Cosa fare se i bastoncini di pasta fritta con alto contenuto di farina di glutine sono troppo glutinosi? Come rimediare alla durezza dei bastoncini di pasta fritti con farina ricca di glutine?

Sappiamo tutti che i bastoncini di pasta fritta sono un alimento fritto molto comune nelle nostre vite. Hanno un sapore croccante, profumato e delizioso. Sono molto amati e in molti li friggono a casa. La farina per friggere i bastoncini di pasta è molto importante. Cosa dobbiamo fare se i bastoncini di pasta fritti con farina ad alto contenuto di glutine sono duri? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Cosa fare se i bastoncini di pasta fritta con farina ad alto contenuto di glutine sono troppo glutinosi

Esiste un trucco per friggere i bastoncini di pasta. La farina per friggere i bastoncini di pasta è solitamente la comune farina che si trova in casa, ovvero una farina a medio tenore di glutine, che ha un contenuto proteico medio e una forza del glutine moderata. Per friggere i bastoncini di pasta non è possibile utilizzare farina ad alto contenuto di glutine o farina a basso contenuto di glutine. La farina ricca di glutine ha un contenuto proteico più elevato e un glutine più forte, per cui i bastoncini di pasta fritta hanno una consistenza più dura. I bastoncini di pasta fritta preparati con farina a basso contenuto di glutine hanno poco glutine e sono poco soffici, quindi non si formerà alcuna fascia durante l'impasto e non saranno troppo soffici una volta fritti. Per questo motivo, per friggere i bastoncini di pasta è meglio usare una farina di media grandezza.

Se in casa non abbiamo farina media, ma solo farina alta, allora possiamo aggiungere alla farina alta una quantità adeguata di amido di mais per ridurre la forza del glutine della farina; Naturalmente, puoi anche impastare versando prima metà dell'acqua bollente per scottare metà dell'impasto, poi impastando l'altra metà con acqua fredda e infine impastando insieme tutti gli altri ingredienti. L'impasto scottato ridurrà la forza del glutine e i bastoncini di pasta fritti saranno più morbidi.

L'impasto per friggere i bastoncini di pasta deve essere morbido. L'impasto troppo duro non si chiama "bastoncini di pasta fritti". Quando lo mordi farai uno scoppiettio e sarà molto gommoso.

Come risolvere la durezza dei bastoncini di pasta fritta realizzati con farina ad alto contenuto di glutine

Per prima cosa, sbattete un uovo nell'impasto mentre lo impastate. Sebbene sia più conveniente, l'uovo può aiutare a rendere i bastoncini di pasta fritti più soffici e morbidi!

In secondo luogo, aggiungere un po' di farina di riso glutinoso mentre si impasta. Può neutralizzare il contenuto di glutine della farina ad alto contenuto di glutine e rendere i bastoncini di pasta fritta trasparenti e trasparenti, dal colore particolarmente giallo brillante!

Il terzo punto è che quando si friggono impasti con farina ad alto contenuto di glutine, non bisogna manipolare continuamente l'impasto. Più si lavora l'impasto, più il glutine diventa grande e i bastoncini di pasta fritta diventeranno duri!

Il quarto e ultimo punto è la temperatura dell'olio. La temperatura dell'olio per friggere i bastoncini di pasta non deve essere troppo bassa. I bastoncini di pasta fritti a bassa temperatura nell'olio risulteranno duri. Cercate di girare velocemente i bastoncini di pasta in modo che si riscaldino in modo uniforme. In questo modo i bastoncini di pasta fritti saranno particolarmente soffici e non diventeranno duri neanche una volta raffreddati!

Metodo di bastoncini di pasta fritti con farina ad alto contenuto di glutine

Ricetta: 50 g di farina 00, 100 g di acqua, 200 g di farina 00, 100 g di acqua, 3 g di lievito, 4 g di sale

Produzione:

1. Versare 100 grammi di acqua bollita nella farina, cuocere la farina e lasciarla raffreddare per un uso successivo.

2. Mettete in una ciotola 200 grammi di farina, 3 grammi di lievito, 4 grammi di sale, la pastella cotta e 100 grammi di acqua. Mescolare bene. Impastare energicamente con le mani, continuando a sbattere, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e aspettate che la fermentazione raddoppi il suo volume.

3. Ungere un tagliere con un po' d'olio, tagliare un pezzo di pasta, appiattirlo, tagliarlo a pezzetti, impilare due pezzi insieme, premerlo al centro con le bacchette, pizzicare entrambe le estremità con entrambe le mani, allungarlo delicatamente, quindi metterlo in una padella con olio caldo al 70%, mescolare l'impasto finché non è fritto e non diventa soffice e dorato, quindi toglierlo dall'olio.

Abilità di bastoncini di pasta fritti con farina ad alto contenuto di glutine

1. La farina deve essere riscaldata a una certa temperatura affinché l'impasto possa gelatinizzarsi, assorbire abbastanza acqua e ridurre il contenuto di glutine, rendendo morbidi i bastoncini di pasta fritta.

2. Assicuratevi di ungere il pannello per evitare che i bastoncini di pasta fritta si attacchino tra loro quando vengono impilati, altrimenti non lieviteranno bene.

3. La temperatura per friggere i bastoncini di pasta deve essere del 70%. Mettete i bastoncini di pasta nella padella con l'olio e mescolateli con le bacchette per farli riscaldare in modo uniforme e renderli soffici.

I bastoncini di pasta fritta realizzati con questa farina ad alto contenuto di glutine non saranno duri perché parte della farina è stata cotta e ha assorbito acqua, quindi i bastoncini di pasta saranno soffici e morbidi. Tuttavia, la farina ad alto contenuto di glutine è più costosa di quella a contenuto medio di glutine, per cui si consiglia di utilizzare la farina a contenuto medio di glutine. Il metodo di impasto è semplice e veloce.