Come scegliere le costine di maiale in agrodolce e come immergerle nell'acqua di cottura

La Cina vanta innumerevoli prelibatezze e la sua storia e cultura sono lunghe, profonde ed estese. Inoltre, la definizione di cibo gourmet non ha limiti. Le costolette agrodolci hanno sia la fragranza delle costolette che la dolcezza dello zucchero. Solitamente viene consumato durante le feste e il capodanno cinese. Diamo un'occhiata alle scelte di costolette per questo piatto!

Come scegliere le costolette per le costine agrodolci

Scelta di costine di maiale

Le costine sono l'ingrediente principale per preparare questo piatto, quindi è molto importante scegliere le costine giuste. Le costine di maiale si dividono in grandi costine, piccole costine, costine di maiale e baby costine. Sebbene vengano tutte chiamate costolette, i metodi di cottura sono diversi.

Costine di maiale: in realtà sono la spina dorsale che solitamente troviamo al mercato. Sono le ossa collegate al filetto. Al centro c'è una cavità ossea, per questo vengono chiamate anche ossa cavitarie. Le costine di maiale sono adatte per preparare la spina dorsale brasata e anche per stufare la zuppa.

Costine di maiale: le costole vicine al ventre sono chiamate costolette di maiale e si trovano sotto le costole. Le costine piccole sono caratterizzate dal fatto che lo strato di carne sulle ossa è relativamente spesso e che le ossa sono croccanti. Per questo motivo, le costine piccole sono più adatte alla cottura a vapore, in umido, fritte o al forno e sono ampiamente utilizzate in cucina.

Costole: le costole squamose nella zona del torace sono chiamate costole. Poiché le costole in questa zona sono relativamente grandi, i venditori separeranno le costole superiori e le venderanno separatamente. Per questo motivo, solitamente non si fa riferimento alle costole intere, bensì alle parti rimanenti dopo aver tagliato le costine di ricambio. Le costole sono collegate alla colonna vertebrale da un lato, quindi le loro ossa sono più spesse di quelle delle costole. Lo strato di carne delle costine è relativamente sottile, la carne è magra e il sapore è tenero, il che la rende più adatta alla brasatura. Inoltre, la tenera parte centrale delle costine è più adatta alla cottura arrosto, mentre la parte più spessa della carne è più adatta alla cottura a vapore, alla frittura o alla brasatura.

Costine di maiale: gli amici che hanno letto cosa sono le costolette di maiale devono sapere cosa sono le costine di maiale. Infatti, anche le costolette fanno parte delle costolette. Lo strato di carne di questa parte delle costole è molto spesso ed è unito a un pezzo di pancetta di maiale tramite un sottile strato di olio. È una costola con un grasso relativamente ricco e anche la costola con la carne più tenera. Pertanto è adatto per friggere, stufare, arrostire o brasare, con l'unica differenza che i piatti preparati risulteranno leggermente unti.

Come mettere le costine in ammollo nell'acqua di sangue

Le costolette possono essere lasciate in ammollo in acqua pulita, ma ci vorrà molto tempo. È anche possibile cospargere le costine con un po' di pasta alcalina e un po' di acqua pulita, mescolare bene e poi lavarle con acqua pulita. Questo metodo richiede poco tempo e l'effetto è buono.

Perché è necessario lasciare le costine in ammollo per 20 minuti?

Poiché nella produzione delle costolette agrodolci si utilizza pochissimo condimento, è opportuno prima ammollarle in acqua pulita per eliminare il sangue e ridurre in parte l'odore di pesce. Dopo l'ammollo, le costole non sono ancora completamente prive di sangue. Sbollentando si può rimuovere la schiuma di sangue residua. Aggiungere delle fettine di zenzero durante la sbollentatura può aiutare a eliminare meglio l'odore e ad esaltarne il sapore. Allo stesso tempo, sbollentando le costine si cuociono già più velocemente.

Notizie correlate

È meglio scegliere delle costole piccole, che le renderanno più belle;

Se ti piace il sapore aspro, il rapporto tra aceto e zucchero è 4:3. Se ti piace il sapore dolce, il rapporto tra dolce e aspro è 4:3.

Si prega di notare che non bisogna aggiungere a questo piatto MSG, essenza di pollo o altri condimenti che ne esaltano il sapore, altrimenti avrà un sapore strano.