muco rosso. Le pupille del salmone vecchio sono dilatate e opache e le branchie sono nere. In genere, per garantire la qualità del salmone, questo viene congelato rapidamente a bassa temperatura dopo la cattura. Questo tipo di salmone può essere suddiviso in refrigerato e congelato a seconda della sua freschezza. Il salmone refrigerato è di qualità migliore e la differenza di prezzo tra i due è quasi doppia. Le squame del salmone refrigerato sono solitamente intatte, traslucide e lucide, la pelle è chiaramente nera e bianca e non ci sono ammaccature sul corpo. Inoltre, la testa del salmone freddo è solitamente più corta, nera e lucida, gli occhi sono limpidi e luminosi come quelli del salmone fresco e anche le branchie sono di un rosso vivo.

Suggerimenti: le branchie del salmone fresco sono accompagnate da muco rosso, ma ci sono sempre commercianti senza scrupoli che le riempiono di sangue di pollo o di anatra per creare l'illusione di branchie rosse. È molto facile scoprire questo trucco. Tocca le branchie con la mano. Se riesci a percepire dei grumi evidenti, significa che il muco rosso è finto.

2. <Scegli in base all'odore>

L'odore di pesce del salmone selvatico è molto leggero e ricorda il forte aroma dell'olio di pesce. Se un pesce ha un odore molto forte o addirittura pungente, significa che non è fresco e la sua carne sarà molto ruvida. Anche il salmone d'allevamento non ha un forte odore di pesce, ma è opportuno sottolineare che il salmone atlantico d'allevamento è diverso dalla trota iridea d'allevamento. Il primo vive a latitudini più elevate e in un ambiente più freddo, per cui il grasso è più denso e ha un odore simile a quello del salmone selvatico, con un forte aroma di olio di pesce e un accenno di aroma di nocciola.

Come friggere il salmone

Ingredienti: 500 grammi di salmone, la giusta quantità di cipollotto, vino da cucina, sale grosso, zenzero, olio d'oliva e pepe nero.

pratica:

1. Tagliare il salmone a cubetti, quindi aggiungere il cipollotto, lo zenzero grattugiato, il vino da cucina, il sale marino e il pepe nero, mescolare bene e lasciare marinare per circa 20-30 minuti.

2. Aggiungere la giusta quantità di olio d'oliva nella padella, aggiungere il salmone quando l'olio è caldo e friggere finché entrambi i lati non saranno dorati.

3. Quindi abbassare la fiamma al minimo e friggere lentamente, girando continuamente, finché il pesce non sarà cotto.

4. Disporre su un piatto e servire. Potete aggiungere anche qualche fetta di verdura, a seconda delle vostre preferenze.

Consigli per la cottura in padella del salmone

1. Aggiungere qualche goccia di succo di limone durante la marinatura del salmone per eliminare il leggero odore di pesce.

2. Non è necessario pulire né ungere la padella in cui si friggono gli asparagi (il salmone è ricco di grassi e trasuda olio), basta tenerla asciutta.

3. Riscalda la padella a fuoco medio e poi mettici dentro il salmone. L'alta temperatura può trattenere rapidamente l'umidità e il salmone fritto sarà croccante all'esterno e tenero all'interno.