Come scegliere il fegato di maiale? Come conservare il fegato di maiale

Probabilmente non sono molte le persone a cui piace mangiare il fegato di maiale, quindi la maggior parte di loro non conosce molto delle conoscenze comuni su questo alimento. Il seguente sito web enciclopedico ha compilato per voi le istruzioni su come scegliere e acquistare il fegato di maiale, come conservarlo e quali sono i tabù legati al consumo di fegato di maiale. Spero che tu ne sappia di più sul fegato di maiale.

Contenuto di questo articolo

1. Come scegliere il fegato di maiale

2. Come conservare il fegato di maiale

3. Tabù sul consumo di fegato di maiale

Come scegliere il fegato di maiale

Il fegato di maiale può essere suddiviso in fegato in polvere, fegato in farina, fegato intorpidito, fegato di pietra, fegato di maiali morti e fegato di maiali iniettati. I primi due sono di qualità superiore, i due centrali sono di qualità inferiore e gli ultimi due sono di qualità inferiore. Il fegato è morbido e tenero. È possibile inserire il dito nel taglio esercitando un po' di forza. È delizioso e tenero dopo la cottura.

Un fegato di maiale normale ha una superficie lucida, un colore rosso-viola uniforme, è elastico al tatto e non presenta grumi, edemi o gonfiori. Inoltre, sulla superficie del fegato di maiale si trovano piccole macchie bianche grandi quanto semi di colza. Si tratta di un fenomeno di muscolarizzazione che l'organismo utilizza per proteggersi dopo che sostanze patogene lo hanno invaso. Può essere mangiato anche dopo aver tolto le macchie bianche. Se ci sono troppi puntini bianchi, non comprarlo.

Come conservare il fegato di maiale

1. Se il fegato fresco non consumato non viene conservato correttamente, cambierà colore e diventerà secco. È possibile applicare uniformemente uno strato di olio sulla superficie del fegato fresco e conservarlo in frigorifero. Quando lo si mangia di nuovo, il fegato di maiale conserva ancora la sua freschezza e tenerezza originali.

2. Metterlo in un sacchetto salvafreschezza e chiudere l'apertura. Avvolgere in un asciugamano e mettere in un sacchetto di plastica, quindi chiudere saldamente. congelamento. Può essere conservato per 15-30 giorni. Quando si mangia. Scongelare naturalmente. Pulire accuratamente.

3. Se è necessario conservare il fegato di maiale fresco, è possibile utilizzare strutto o olio da cucina per conservarlo. Il metodo è il seguente: lavare il fegato di maiale, scolare l'acqua, applicare uniformemente uno strato di olio sulla superficie del fegato, metterlo in frigorifero o in un luogo fresco e, quando lo si mangia di nuovo, il fegato di maiale rimarrà ancora fresco e tenero.

Tabù sul consumo di fegato di maiale

Non mangiare fegato di maiale mezzo cotto

Come tutti sappiamo, il fegato è un organo di disintossicazione e il più grande impianto chimico e stazione di disinfezione del corpo animale. Tutti i tipi di sostanze nocive vengono raccolte nel fegato per essere elaborate. Soprattutto perché l'alimentazione dei maiali è molto varia, nel fegato di maiale si trovano più sostanze tossiche. Per questo motivo, il fegato di maiale appena acquistato deve essere sciacquato più volte con acqua di rubinetto e lasciato in ammollo per 30 minuti prima di essere cucinato. Durante la cottura, usate una fiamma alta e prendetevi il tempo necessario per ottenere una cottura completa. Non mangiare mai fegato di maiale mezzo cotto per non mettere a repentaglio la tua salute.

Non consumare quantità eccessive di fegato di maiale

Il fegato di maiale contiene una grande quantità di colesterolo. Un consumo eccessivo di colesterolo è dannoso per la salute umana e può facilmente causare iperlipidemia, elevata viscosità del sangue, ipertensione, obesità, arteriosclerosi e altre malattie. L'assunzione giornaliera di colesterolo di una persona normale non dovrebbe superare i 300 mg. Il contenuto di colesterolo in 100 grammi di fegato di maiale arriva fino a 400 mg. Pertanto è opportuno consumare 50-70 grammi di fegato di maiale ogni volta, 1-2 volte alla settimana.

Non mangiare fegato di maiale scolorito

Il fegato di maiale sano e fresco è pulito, liscio, di colore marrone chiaro o marrone scuro, senza odore, bile o vesciche. Se il colore del fegato di maiale è anomalo, la superficie è marrone-nera, blu-viola, grigio-marrone o giallo chiaro, oppure sono presenti grumi giallo-bianchi, macchie rosse sparse, vesciche bianche, motivi filamentosi, ecc., oppure il fegato è ingrossato, atrofizzato, sono presenti vermi squamosi, ha un cattivo odore e si rompe facilmente quando viene decompresso, allora deve trattarsi di fegato di maiale malato e non dovrebbe mai essere acquistato, né tantomeno mangiato.

Non deve essere assunto contemporaneamente alla vitamina C.

Il fegato di maiale e la vitamina C sono incompatibili perché il fegato di maiale è ricco di ferro e rame, che possono favorire la decomposizione ossidativa della vitamina C, distruggendone così l'efficacia. Una traccia di rame può accelerare l'ossidazione della vitamina C di 1.000 volte. Una volta ossidata in acido deidroascorbico, la vitamina C perde la sua efficacia originaria. Pertanto, è meglio non mangiare contemporaneamente cibi ricchi di vitamina C e non assumere preparati di vitamina C quando si mangia fegato di maiale.

Persone che non dovrebbero mangiare

Poiché il fegato di maiale è ricco di colesterolo, i pazienti affetti da coronaropatia, angina pectoris, infarto cerebrale e postumi di ictus cerebrale non dovrebbero mangiare fegato di maiale. I pazienti affetti da iperlipidemia, elevata viscosità del sangue, ipertensione e aterosclerosi dovrebbero cercare di mangiare meno fegato di maiale, altrimenti ciò aggraverà le loro condizioni e comprometterà il trattamento e il recupero fisico.